身边的管理学
4页1、身边的管理学目录一小饭馆经营中蕴含的管理学21.管理的职能22.管理角色23.管理技能2二小饭馆经营中面对的问题21.菜单的制定和菜品的价格22.环境卫生问题23.竞争问题24.天气原因3三运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题31.选择符合学生口味偏好的菜品32.制定多种口味菜品的套餐菜33.加强对卫生与服务质量上的管理34.提供外卖及送货上门服务3四管理学对大学生的意义3五参考文献4案例:学校周围有着许多小饭馆,每天会有很多学生出去吃饭。学校新食堂的营业给小饭馆带来了一些新的挑战,怎样留住属于自己的消费人群,怎样在激烈的同行竞争中赢得属于自己的消费资源。小饭馆地处学校周边,很多土地都处于未开发或正在开发中,地域环境不是特别好。夏天进入雨季,下雨天很多学生不愿意离开寝室外出吃饭,难免会减少小饭馆的营业收入。一 小饭馆经营中蕴含的管理学1. 管理的职能小饭馆经营过程中蕴含着管理的职能。饭店老板在经营过程中不可避免的从事着四种管理职能,即计划,组织,领导,控制。计划:定义目标,制定战略,开发计划以协调活动。组织:决定需要做什么,怎么做,谁去做。领导:指导和激励所有的群体和个人,解决冲突。
2、控制:监控活动以确保它们按计划完成。2. 管理角色小饭馆经营中,饭馆老板,厨师,服务员,就餐学生都在扮演着不同的角色,从事属于自己的管理行为。一般管理角色分三类:人际关系角色:指涉及人与人的关系以及其他具有礼仪性和象征性职责的角色。信息传递角色:涉及接受,收集和传播信息。决策制定角色:做出抉择的活动。3. 管理技能饭馆能持续经营,管理者必须具备三种基本的技能或素质:技术技能:是指熟练完成特定工作所需的特定领域的知识和技术。人际技能:包括与单独的个人或群体中的其他成员和睦相处的能力。概念技能:管理者对抽象,复杂情况进行思考和概念化的技能。二 小饭馆经营中面对的问题1. 菜单的制定和菜品的价格小饭馆地处学校周围,经营对象主要以在校大学生及老师,社会工作人员。菜品制定主要选择符合学生口味的菜品。学生的支付能力不是特别高,主要经济来源是父母。所以在菜价制定上不能过高。2. 环境卫生问题学校周围大部分土地处于未开发或正在开发中,小饭馆附近及门口的环境状况不是很乐观,存在垃圾乱堆,车辆随便停放的问题。由于小饭馆规模小,工作人员都穿便装,个人卫生及餐厅内部卫生得不到保证。3. 竞争问题学校新食堂的建
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