最新ISO2200：2018体系之食品安全管理手册2020改版模板

1、南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：封面章节/文件编号：NJBST/QM-2020受控状态：受控R非受控发放编号：ISO22000-2018食品安全管理体系 管理手册依据ISO22000:2018ISO22000:2018食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求要求编制编 写：XXX审 核：XXX批 准：XXX 南京贝斯特优露食品有限公司2020年02月10日 颁布2020年03月10实施9南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：修改页章节00修改页序号修改章节修改内容修改人/日期审批/日期1全部初次颁布2008-5-282008-5-282部分章节ISO22000:2005部分调整2014-3-182014-3-183全部 修订依据ISO22000:2018修订2020-2-102020-2-10南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：目录章节0101.目录依据ISO22000:2018ISO22000:2018食品安全管理体

2、系-食品链中各类组织的要求要求编制101.目录301颁布令50.2食品安全方针及安全质量目标60.4任命书91.范围102.规范性引用文件112.1 法规引用112.2 适用的产品标准113.术语和定义124.组织环境134.1理解组织及其环境134.2理解相关方的需求和期望134.3确定食品安全管理体系的范围134.4食品安全管理体系135.领导作用155.1领导作用和承诺155.2食品安全方针155.3 组织的岗位、职责和权限166.策划226.1应对风险和机遇的措施226.2食品安全目标及其实现的策划226.3变更的策划227.1资源247.1.1总则247.1.2人员247.1.3基础设施247.1.4工作环境247.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制247.1.6 外部提供过程、产品和服务的控制257.2能力267.3意识267.4沟通267.5成文信息268.运行288.1运行策划和控制288.2前提方案288.3可追溯性298.4应急准备和响应308.5危害控制308.5.1危害分析预备步骤308.5.2危害分析328.5.3控制措施和控制措施组合的确认328.5.

3、4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）338.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新358.7监视和测量的控制358.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证368.9不符合产品和过程的控制378.9.1总则378.9.2纠正措施378.9.3纠正388.9.4潜在不安全产品的处理388.9.5撤回/召回399.1监视、测量、分析和评价409.1.1总则409.1.2 顾客满意409.1.3分析和评价409.2内部审核419.3管理评审4210.1不符合和纠正措施4410.2食品安全管理体系更新4410.3持续改进44附件1：厂区平面图46附件2：生产车间平面布置图47附件3：生产工艺流程图48附录4:相关法律法规及标准52附件5：食品安全管理体系职能分配表55附件6：组织架构图58南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：颁布令章节01.01颁布令为了加强公司食品安全和规范管理，确保向顾客或相关方提供符合要求的产品，现根据ISO9001：2015质量管理体系-要求和ISO22000:2018食品安全管理体系-食品链中各类组织的

4、要求，结合本公司的实际情况进行修订改版，制定本2020-C/0版食品安全管理手册。通过危害分析和建立关键控制点，使公司在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。本手册通过过程方法、PDCA持续改进、管理的系统方法，HACCP体系和国际食品法典委员会（CAC）制定的实施步骤、结合前提方案，建立、实施、保持和更新质量/环境管理和食品安全体系，以证明本公司有能力控制管理食品安全和持续稳定地提供满足顾客要求和法律法规要求的本公司产品和对相关方的承诺。本质量手册阐述了公司的食品安全和质量方针、目标、组织结构、职权，质量管理体系和食品安全管理体系提出了具体要求，引用了文件化的程序。是公司食品安全和质量管理体系运作应遵循的基本法规，也是第三方食品安全管理体系和质量/环境管理体系认证的依据，经认真审核，现予以颁布实施，要求全公司各部门，全体员工严格贯彻执行。 本手册自2020年03月10日正式实施。 总经理：XXX 2020年2月10日第 90 页 共 90 页南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2

5、020-2-10主题：食品安全方针及安全质量目标章节0.20.2食品安全方针及安全质量目标1、食品安全质量方针：创优秀品牌；推安全管理；促持续发展；让顾客满意。作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本涵义：企业经营始终以本公司产品的安全管理为第一宗旨,建立有效的食品安全管理体系手册,控制食品危害，对产品形成的食品链各环节进行危害分析、风险评估、提高安全系数，降低产品安全隐患，提供的产品符合食品安全相关法律法规要求，质量上争取超过顾客期望。2、 食品安全质量目标1）产品出厂合格率100%2）顾客满意率95%3）确保无食品链安全事故发生3、质量目标的分解3.1生产部：优质品率90%； 设备维护保养率96%；正常开机率90%； 现场卫生清洁抽查合格率95%。3.2品管部：终产品出厂合格率100%；成品抽检率99%；在用检测设备检定合格率98%。3.3行政部（人力资源）：计划培训实施率95%；接触成品人员健康体检合格率100%；食品安全知识普及率95%。3.4仓 库仓库标识准确率98%。3.5销售部（外贸）客户满意度95%； 销售服务投诉5次

6、/月；产品撤回处理及时率100%；3.6采购1 进料合格率95%；2 供应商及时交货率95%3 交货及时率98%。3.7PMC部1 交货合格率98%；2 仓库标识率98%。4.食品安全承诺：我们向顾客作出以下郑重承诺：(1) 持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；(2) 公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满意的售后服务。南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：公司简介章节0.30.3公司简介南京贝斯特优露食品有限公司股份制合资企业，成立于2008年4月，注册资金5500万元，公司现有在职职工300人，公司拥有一批高技术人才研究团队，具有大学本科以上学历100人，占全员30%以上，具有食品加工、检验高级职称5人，中级职称20人，公司现有加工生产各类设备340台套，检验仪器设备50台套，占地面积20000，生产车间4个，生产厂房建筑面积位12000，办公建筑面积5000，实验室面积3000，公司地处南京市溧水区XXX街XXX路，环境优雅，紧邻南京禄口机场和南京南站，交通便利，物流方便快捷。本公司是一家专业

7、生产经营“贝斯特”牌系列高中档辣椒面、花椒面、胡椒面、调味酱系列、辣椒油，花椒油、姜油、葱油、蒜油等；以及“贝斯特”牌系列白砂糖、冰糖、纯正红糖、姜汁红糖；“贝斯特”牌系列花生酱、芝麻酱、黄豆酱、辣椒酱、牛肉酱、虾米酱、猪肉酱等系列食品的现代化企业。公司严格按照国家行业标准要求控制产品质量，并已顺利通过国家食品质量安全体系QM认证。以用精心、投精料、产精品，打造贝斯特品牌形象，以重顾客、重品质、重改进、重创新维系贝斯特食品安全理念，为贝斯特食品注入生命和灵魂。公司秉承人无我有、人有我优、人优我精的创新经营理念,以创新为先导，以质量求生存，以信誉求发展，热忱期望与各界朋友携手，精诚合作，建立互惠互利的友好合作关系，齐心协力,共铸辉煌！企业文化：企业宗旨：重质量、求发展、守信誉、创品牌。经营理念：做良心食品，创优美生活。企业目标：管理规范化、产品特色化，品质优越化、服务一流化，市场扩大化、品牌全球化。南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：任命书章节0.40.4任命书为了有效地贯彻ISO22000：2018标准建立、实施和维护食品安全管理

8、体系，保持本公司的食品安全管理手册2020版得到落实。特任命mary同志为本公司的管理者代表及食品安全小组组长。1、管理者代表职责(1) 确保食品安全管理体系的建立和保持；(2) 向最高管理者报告管理体系的业绩，包括改进的需求；(3) 确保整个组织内提高对顾客和相关方要求的理解和满足；(4) 就管理体系有关事宜内外联络； (5) 负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证和关键控制点验证。2、HACCP小组组长职责(1) 管理食品安全小组，并组织其工作；(2) 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；(3) 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；(4) 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；(5) 食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络(6) 负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证和关键控制点验证。 总经理：mary2020年02月10日南京贝斯特优露食品有限公司食品安全质量手册修订版本：C/0修订日期：2020-2-10主题：范围章节1.1.范围 本管理手册适用于产品生产链中直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括各种原辅料

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