专题1功能性食品学

1、 功能食品学FunctionalFood王光强138173298601015wanggq QQ 445413051 功能性食品 基本情况 学时 36上课时间 10 18周 周五1 4节 D109考核方式 平时成绩 考试成绩平时成绩 文献报告 提问问题 回答问题考试方式 开卷 讲授内容 专题1功能食品概述专题2功能食品功能性检验及评价专题3蛋白类生物活性物质专题4活性肽类专题5活性多糖专题6功能性甜味剂专题7自由基清除剂专题8功能性油脂 参考教材 如何才能做好科研 大量的时间和心血 仅仅刻苦地付出时间是不够的全面分析解决问题的能力 广泛阅读各相关领域的科研文献 并综合分析消化 形成自己的思想 形成批判性思维 分析解决问题的能力自然而然的就会形成 最重要的是懂得取舍 所做的一切都是为了借鉴经验 完成自己的科研研究 专题3蛋白类生物活性物质 4人 专题4活性肽类 4人 专题5活性多糖 4人 专题6功能性甜味剂 4人 专题7自由基清除剂 4人 专题8功能性油脂 4人 其中 围绕一个板块中的两个专题 每人从中选出一个专题 研读一篇相关物质的具体试验研究性外文文献 并准备相关报告 时长25 35分

2、钟 作为平时成绩每次报告 每个人对报告内容提问 计分 考试 2学时开卷考试 蛋白质多肽板块 多糖板块 油脂板块 专题1功能食品概述 你健康吗 1978年世界卫生组织 WHO 给健康所下的正式定义 精力充沛 能从容不迫的应付日常生活和工作 处事乐观 态度积极 乐于承担任务 不挑剔 善于休息 睡眠良好 应变能力强 能适应各种环境变化 对一般感冒和传染病有一定的抵抗力 体重适当 体态均匀 身体各部位比例协调 眼睛明亮 反应敏锐 眼睑不发炎 牙齿洁白 无缺损 无疼痛感 牙龈正常 无蛀牙 头发光洁 无头屑 肌肤有光泽 有弹性 走路轻松 有活力 WHO 影响健康的四大要素 父母遗传15 社会自然环境17 个人生活方式60 医疗条件8 健康状况不乐观 透支健康 储蓄金钱40岁前用命换钱 40岁后用钱买命 财富富翁 健康负翁 什么是亚健康 亚健康 sub health 是指机体虽无明确的疾病 却呈现出活力降低 适应能力呈现不同程度减退 即一种非健康非患病的中间状态 又称 第三状态 灰色状态 等 其特点是 我没有病 但我不健康 没有病 是医生说的 因为诊断疾病无依据 不健康 是患者说的 因为他感到痛苦的

3、折磨 亚健康的结局经过及时有效的调控 可向健康状态转变 任其发展进一步恶化 转向疾病状态 甚至出现 过劳死 一种因过劳导致未老先衰 猝然死亡的现象 陈逸飞 王选 路遥 他们已离我们远去 复旦老师于娟 什么影响了我们的健康 水果蔬菜摄入减少膳食纤维摄入减少动物性蛋白摄入增加脂肪摄入增加 快餐 一族 饮食习惯改变了 无限制使用化学肥料及农药各种催生催熟剂 瘦肉精食品污染 生物污染 化学污染 放射污染 食品变质人工添加不规范的生产经营 食物的营养价值降低了 潲用油 黑厂的 生产车间 紧急追查苏丹红 全球气候变暖 臭氧层变薄紫外线照射增加大量排放废水 废气电脑 手机 微波炉辐射 生存环境和生活方式改变了 生活节奏快工作不稳定压力大家庭关系复杂 亚健康的发生率 WHO全球性调查结果 健康人群 约10 亚健康人群 约70 疾病人群 约20 亚健康的易感人群 亚健康人群是从诱发亚健康的环境审视的 主要有以下几种 工作紧张或不适应人群 如 三资 企业员工 农民工等 生活不规律人群 如小公司经理 昼夜轮班者 经常出差者等 烦恼 焦虑人群 如出国者 研究生等 情感空虚 悲观抑郁人群 如下岗者 离婚者 离退

4、休人员等 特殊职业人群 如演员 医护人员 电脑爱好者等 遭遇突发事件人群 如突然遇到失恋 重病以及意外受伤等 机体生长发育 转折期人群 如青春期 更年期人员等 体弱及病后人群 如平素体虚者 大病 重病之后者等 精神压力过大人群 如知识分子 成功者等 亚健康的分类 躯体性亚健康躯体性症状 以疲劳为主 还可有失眠 便秘 头痛 腰背酸痛等 心理性亚健康急躁 焦虑 抑郁 担心 恐惧等 社会交往性亚健康与他人之间的心理距离加大 交往频率下降 人际关系紧张等 道德性亚健康在世界观 价值观上存在着不利于自己和社会的偏差 导致行为的偏差 失范和越轨 亚健康的防治意义 医学领域有可能阻断亚健康向临床病态的发展 社会效益提高个人生活质量 合理配置社会资源 降低国家 个人医疗费用 提高国民素质 构建和谐家庭和社会 具有实际意义 经济效益亚健康保健治疗药品和医疗设备 亚健康的基本调控方法 心理平衡适量运动适时休息戒烟限酒合理膳食药物干预中医防治 功能食品之乱象 养生专家满天飞 核心观点 抗癌食品第一名是地瓜健康食谱 拒绝牛奶 多吃地瓜语录 可乐是刷马桶的 地瓜是含氨基酸最全的食品 牛奶是牛喝的 不是人喝的 大

5、事记 2006年8月 台湾人林光常在湖南经济电视台 越策越开心 上说 抗癌食品第一名是红薯 顿时 长沙的红薯价格飞涨三倍 随后他又在辽宁电视台的一档健康节目中宣称 可乐是刷马桶的 地瓜是含氨基酸最全的食品 牛奶是牛喝的 不是人喝的 等观点 2007年 在大陆正红火的林光常 在台湾被逮捕 2008年因欺诈罪被判刑两年半 江湖人称 地瓜王子 核心观点 喝肉汤可治病 晚饭吃不得健康食谱 牛蹄筋熬汤语录 人在夜里睡觉不消耗能量 因此吃进去的大量的热量就会转化为脂肪 这些脂肪存积在肾囊里 那么肚子就丰满了 然后肚子就越来越大了 当然这些脂肪也分布在身体各个部位 诸如皮下 血液 心肌 肝脏等 这就造成了人体功能的减退 大事记 2006年 刘太医谈养生 刘太医说 病是自家生 等书籍在全国各地书店热销 只靠喝肉汤 吃药就能痊愈的治癌方法使得 太医粉丝 迅速遍布全国 2007年新华社对 刘太医 其人其事进行了 曝光 刘弘章非法行医 销售假药 而 香港刘家药行 纽约刘家药行 包括其 医学博士 等学历纯属子虚乌有 2008年刘弘章 赵秀敏被公安塘沽分局依法刑事拘留 10天后被逮捕 江湖人称 刘太医 治病理论

6、 喝山药薏米粥治百病畅销著作 求医不如求己 系列中医养生 治病非常简单 初学者从经脉入手 通过控制引导不同穴位 就能达到养生 治病的目的 中里巴人曾经在接受采访时承认过自己没上过大学 医术靠家传 自学 并强调自己没有行医的资格 但在他的书里 却有很多替人看病的 实例 江湖人称 山药薏米王子中里巴人郑幅中 核心观点 最好的医生 是自己 最好的医院 是厨房 最好的药物 是饮食 最好的疗效 是坚持 把吃出来的病再吃回去 健康食谱 绿豆汤 长茄子治百病语录 绿豆汤可以治疗肺癌 糖尿病 心脑血管疾病 肺炎等数10种常见疑难病症 大事记 2010年2月做客湖南卫视 百科全说 节目后 知名度迅速提高 5月有媒体报道其有学历造假的嫌疑 书中宣扬 绿豆治百病大法 其食疗理念也遭到专家质疑 5月26日 张悟本在北京召开新闻发布会回应媒体质疑 他出示了中国中医科学院中医药科技合作中心对其疗效进行的抽样调查和分析报告 但 中华中医药学会健康分会 理事 中国中医科学院中医药科技合作中心 研究员称号 被上述两家单位指认子虚乌有 江湖人称 中医食疗第一人 核心观点 吃活泥鳅可以祛肝火健康食谱 活泥鳅语录 我一直跟大

7、家说 你该工作就工作 该拼命就拼命 该加班就加班 但是你加完了班 或者你拼完命以后 完了回头补上就行了 大事记 2010年5月27日 从四川省疾病预防控制中心获悉 四川已有100余人因生吃泥鳅致体内长出寄生虫而住进医院 据了解 从去年年初开始 就陆续有市民到四川省疾控中心预防医学门诊部做寄生虫检查 这些市民都说是看了由马悦凌撰写的 不生病的智慧 后 才开始生吃泥鳅 养生 的 今年3月以来这类病人正在增多 江湖人称 健康教母 保健食品混战 高科技 概念误导型 经营者以 高科技 绿色 进口产品 等概念误导消费者 宣传说产品采用超声波 微循环等专利技术 片面夸大保健功能 免费服务 型 一些经营者有时装扮成 义诊医生 在社区 街道等为老年人免费进行血压 血脂等常规检查 然后假称老年消费者患有 严重疾病 推销老年保健品 雇佣诱导 型 以高薪招募推销员 利用老年亲戚 朋友 同事等关系进行游说 并在很多公开场合介绍产品的 特殊疗效 发布 权威检测报告 故意制造抢购假象 让消费者产生产品效果好的印象 来诱骗消费者购买 馈赠诱惑 型 针对老年人比较节俭的特点 一些商家会根据老年人的兴趣 爱好和生活需要等

8、附赠礼品或抽奖 用低廉的赠品诱惑老年人购买高价保健品 调 治 违背基本原理 夸大作用 功能食品很火 产品市场很乱 消费者很盲目 假冒伪劣产品和虚假广告据有关部门市场调查结果 在市场上 消费者日常所见的保健食品中 大约有超过1 3属于假冒伪劣或者有问题的产品 仅指标签 其余2 3标签合格产品 也未对其质量和功效进行抽检 保健食品产品中添加违禁药问题减肥保健食品 添加芬氟拉明 麻黄素 去氢表雄酮缓解体力疲劳产品 添加雄性激素 西地那非 枸橼酸西地那非辅助降糖保健产品 添加盐酸苯乙双胍 盐酸二甲双胍 格列苯脲促进生长发育产品 生长激素改善睡眠产品 安眠药 原料安全问题原辅料安全中草药原料的内源性毒性如厚朴中马兜铃酸引起肾脏损伤基因工程原材料安全性问题保健食品原料 特别是植物性原料的 的外源性污染原料中的过敏原问题 问题 什么是功能食品 谁需要功能食品 功能食品是如何产生及发展的 现状及研发前景如何 食品的基本功能 好身体是吃出来的 人类 有规律有选择的摄入食物 维持生命食物的营养水平 人类的身体健康 智力密不可分 食物 营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生 有害因素 合理营养 促进健康

9、预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒慢性中毒致癌作用致畸 致突变作用 六大营养素碳水化合物脂肪蛋白质无机盐维生素水 产热营养素 三大营养素 注意 膳食纤维 碳水化合物第七大营养元素 蛋白质的功能 构成机体和生命的重要物质基础建造新组织和修补更新组织供能赋予食品重要的功能特性 人体细胞120 200天更新一次 大约每6 7年就要全部更换成新的细胞 不同的蛋白质更新时间不同 每天人体内约有3 的蛋白质需要更新如免疫细胞和免疫蛋白七天更新一次 但是血红蛋白120小时就失活了 半年全部更新一次 不同食物的蛋白质含量名称含量 畜 禽 鱼10 20鲜奶1 5 4 0奶粉25 27蛋类12 14大豆及豆类20 40硬果类15 25谷类6 10薯类2 3蔬菜水果类 1 蛋白质的食物来源 蛋白质广泛存在于动物性食物 畜 禽 鱼 蛋 奶 和植物性食物 豆类 谷类 中 动物性蛋白质质量好 在人体内利用率高 但同时富含脂肪酸和胆固醇 植物性蛋白质利用率较低 我国膳食谷类蛋白为主 大豆蛋白质量好 利用率高 应注意膳食中蛋白质互补 常见几种食物蛋白质质量 脂类的功能 贮存和提供能量构成组织成分与保护

10、机体提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收增加饱腹感和改善食品感官性状 食物来源 一 脂肪来源动物性脂肪来自肉 鱼肝油 骨髓 蛋黄等食物 主要提供饱和脂肪酸 但鱼类例外 内含多不饱和脂肪酸 故老年人应多吃些鱼 植物性食物以油料作物如大豆 花生 油菜籽 葵花籽 核桃仁等含油量丰富 且以不饱和脂肪酸为主 椰子油 棕榈油 可可油中的脂肪酸主要是饱和的 粮谷类食物脂肪含量比较少 约含0 3 3 2 但玉米和小米可达4 而且大部分的脂肪是集中在谷胚中 米糠油 玉米胚油油料植物种籽 硬果及黄豆中的脂肪量很丰富烹调用油 如豆油 花生油 菜籽油 芝麻油等 常见食物中胆固醇含量 mg 100g 对于一个70kg体重的成年人 每人每日从食物中摄取胆固醇200mg 即可满足身体需要 碳水化合物的功能 供能与节约蛋白质构成体质维持神经系统的功能与解毒有益肠道功能食品加工中的重要原 辅材料 膳食纤维的生理功用 膳食纤维 存在于植物体中不能被人体消化吸收的一类多糖有重要的生理功能 注意 有益处 但并非多多益善过多的食物纤维会引起腹胀 排便次数增多且量大 长时期过量摄入食物纤维可影响多种矿物质的吸收利用 引起矿物质缺

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