高二化学食物中营养素
38页1、化学选修:主题课题食物中的营养素 课件PPT,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,课题1 食物中的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么?找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,一、为什么要吃粮食(糖类),糖类的生理功能:,1、为人体提供热能,2、转化为糖元,以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,淀粉是如何消化的?,演示实验,唾液,400C,碘水,碘水,淀粉是如何消化的?,食物中的淀粉,唾 液 淀粉酶,糊 精(C6H10O5)x,C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉,葡萄糖 C6H12O6,C02 、 H2O (释放能量),胰液淀粉酶,二、不吃油脂行不行,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油酯,其结构式为:,CH2OCR,3H2O,3HO C R,CH2OCR,CH OCR,CH2OCR,动物脂肪与植物油,不同的油脂性质不同(R不同),多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态,植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态,油脂的生理功能,3H2O,+,3C17H33COOH,油脂为什么能产生热量?,CH2O CC17H33,CH O C
2、C17H33,CH2O CC17H33,3H OH,+,HO,3,+,8H2O,7O2,氧化酶,+,6CO2,34H2O,2C17H33COOH,+,51O2,氧化酶,36CO2,+,吃那类油脂更利于健康,富含不饱和高级脂肪酸的植物油,特别是:必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸(P27):,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,三、人必须吃含蛋白质的食物吗,1、蛋白质是构成人体的基础物质,人体内,肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。,2、蛋白质在人体内的转化,氨基酸,多 肽 人体蛋白质,含有蛋白质的食物,3、氨基酸,(1)结构:,(2)通式:,(3)常见氨基酸及其酸碱性,甘氨酸 (H2NCH2COOH),谷氨酸(HOOCCH2CHCOOH),赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH,(中性),(酸性),(碱性),+,NaOH,1、与碱的反应,H2NCHCONa,O,R,+,H2O,2、与酸的反应,HOCCHNH2,O,R,+,HCl,HOCCHNH3Cl,O,R,+,H2NCHCNCHCOH,H2O,酶,3、缩合反应,酶,nH2O,HHNCHCOH,R,4、缩聚反应,HHNCHC
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