餐饮企业复工疫情.防控工作方案

1、餐饮企业疫情.防控工作方案目录疫.情.期间顾客进店流程2共战疫.情.本店承诺3店长承诺书4厨师长承诺书6复工人员假期活动轨迹登记要求7复工人员每日健康监测流程8复工人员个人卫生管理规定9店长岗位职责10各特殊区域消毒要求11各特殊区域消毒要求14疫.情.期间顾客进店流程进店流程：物料：登记台、登记表、口罩、温度计、消毒水或酒精、指示卡台备注：1、 登记信息 姓名、电话、居住地址；2、 口罩  根据专业医生要求，佩戴普通口罩即可，有条件使用N95口罩或医生外科口罩更好；3、 测温计  手持型，非接触类型的电子红外线测温计；4、 消毒水  免洗消毒液；5、 顾客  在排队期间必须全程佩戴口罩，对正常体温顾客可提供服务，若顾客体温超过37.3度，有感冒咳嗽等呼吸道感染症状，及时劝离现场，并提醒其及时到医院就诊，要求顾客进店除就餐外全程佩戴口罩。附表：表1进店顾客温度登记表     共战疫.情.本店承诺感谢您对我们的信赖！针对近期疫.情.公司高度重视，专门建立了应急防控小组，门店承诺会在原有各项卫生措施基础上，从员工、前厅、后厨等全环

2、节上多项防控，严格执行以下防控措施：1、 本店所有员工持健康证，健康上岗，无发烧、咳嗽人员；2、 所有员工上班必须戴口罩、手套；3、 所有员工上班前进行检查，测量体温，出现发热体温超过37.3度，有咳嗽，咳痰，呼吸困难等症状，立即停止工作；4、 每餐对前厅地面、门把手、公共用具、厨房、菜单等进行消毒；5、 每日清洁消毒空调滤网，保持餐厅空气清新；6、 为顾客免费提供一次性手套；7、 为顾客提供分餐勺、公筷等；8、 暂停集体聚餐活动；9、 每日公示消毒情况。本店（全员）承诺严格执行以上防控措施！附表：就餐区消毒记录表      公共区消毒记录公示表      卫生间消毒公示表      餐具消毒公示记录表门前三包区域消毒公示表全员签字（签字）：日期：    年     月   日店长承诺书针对近期疫.情.，公司高度重视，专门建立了应急防控小组，同时国家卫生健康委办公厅，也出台了餐饮企业在疫-情期间经营服务的防控指南。本人承诺严格落实门店原有各项卫生措

3、施的基础上，从员工、前厅、后厨等全环节上增加多项防控，严格执行以下防控措施：1、 店里成立疫.情.防控小组长，对每一个环节上落实好责任制；2、 对待店内疫.情.情况，不隐瞒；3、 对每位员工做好防护知识培训；4、 对员工每次进店前，安排专人给员工检测体温，若体温超过37.3度要求员工观察休息；5、 工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，令其立即停止工作；6、 工作期间时刻监督员工口罩佩戴情况，不允许摘掉口罩；7、 对店里的所有场所卫生及消毒情况，严格把控，并公示于与消费者；8、 对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须消毒，并把消毒记录展示与消费者；9、 对顾客接触多的地方，如走廊、电梯扶手、洗手间、厕位会增加消毒频次；10、 对每一位进店用餐顾客都要测量体温并做好信息登记；11、 对于外卖配送会按照“无接触服务规范标准”执行；12、 确保空调新风系统每天正常运转，并每天消毒清洗；13、 杜绝野味产品。承诺人：厨师长承诺书针对近期疫.情.，公司高度重视，专门建立了应急防控小组，同时国家卫生健康委办公厅，也出台了餐饮企业在疫-情期间经营服务的防控指南。本人承

4、诺，严格执行以下防控措施：14、 杜绝野味餐品：15、 禁止不明来源食材进入厨房，保证食材新鲜；16、 确保每一种食材来源可追溯，尤其是加强对肉类“两证一报告”的查验；17、 杜绝使用病死、毒死或来源不明的禽畜动物肉类及肉制品；18、 产品制作过程严格操作，必须带一次性皮手套，并及时消毒；19、 后厨员工必须佩戴口罩、测量体温等防控，严格执行；20、 店内不经高温加热过的菜、自制菜品不售卖。承诺人：复工人员假期活动轨迹登记要求1、 记录假期内员工每个时期所在地；2、 记录假期内员工是否去过湖北或其他高危地区；3、 假期内员工所在地是否有接触过从湖北返回人员；4、 记录假期内自身身体状况；5、 复工人员假期活动信息要如实汇报且如实登记；6、 登记并存档。附表：复工人员假期活动轨迹登记表复工人员每日健康监测流程监测流程：自测进店前工作时段监控下班出门前汇报登记测温登记2小时测温登记到家测温汇报登记备注：1、 区域统一管理员工宿舍；2、 早上、晚上对员工身体状况的观察要全面、细心，并如实记录和反馈；3、 每个环节体温测量要如实登记；4、 每个员工建立个人健康表，并存档。附表：员工健康情况每日

5、检查登记表复工人员个人卫生管理规定严格执行门店原有个人卫生管理要求的，同时加强以下防控措施：1、 在服务顾客之前必须洗手消毒；2、 在店里必须一直佩戴口罩；3、 工作服每天换洗并消毒；4、 服务期间不能直接接触菜品；5、 及时反馈自身身体状况；6、 下班后不能去人流密集地方，不乘坐公共交通工具；7、 下班后在宿舍注意个人，注意好个人卫生，勤洗手、消毒预防生病；8、 如发现自身或同事身体出现发热、咳嗽症状，应及时上报，及时就医；9、 如实汇报个人身体状况并配合管理层工作；10、 全体人员相互提醒、相互监督。店长岗位职责严格执行员岗位职责的同时，加强以下职责：1、 掌握员工每时每刻的身体状况健康状况，对员工日健康表及时督查；2、 对防控疫.情.的每个关键点及时督查，并如实反馈于顾客；3、 保证上班期间所有员工健康工作，工作期间戴口罩、一次性手套；4、 时刻检查前厅、后厨、卫生间卫生情况，并及时消毒；5、 对餐具、设备定时消毒；6、 保证员工服务期间禁止直切接触到菜品；7、 对每一位进店顾客严格把控；8、 严格按照顾客进店流程执行；9、 准确营业预估，保证产品新鲜；10、 做好防护物资准备；

6、11、 做好员工防护知识培训。附表：员工着装检查表      空调新风使用规范&检查表     疫期餐饮店铺物料表（月）各特殊区域消毒要求1、 就餐区域布局1、 根据餐厅布局撤掉部分桌椅子，保证相邻两桌间前、后、左、右间距，具备防范的安全距离约一米，同时保证用餐空间整齐；2、 保证顾客用餐期间尽量方向一致，避免飞沫干扰；3、 控制好餐厅内用餐人数，拒绝店内聚餐行为。2、 就餐区域消毒1、 每日每2-3小时对顾客常接触的设施进行消毒；2、 监督人员必须在消毒检查表内签字确认并对外公布；3、 门店吧台、餐桌、椅、展示柜等外场区域、公共空间，每天上午10点，下午14点，18点，22点四次消毒；4、 执行标准为含氯消毒剂（浓度500mg/L）或75%的酒精，使用专用消毒抹布，擦拭桌面、橱窗，不少于15分钟后用清水擦除洗净，去除残留消毒剂；5、 在顾客容易关注和接触到的地方，张贴“已消毒”标识。3、 后厨食品加工区域消毒1、 严格执行消毒规定，加工餐具每日蒸煮消毒；2、 每餐所有食材尤其肉制品100%做到熟制（包括员工餐）；3、 相应消毒

7、操作完成，执行时间，操作人员签名留档备份。4、 客用餐具消毒1、 每餐开餐前确保餐厅里所有使用过的器具，经消毒杀菌后方可投入再使用，消毒检查表应由店长签字确认并对外公布；2、 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求；3、 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常；4、 洗涤剂/消毒液正确配置，符合溶液浓度食品安全要求；5、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒。5、 口罩、工作服消毒1、 每日每2-3小时检查每一位员工在工作状态时是否正确佩戴工作口罩，口罩更换记录，建立检查记录表并对外公布；2、 门店人员将透明口罩更换为一次性医用口罩，并严格执行四小时更换制度，口罩更换方法按照标准执行，废弃口罩要有指定位置；3、 门店员工入口区域，配置喷雾消毒剂，要求每班次工作服及员工着装消毒。6、 卫生间消毒1、 卫生间保持清洁卫生，定期清洁消毒；2、 洗手台要备上洗手消毒液或酒精；3、 洗手间每隔1小时进行喷雾消毒；4、 垃圾桶每天两次使用75%酒精或消毒液进行消毒。7、 疫.情.期间服务注意事项1、 洗手消毒，每一位员工在上岗前/接触污物及垃圾后，必须严格执行洗手消毒程序，由岗

8、位负责人亲自监督；2、 口罩佩戴，工作期间时刻佩戴口罩并及时更换口罩；3、 就餐环境及时收餐、消毒、清洁；4、 卫生间保持清洁、卫生，并定期清洁消毒；5、 门店在指定区域提供免洗洗手液，进店、用餐及卫生间使用前后，提示顾客洗手，放置于吧台、餐桌等显眼位置供顾客免费使用；6、 异常报备，服务期间若遇到可疑顾客及时报备。8、 门前三包区域消毒1、 对门外登记台、外卖台进行全面消毒，每2小时消毒一次；2、 保证门外区域卫生清洁干净；3、 对门外3米左右，顾客来往区域进行地面消毒，每2小时消毒一次；4、 门口配置喷雾消毒器，顾客有需要可进行消毒，同时疏散门口顾客，等位顾客要保持一定安全距离。9、 店内取消自取餐服务，如自取粥、凉菜、小料等。10、 店内取消客人自取餐具，服务员统一配发。各特殊区域消毒要求外卖操作流程1、2、备注：1、 门口设立消毒外卖台，每2小时对外卖台进行消毒，配备登记表，免洗  手消毒液等防疫物料；2、 店内需专人配餐，配餐人员岗前必须测温，合格后才能操作，不合格必须换人；3、 操作期间必须戴手套，同时每一份餐打包后在下一份餐打包前，必须洗手消毒，打包后用封签标示；4、 如实填写自己的体温，消毒记录，同时配放安心卡，展示与顾客；5、 配送人员严格按照无接触配送服务标准操作，避免配送过程中面对面与顾客接触；6、 配送人员取餐前必须测温，不合格必须换人；7、 配送人员盛放食物的容器，在每次送餐完成之后，必须消毒，才能进行下一次配送；8、 外卖配送员的交通工具应每天进行4次消毒；9、 同时对每一份餐，配餐、打包、配送做档案登记记录；10、 自配送业务配送员健康登记，外卖尽量做到与客户零接触、零交流。附表：外卖安心卡      外卖每餐登记表     一次性打包用具公示表外卖打包区消毒公示表

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