中学食堂防疫防控期间用餐工作预案及附件3

1、中学食堂防疫防控期间用餐工作预案及附件3目录：中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案附件1：*市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南 附件2：*市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清洁消毒工作指南 附件3：*市*区*中学食堂从业人员晨检、午检制度 中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据教育部关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知(教电202029号)精神，结合省市教育主管部门的相关要求，依据xx省应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组疫情防控、科研攻关和学校组 2020年2月1日印发的机关单位工作人员健康防护手册，结合我校实际，制定本预案。本预案根据国家及*市相关要求，*区委、区政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。一、目标任务：以习近平总书记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克强总理的批示要求为指导，依照中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国突发事件应对法，国务院突发公共卫生事件应急条例等有关法律法规规定，根据

2、国家、省市对新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作部署和福建省启动重大突发公共卫生事件一级响应相关要求，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心;最大限度提升供餐能力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流行。二、工作原则：预防为主，规范操作;层层把关，安全有序。三、组织机构：设立专门的食堂用餐安全工作小组，进一步强化疫情期间食堂食品安全和规范用餐管理与安全，隶属于学校食品安全工作领导小组：组 长：*(负责供餐工作的全面管理) 副组长：*(具体负责食堂供餐全面工作) 成 员：*(中层干部1 名+校医：负责日常卫生管理、检查防控情况) 总务处(1名，负责食堂设施设备更新、检查等工作) 保卫科(1名，协助专管员日常人员管控及主导消防安全检查) *(食堂经理，负责食堂日常管理) *(食堂副经理，负责各种供餐材料的收集、整理、归档) 各段长(负责本年段供餐统筹安排、管理) 三、工作措施：(一)做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。严格按照餐饮服务食品安全操作规范、关于餐饮企业做好疫情防控工作的通知、关于

3、加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的紧急通知、关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关知识的通知和市市场监督管理局致餐饮服务单位的一封信，以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。学校食堂要严格按照*市各级各类学校应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情开学防控工作预案中附件五*市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南(附后)的要求，严格操作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。(二)加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实保障用餐安全有序。根据我校食堂实际，采取如下用餐方式：1.初中学生午餐用餐工作：根据上级防控部门相关文件的要求，实行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班;学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核后用于配餐入班工作;此项工作我校上个学期已经进行了一个学期的试运行，取得较好的效果。鉴于此，学校将继续在初中部实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体计划如下：(1)鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐;(2)在校用餐学生，

4、每餐2荤2素1例汤，餐费标准为每生12元;(3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗;同时鼓励学生自带餐具;(4)使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒;(5)制定*中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐规定，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。2.高中学生午餐用餐工作：因我校食堂面积小，平时仅可容纳400人同时就餐，根据防控工作要求，用餐人员不能面对面用餐，故同时用餐人数仅为200人，即便进行1次翻台，也仅能容纳400人用餐，故学校拟对高中学生午餐做出如下安排：(1)鼓励离家近的学生(非寄宿生)午间回家用餐，并要求学生注意路途安全，鼓励有条件的家长接送;(2)寄宿生及离家较远的通学生，实行校内集体用餐：根据*市商务局、*市餐饮行业协会印发的在防控新型肺炎疫情期间单位集体用餐供配送方案的精神，在首批入围的10家配送企业中经过谈判选择1家对高中学生的午餐进行配餐，并严格按照上述文件的要求进行管理。(3)用餐地点安排：高一年在食堂餐厅用餐;高二年、高三年在班级用餐。3.教师用餐：(1)教师用餐指根据*区财政局、教育局相关文件享受午间工作餐待遇的全体对象即原有用餐人员，非指定对

5、象内的人员不在此列;(2)教师用餐采取定餐制，须在用餐前1天在学校指定的平台内下单定餐;用餐标准也是2荤2素1例汤，与配餐入班学生相同;(3)上午第四节课及负责学生班级用餐管理的教师，午餐送至年段办公室，由年段按照防控规定划分教师用餐场所;非第四节课上课教师或学生用餐管理人员，又须在午间履行工作职责的人员，如行政后勤、年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须按学校要求调整好自己的工作，并在11：45前完成用餐，确保高一年学生能准时到餐厅用餐。4.寄宿生早餐：(1)寄宿生早餐采用点餐制，用餐时间自6：20-7：20，实行错时用餐;(2)人员控制：餐厅用餐人员不超过200人，故学校寄宿生管理部门须根据寄宿生实际情况，有序安排寄宿生准时按序就餐;(3)鼓励食用简单早餐的学生(面包、牛奶等)将早餐带到班级用餐，但须遵守学校的卫生规定。5. 寄宿生晚餐：(1)寄宿生晚餐仍为套餐制，由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中午不同，且符合营养原则;(2)高一年段寄宿生在餐厅用餐;其余两个年段寄宿生在班级用餐。(三)做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作：1.上级教育主管部门通知开学之日(提前一周)起，

6、开展食堂安全、卫生整治：(1)食堂经理在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对食堂卫生进行全面清理、消毒(具体标准按上级部门规定执行);食堂人员须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查，如有问题，及时与总务部门联系，及时进行维修、维护。(2)开学前3天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学校用餐安全管理小组组织人员进行全面检查，同时，邀请区监督局(所)、疾控部门进行检查;检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂人员进行整改。(3)开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全符合要求。2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作：(1)发放给家长一封信，将学校用餐管理工作于网络渠道向全体家长学生公开;(2)发放用餐登记表(以网络形式)，提醒家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐;如无法在家用餐，则提倡在学校用餐;(3)用餐前5天，完成在校用餐学生数据汇总。3.餐具准备工作：(1)食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总后立即增

7、补餐具，以备用餐之需;(2)做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行餐具检测。4.做好人员培训工作，强化管理体制。(1)根据防控要求，对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病意识，提升个人素质;(2)加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力;(3)加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。5.专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程序，确保防控工作无 疏失。6.着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定点配送，即由壹戈公司配送;坚持做好“入市必登”工作，把好食材关。7.确定高中部学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进行协商，并尽快达成协议，以备学生开学之需;协商时，除学校管理人员外，还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。四、保障措施(一)加强组织领导，层层落实责任 学校用餐安全领导小组要认真贯彻落实食品卫生法实施条例、学校食品安全与营养健康管理规定的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任;

8、日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安全工作落到实处。(二)规范操作程序，强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能;加强食品制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做到操作规范、安全有序。(三)关注工作细节，提升服务质量 食堂专管员、校医要根据防控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节，要时时警示，随时整改;要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期提升服务的质量。(四)落实责任追究制度，保障用餐安全。学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相关人员进行宣传教育;严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。 *市*区*中学 2020年2月xx日附件1：*市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南一、人员管理 1.开学前加

9、强食品安全知识培训，落实岗位责任。2.学校食堂采购人员、送货人员和查验人员每天晨午检，并做好登记制度，防止带病上岗。督促做好个人卫生，规范佩戴口罩。加强对集体配餐单位监控管理，督促落实送餐到校人员的健康管理和个人卫生防护。3.食堂相关人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。二、食品采购 4.严把原料采购关，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不采购食品安全法第三十四条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在*市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6.采购预包装食品应当向供应商索取*市流通环节食品安全监管系统开具的供货(上市)凭证，如供应商无法出具供货(上市)凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取*市生鲜食品安全监管系统开具的*市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。7.每天专人做好进货查验和“入市必登”工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。8.当天送到学校的食品要通过感官鉴别，可以通过看、闻、摸等几个方面来进行：“看”包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常;“闻”食品的气味是否正常，有无异味;“摸”检查硬度和弹性

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