太妃糖生产工艺标准
3页
太妃糖生产工艺标准 1特点 太妃糖是具有焦香风味的高档糖果品种，又称为乳脂糖。 它富含乳蛋 白和脂肪，口感细腻润滑肥美，有韧性略带坚脆，色泽呈乳黄或棕 黄并带有光泽。 长期以来，它一直是糖果品种中的佼佼者，深受广大 消费者的欢迎。 2配方 白砂糖 30kg，淀粉糖浆 30kg，全脂甜炼乳 30kg，氢化油 12.5kg，奶 油 3kg，食盐 0.25kg，香兰素28g。 3工艺流程(如图 4) 4操作要点 （1）按糖果溶糖工艺要求，将白砂糖、淀粉糖浆及全脂甜炼乳加水 溶化熬煮，沸腾后保持片刻，确保无砂糖粒，熬煮温度为 105 107，糖液浓度为75%左右，过筛除去杂质。 （2）将溶化后的含乳混合糖液、 食盐及油脂(奶油、 氢化植物油脂)在 低于 90温度下混合并搅拌，使其充分混合，然后再经机械(胶体磨 或高压均质机)乳化均质，形成相当稳定和均一状态的乳浊液。 （3）含有丰富蛋白质的糖液在高温熬煮过程中产生焦香化反应，熬 煮温度、熬煮时间直接影响产品的风味，一般熬煮温度控制在122 125，如采焦香化器效果更好。焦香化器熬煮温度为118122， 熬煮时间为30min。 （4）冷却成型视具体情况而定，也可采取类似奶糖或蛋白糖工艺方 法。 如采取螺杆挤压成型，在挤压出糖条后，往往采用热包装的方式 进行包装。 （5）太妃糖质地偏硬，所以应选用熔点适当高一些的油脂，否则成 品会偏软，甚至会变形。 配方中蛋白质含量过低，则成品的焦香化风 味不够。
《太妃糖生产工艺标准》由会员万****分享，可在线阅读，更多相关《太妃糖生产工艺标准》请在金锄头文库上搜索。
排水整治工程确保安全生产的技术组织措施
隧道辖区道路清扫保洁劳务保洁服务针对低温天气作业应急预案
电气安装焊接工程强制性条文执行情况检查表
隧道辖区道路清扫保洁劳务保洁服务项目机械化保洁及垃圾清运过程应急处理预案
隧道辖区道路清扫保洁劳务保洁服务应急救援保障措施
城镇燃气经营安全重大隐患判定标准
市政道路及各项基础设施配套项目项目管理班子的人员岗位职责分工
养驴基地建设项目建设的有利条件和制约因素
养驴基地建设项目区基本情况及项目由来
锅炉受热面焊接工程强制性条文执行情况检查表
锅炉受热面焊接工程强制性条文执行情况检查表 (2)
烟风煤粉管道及附属结构焊接专业强制性条文执行情况记录检查表
养驴基地建设项目财务评价方案
锅炉本体管道焊接工程强制性条文执行情况检查表 (2)
养驴基地建设项目环境保护评价方案
锅炉本体管道焊接工程强制性条文执行情况检查表
锅炉密封焊接工程强制性条文执行情况检查表 (2)
养驴基地建设项目建设内容方案
锅炉密封焊接工程强制性条文执行情况检查表 (3)
养驴基地建设项目管理方案
怀化市怀铁二中中小学生防震减灾知识竞赛题库
2024-04-23 12页
品烟师兼测试工程师岗位说明书
2024-04-23 5页
IQC组长岗位说明书
2024-04-23 4页
PQE岗位说明书
2024-04-23 4页
DQE岗位说明书
2024-04-23 5页
常见特种设备事故基本紧急处置技术措施
2024-04-23 6页
EPLAN如何自动生成报表
2024-04-22 11页
EPLAN如何画出自己的图框
2024-04-22 10页
建立属于自己的EPLAN部件
2024-04-22 7页
国家义务教育质量监测模拟试题
2024-04-19 6页