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酒店开源节流措施(2)

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  • 卖家[上传人]:油条
  • 文档编号:116917989
  • 上传时间:2019-11-17
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    • 1、酒店开源节流措施“开源节流是酒店管理永远的话题,挖潜创效是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞争如此残酷的今天,作为酒店管理者如何将开源节流”付诸实施,如何将挖潜创效变为现实,如何加强内部管理,提高经济效益?如何提高酒店核心竞争力? 一、采购管理  采购是酒店经营活动首要的物质基础,它直接决定着酒店服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中,常常出现不依据量本利的原则,不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题,无形中造成了成本核算的流失和浪费。如:一次性用品属用量较大且有储存时限性的物品,确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次购量太大,既积压流动资金,又容易造成物品超期使用,属于花钱又误事的不良行为;若购量太少,虽加强了资金的流动,但这种化整为零的采购方式,在运输保管等采购时所消耗的费用上,又出现了重复浪费现象,况且这些物品都具有酒店的标志,包装较为独特,在生产制作中又存在着制板问题,频繁地采购和更换厂家,仅在制板包装上,本身就是一个很大的浪费。再如:棉织品的采购,一次购置多大量,特别是床上用品,是采购成品,还是采料自加工,这就存在着成本计算问

      2、题。此外,进货质量(包括设备质量),如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。由此可见,如何结合实际需要,实行优质采购,批量进货,以确保客用品成本有效控制,显得尤为重要。二、人力资源管理  人工费用是酒店经营管理费用中的大项,因此,人力资源管理工作也是不容忽视的,其失控原因主要表现在:1、人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳,缺乏严格的岗位培训,加之一些布局设施的不合理,先进设备使用量不够等,使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘,造成人力资源的浪费,使得经营成本加大。作为经营管理者应该看到,提高员工的工作效率是控制人工成本的关键。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责,使部门内出现了低效率区域,加之定员定额的不合理,不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配的欠灵活性,导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要,合理进行定员,安排班次和实行弹性工作制,这也是造成人工成本增加的一个主要原因。3、随员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动的频繁,在招聘、培训、督导等方面增加资金投入,也使得成本费用上升。人工成本的控制难度较大,必须认真落

      3、实、严格遵守各项经营管理制度,充分调动员工的积极性,发挥人的主观能动性,挖掘人的潜能,达到降低成本的目的。  三、物品控制。大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放,虽然满足了客人的需求,但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉,住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。另外,洁净完好的香皂盒,浴液是否回收和利用,这更是一种成本的流失。总之,对一次性物品必须实行按实际用量发放,否则,就会造成物控失效,物品流失。四、设备设施的保养  客房部的设备不但种类多,数量大,使用频率高,而且设备的资金占用量也居酒店前列。在设备保养中,如果不坚持以预防为主的原则,不加强日常的保养和定期检修,不能做到小坏小修,随坏随修,势必加剧设备的损坏速度,减少使用周期,增加设备更换频次,既会造成大量的成本浪费,又会严重影响酒店的服务质量。另外,客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员,通过专业知识培训,可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备,进行及时处理。这样,既提高了工作效率,又减少了维修费用的支出,还有利于延长设备设施的使用寿命。 

      4、; 五、能源管理  酒店运营每日需消耗大量的能源,其中有些是必须的(客人的正常使用),有些则常因失控造成的,如面盆、浴盆,坐便的长流水;房间、卫生间的长明灯;空房空调和暖瓶热水蒸24小时都处于供应状态(可在客人到店前四小时做好准备);服务员清扫卫生间时,房间内的灯没及时关闭等,在无形的能源消耗中,也随之产生了无形成本浪费。  六、备品管理  客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节,每日数以千计件用品的流动、使用和保管,稍有疏忽,便会出现如交叉污染、保洁不当,运送、洗涤过程中的划伤,保存过程中出现的潮湿发霉等问题,造成经营成本的加大。报废物品可否再利用?如废弃床单改成枕套单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是我们不可忽视方面。  针对以上这些酒店行业存在的问题,各相关操作部门给出了相应的节能措施: 房务部  一、楼层  1、回收客房使用过的肥皂,用于清洗抹布  2、回收客房使用过的拖鞋,进行回收清洗,包装,再次使用。3、回收客房用剩的洗、沐剂,将剩余的液体用针管拼装后使用。4、回收客人用过的梳

      5、子,联系厂家提供消毒、包装以节省成本。5、关闭楼层工作间的热水器,客人需要热水,一律去10楼拿取。  6、根据房间的不同朝向,设定房内温度为:暗房20,靠中厅方向的房间为21,外围圈房间为23;其余空房及维修房,一律关闭空调,将到团队房提前1小时开启。 7、长住房床单、被套采用一周更换一次,除特别要求。8、走廊温度设定为20,观光电梯厅、客梯厅分别配有两组空调,各关闭一组以节省用电量。  9、兼拼垃圾,做到满再倒,以节省垃圾袋的使用。10、楼层区域的走廊照明灯,采取晚上22:00关闭组灯,早上7:00开启,以减少照明用电量,除特殊情况。  11 、工作间关闭空调,做到人走灯熄。  12、住房在补充一次性消耗品的同时,保留客人用剩的洗漱用具,以供客人选择使用。二、房务中心:  1、关闭部分照明灯,采取人走灯熄。 2、早班员工下班后,房务中心将关闭工作手机,待第二天使用前开机,以节省电源的用量,延长电板的使用寿命。  3、合理使用纸张,做到正反面充分利用。 4、客房铅笔用短了之后,回收办公室

      6、使用。 三、PA区域  1、对所经过的通道门,做到随手关门,防止空调外泄。2、适当调整客厕洗手盆水龙头的出水量,以减少水的流量。3、收集用剩的卫生纸,用于清洁大堂区域烟筒、痰渍。 4、清洁剂采取对水稀释后使用。  四、制服房  1、合理控制制服的洗涤量。  2、员工布鞋由计划发放改成破了一对一的跟换形式。   五、大堂吧会议部1、所有场地时刻做到人走关灯、关空调。 2、大堂吧场景灯根据不同时间段开启,避免不必要的浪费,制定详细的开启时间表,做到人人严格执行,同时互相监督。  3、会议室在无会议及客人的情况下,开启最少的灯源,仅提供照明。关闭制冰机及空调。  4、对有预定的会议,提前半小时开启灯源及空调,会议结束后及时关闭。及时通知信息部关闭音响设备。  5、大堂吧所用水果,尽可能采用保质期较长的水果,对于不易保存的水果,库存数量应相应减少。  6、罐、瓶装酒水,做到先进先出。定期对酒水、食品等的保质期进行检查;对即将过期的酒水、食品进行促销等活动。近可能避免过期报损。制定大堂吧及会议室的最低存货量,对冷门的饮料酒水存货量应减少。  前厅部 1、控制印刷品及办公用品使用数量,并根据实际运营情况,调整印刷品的品种及数量。 2、实行按登记人数发早餐券(一间房最多两份),减少早餐成本。3、内部复印可采用已使用过的A4或B5纸张,做到重复利用。4、总台在夜班时,可将部分电脑关机节约用电。 5、行李房中班下班后将办公室电灯关闭。 6、对于酒店大堂的彩灯系统实行定时关闭。  开源节流应从眼下做起,从每一个员工具体做起。酒店各个部门响应公司的号召,制定了开源节流的具体措施。这些措施将以制度的形式张贴于部门员工进出的显要位置,切切实实地贯彻到日常工作的每一天。

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