第三章-中国饮食文化的层次性ppt(庄军)
30页1、第三章 中国饮食文化的层次性,庄军,1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册 酒店高级培训师、经济学硕士。 武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。 曾获得由酒店职业经理人杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。 主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项,进行酒店培训讲座60余场。 主要的社会兼职有:酒店培训与服务杂志编委;经营参考电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。,关于庄军老师:,“三世长者知被服,五世长者知饮食,此言被服饮食非长者不别也。” 魏文帝曹丕,三世仕宦, 方解着衣吃饭 宋代谚语,熟悉各饮食文化层的基本内容,理解各饮食文化层之间的关系,掌握饮食文化层的概念与基本理论,【教学目的】,要求学生了解饮食文化层的概念,要求学生熟悉各饮食文化层的特点,【教学要求】,各饮食文化层构成、代表及特点,当代餐饮的文化特征,饮食文化层的概念,饮食文化的
2、基本层次及关系,【教学内容】,【重点难点】,饮食文化的基本层次,重点,各饮食文化层的特点,难点,当代餐饮的文化特征,重点、难点,第一节 中国饮食史上的层次性结构,一、饮食文化层的概念 指在中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。,二、饮食文化层是阶级社会历史的产物 等级社会中,不同政治、经济地位的阶级,在饮食生活上主要表现出用料、技艺、排场、风格及基本消费水平和总体文化特征方面的存在明显差异。,三、中国历史上的饮食文化层,上层社会,中层社会,下层社会,1,1.果腹层 2.小康层 3.富家层 4.贵族层 5.宫廷层 代表文化线 代表果腹线,四、各饮食文化层之间的关系,1,2,3,4,第一层次的存在是其他四个层次存在的前提,层次越高,食者群越小,层次越高,食者的社会经济、政治地位越高,层次越高,则愈能更多地反映饮食文化的文化特征,5,各层次交互影响,高层次的影响大于低层次对高层次的影响,第二节 饮食文化层的历史概况,一、果腹层饮食文化 (一)果腹层的构成及基本特点 构成:广大底层民众(农民,城镇贫民及其他贫困者)。 基本特点:最基础的层次,
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