《西方咖啡文化》PPT课件.ppt
36页1、 第一节西方国家的饮食民俗第二节西方饮食礼仪第三节西方咖啡文化 第二章西方食品文化 第三节西方咖啡文化 2学时 内容简介 一 咖啡文化的发展历程与传播二 咖啡的产区与品牌三 咖啡与名人 咖啡的一生 幼苗 种子 花 树 果实 咖啡豆 咖啡 一 第一株咖啡树世界上第一株咖啡树是在东非的一个半岛 非洲之角 发现的 首批咖啡馆出现在麦加 被叫做 凯威昏凯尼斯 咖啡馆迅速遍及了整个阿拉伯世界 获得了极大的成功 阿拉伯人进行咖啡交易 一 咖啡文化的发展历程与传播 二 咖啡交易17世纪 荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚 与此同时 法国人也开始在非洲种植咖啡 时至今日 咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品 威尼斯咖啡馆 三 咖啡传入美洲 咖啡在北美洲第一次被饮用是在1688年 不久以后 在纽约 费城 波士顿和其它城镇都出现了咖啡馆 纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的 也就是在现在众所周知的金融区 华尔街 美国华尔街露天咖啡馆 一 非洲产区 二 夏威夷科纳咖啡 三 牙买加蓝山咖啡 四 UCC咖啡 五 捷荣咖啡 六 猫屎咖啡 七 琥爵咖啡 二 咖啡的产区与种类 内容简介 一 非洲产区
2、衣索比亚的高原是咖啡的发源地 在东部古都哈拉 Harrar 附近海拨两千公尺左右的高处 仍用传统的干燥法生产摩卡 哈拉豆 Harrar Harari Harer或Harar 哈拉的质感中等 有水果酒般浓郁的味道 好的哈拉咖啡其狂野性和最好的叶门摩卡咖啡相当 衣索比亚人与咖啡 二 咖啡的产区与种类 二 世界性咖啡 夏威夷科纳咖啡 夏威夷产的科纳咖啡豆果实异常饱满 光泽鲜亮 是世界上最美的咖啡豆 咖啡柔滑 浓香 具有诱人的坚果香味 酸度均衡适度 余味悠长 科纳岛具有种植咖啡豆理想的气候条件 科纳咖啡豆与众不同 可能是由于科纳岛的火山黑泥酸度适中 矿物质含量丰富 含水量适中 且每天的下午 都会飘来一团云遮住太阳光 保护了脆弱的咖啡树苗 每颗科纳咖啡豆都是经过人工精选采收的 以确保只有品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产 最稀有的科纳咖啡豆是珠粒 一荚单粒的圆粒咖啡豆 其年产量只能占整个科纳咖啡豆年产量的4 5 三 牙买加蓝山咖啡 最有名的产地是蓝山 BlueMountain 当地人以最高峰蓝山山系来命名号称咖啡中极品的蓝山咖啡 味道兼具适当的酸 苦 香 醇及甜味 牙买加蓝山咖啡 四 日本UC
3、C咖啡是以定点精心培养 种植的咖啡豆为原料 由日本UCC上岛咖啡株式会社生产 销售的世界著名品牌咖啡 UCC咖啡口味正宗浓厚 拥有非常高的水准 满足了消费者追求咖啡品质的需求 UCC灌装咖啡 五 捷荣咖啡1932年 捷荣咖啡创始人黄乔先生 从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字 创立 捷荣 如今它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商 并于2005年荣获颁发 捷荣咖啡品牌最具潜质奖 为开辟中国内地市场奏响了号角 捷荣咖啡 六 猫屎咖啡 麝香猫咖啡 KopiLuwak Kopi 印尼语 咖啡 Luwak是印尼人指一种俗称 麝香猫 的树栖野生动物 麝香猫咖啡是世界上第二贵的咖啡 每磅的价格高达几百美元 它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成 麝香猫吃下成熟的咖啡果实 经过消化系统排出体外后 由于经过胃的发酵 产出的咖啡别有一番滋味 成为国际市场上的抢手货 古巴咖啡第一品牌 产自古巴高海拔地区无污染的水晶山 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻 气候条件相仿 可媲美牙买加蓝山咖啡 平衡度极佳 苦味与酸味很好的配合 在品尝时会有细致顺滑 清爽淡雅的感觉 被誉为 独特的加勒比海风
4、味咖啡 古巴大使馆指定咖啡 七 琥爵咖啡 哥伦比亚咖啡 哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实 带有明朗的优质酸性 高均衡度 有时具有坚果味 令人回味无穷 哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一 在质量方面 还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价 它另有一个很好听的名字 叫 翡翠咖啡 拿铁 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合 意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种 有了牛奶的温润调味 让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜 甘美浓郁 就连不习惯喝咖啡的人 也难敌拿铁芳美的滋味 一杯地道的拿铁咖啡 配制的比例是牛奶占70 奶沫20 咖啡10 意大利式拿铁 美式拿铁 欧式拿铁 欧蕾咖啡 曼特宁 曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊 别称 苏门答腊咖啡 口感丰富扎实 有着令人愉悦的酸味 气味香醇 酸度适中 甜味丰富十分耐人寻味 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡 这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香 也有人将它形容为草本植物的芳香 卡布奇诺 20世纪初期 意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时 也发展出了卡布奇诺咖啡 在意大利特浓咖啡的基础上 加一层厚厚
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