中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用
35页1、Chap 2 中医营养学的基本观念、食物 的性能和饮食的作用 一、中医营养学的基本观念 二、中医营养学的内容 三、食物的性能(气、味、升降沉浮、补泻等 ) 四、饮食的作用 五、食物的配伍应用 六、饮食应用的禁忌 Chap 2 1、中医营养学的概念? 2 、医学的范畴? 中医营养学是在中医理论指导下,应用食物 来保健强身,预防和治疗疾病,或促进机体 健康以及延缓衰老的一门学科! 预防医学、临床医学、康复医学、保健医学 复习 一、中医营养学的基本观念 Chap 2 1. 天人相应的整体营养观(审因用膳、 辨证用膳) 2. 调理阴阳营养观 3.食药一体营养观(桂枝汤、桑菊饮) 4.全面膳食与审因用膳相结合营养观 二、中医营养学的内容 Chap 2 1、饮食养生 应用范围 2、饮食治疗 3、饮食节制 应用方式、方法 4、饮食宜忌 1 、饮食养生 Chap 2 又称“食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达 到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 素问 五常政大论:“谷肉果菜,食养尽之 ” 素问 平人气象论:“人以水谷为本,故人 绝水谷则死” 食养的内容:聪耳 、明目、生发、润发、增力 、益智、安神
2、、健肤、美容 2、饮食治疗 (临床营养) Chap 2 习称“食疗”、“食治”,是泛指利用饮食来治 疗或辅助治疗疾病的活动。 千金要方中有“食治篇” 食疗本草 临床: 芹菜防治高血压 燕麦防治高血脂症 马齿苋治疗腹泻 3 、饮食节制 Chap 2 习称“食节”、“食用”,是泛指饮食的方法、 方式,包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。 提倡: 1、全面膳食,不偏食 2、不暴饮暴食,食量有限 3、讲究食物卫生清洁 4、饭前饭后有良好的卫生习惯 5、进茶进酒要适量 4 、饮食宜忌 Chap 2 言忌较多,习称“食忌”、“食禁”,得当则为 宜,失当则为忌。 包括: 1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方 面的禁忌。 2、食物与食物,食物与药物之间的配伍禁忌 3、饮食调配制备方面的禁忌 4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌 5、患者期间的饮食禁忌 三、食物的性能 Chap 2 古代简称为“食性”、“食气”、“食味” 内容与药物性能一致, 1、气(性) 2、味 3、归经 4、升浮沉降 5、补泻 1 、食物四气 Chap 2 寒、凉、(平)温、热。 分为三大类气质或性质:寒凉、平、温热,其中
3、平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。 温热性:温经、助阳、活血、通络、散寒 (阳 ) 寒凉性:滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 (阴 ) 2 、食物的五味 Chap 2 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、(芳香类) 收 降 补 散 软 其中甘味食物居多,咸味与酸味次之,辛味更次之 ,苦味最少。 甘味食物:补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物:泻下、软坚散结和补益阴血 酸(涩)味食物:具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物:发散、行气、活血 苦味食物:清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物:醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍 3 、食物的归经 Chap 2 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸 、 肝 心 脾 肺 肾 酸味肝经 :治肝胆脏腑方面疾患(乌梅、山楂 ); 苦味心经:治心火上炎、移热小肠证(苦瓜) 甘味脾经:治贫血、体弱症状(红枣、山药) 辛味肺经:治肺气不宣咳嗽症状(葱、姜) 咸味肾经 :治肝肾不足、消耗性疾患(海藻) 。 “以脏补脏” 4、食物升降沉浮 Chap 2 1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物, 其属性为阳,多具有升浮的作用趋向 ,具有发 散、宣通开窍等功效。 2、
4、质地沉实,食性寒凉,食味酸苦咸的食物, 其属性为阴,多具有沉降的作用趋向,具有清热 、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效 。 5、食物补泻 Chap 2 泛指食物的补虚与泻实两方面作用,这也是食物的 两大特性。泻性食物多于补性食物 。 补性食物:补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精 泻性食物:解表、散热、开窍、辟秽(防疫)、清 热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风 湿、 泻下、解毒、行气、散风、活血 化瘀、凉血等功效。 食物的性能图解 Chap 2 四、饮食的作用 Chap 2 1、预防作用 2 、滋养作用 3 、延缓衰老作用 4 、治疗作用 (一)预防作用 Chap 2 人体如缺乏某些食物成分,就会导致疾病。 如: 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒; 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹; 大蒜可预防癌症; 绿豆汤预防中暑; 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状; 红萝卜粥可预防头晕等。 (二)滋养作用 Chap 2 1、平补法: 一种是应用不热不寒,性质平和的食物。如多数 的粮食、水果、蔬菜,部分禽、蛋、肉、乳类食 物,如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、 牛奶等。 一种是应用既能补气,又
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