人教版选修一第一章《第四节-维生素与微量元素》ppt课件.ppt
53页1、远洋轮船,12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,维生素与微量元素 Vitamins and mineral elements,维生素,一、维生素的概念 1、定义: 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2、功能: 特殊的生理功能 作为辅酶催化某些特殊的化学反应,维生素,脂溶性维生素:A、D、E、K,水溶性维生素:B族(B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12) 和维生素C,维生素的类别,脂溶性维生素,特点: 1、与脂类共存 2、储存在肝中(A、D、K)或脂肪组 织中(E) 3、胆道排泄 4、过多导致中毒,脂溶性维生素,(一)维生素A族,维生素A,主要功能: 保护上皮组织
2、,增加抵抗力 眼睛适应黑暗光线变化 缺乏症: 皮肤干燥 干眼症 夜盲症,来源: 动物性食品:肝、蛋黄、奶油 植物性食品:类胡萝卜素,(二)维生素D族,维生素D的通式,维生素D,主要功能: 促进骨骼、牙齿发展 协助钙、磷吸收 缺乏症: 软骨病(儿童) 骨质疏松症,维生素D缺乏性佝偻病,(三)维生素E族(又称生育酚),维生素E,主要功能: 维持生理机能 保护红血球 缺乏症: 不孕症 习惯性流产,性质,维生素E对氧十分敏感,极易被氧化而保护其他物质不被氧化,是动物和人体中最有效的抗氧化剂。,(四)维生素K族,维生素K族有K1、K2、K3、K4 。,K1、K2是天然存在的。,K3、K4是人工合成的。,维生素K,主要功能: 促进凝血 预防流血不止 缺乏症: 皮下出血 流血不止,水溶性维生素,维生素B族 维生素C,三、水溶性维生素,(一)B族维生素,1维生素B1(硫胺素thiamine),维生素B1,主要功能: 促进糖类代谢 保护神经、促进肠胃蠕动 缺乏症: 脚气病 神经炎,2维生素B2(核黄素riboflavin),维生素B2,主要功能: 维护眼睛、皮肤、口腔健康 缺乏症: 口角炎 舌炎,3维生
3、素B3(泛酸,遍多酸),4维生素B5(也称维生素pp、抗癞皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide),维生素B5是吡啶的衍生物,吡啶-3-羧酸 nicotinic acid,吡啶-3-酰胺 nicotinamide,5维生素B6(吡哆素),吡哆醛,吡哆醇,吡哆胺,维生素B6,主要功能: 促进蛋白质代谢 缺乏症: 贫血 怀孕初期呕吐,6维生素B7(生物素biotin),7维生素B11(叶酸folic acid),8维生素B12(氰钴胺素),B12的咕啉核心,维生素B12,主要功能: 促进红血球产生 缺乏症: 恶性贫血,维生素C(抗坏血酸 ),1结构,或,分子式:C6H8O6,2、物理性质,无色晶体 熔点:190192摄氏度 水溶性维生素,溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在:新鲜水果和绿色蔬菜中,如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等,3、化学性质,具有醇、烯、酯类物质的性质 容易失去电子、是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 维生素C可被碘氧化 C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-,4功能,(1)参与体内的氧化一
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