茶艺师技巧悬壶高冲
4页1、茶艺师技巧悬壶高冲 老子说:“至虚极守静笃万物并作吾以观其复”庄子说:“水静则明烛须眉平中准大匠取法焉”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是人们明心见性洞察自然反观自我体悟道德的无上妙法道家的“虚静观复法”在中国的茶道中演化为“茶须静品”的理论和实践 要品好茶在于泡好茶,泡好茶的关键是冲泡技艺悬壶高冲是茶叶冲泡的艺术表现形式,是茶艺过程的高潮,也是茶叶科学冲泡的体现因此如何把握好悬壶高冲的艺术表现,并与科学方法紧密地结合起来,是创造茶艺氛围高潮的重要环节 一、悬壶高冲的概念和意义 1、悬壶高冲的概念何谓悬壶高冲? 所谓悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水悬壶高冲是茶艺过程中必不可少的重要环节,其操作紧跟润茶之后,顺手提起煮水壶(如随手泡)向茶壶开展正式冲泡悬壶高冲又是茶艺中艺术表现的重要手法或形式,泡茶冲水似乎很简单,但要使看起来很简单的冲水成为艺术表现形式,让顾客获得较强烈的艺术感染,却是不易做到的悬壶高冲还是科学技法的应用,起到适当地调低水温和推动壶内茶叶翻动作用 2、悬壶高冲的意义 其意义主要表现在两方面其一,提升茶艺的艺术氛围这是悬壶高冲的主要目的,就泡茶效果
2、而言,冲水可大可小,可高可低,为什么要悬壶高冲呢?无疑艺术表现是最主要的,从而创造较高的艺术意境,营造较高的艺术氛围正因于此,悬壶高冲过程都很注重艺术表现形式,如凤凰三点头等其二,科学地泡好茶之所以说科学地泡好茶,有两方面作用:一是适当地调低水温,泡茶水温因不同茶类有所差异,唐代煮茶就有“二沸”为佳之说,由于现有的电热煮水器都设置为100,适当调低是需要的,即使是乌龙茶,适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出,滋味不过于浓涩也不淡薄;二是高冲可使壶内的茶叶翻动,均匀地受浸,水浸出物均匀地溶解,避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段 二、悬壶高冲的发源 悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征泡茶法发源于明代,按理说悬壶高冲技艺同时发源于明代但从历史资料看,类似技艺可追溯到宋代的点茶,如宋徽宗大观茶论对汤瓶注水提出要求是“注汤害利,独瓶之口嘴而已,嘴之口差大而宛直则注汤力紧而不散”也就是说,点茶的注汤(冲水)要力紧而不散,水呈细线注入又提出:“第二汤自茶面注之周回一线”,即是说在第二次冲水时(第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入可见,早在宋代,虽然当时所用的品茶方式是点茶法,但向茶盏
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