生命活动的主要承担者蛋白质课件1(人教版必修1)
39页1、第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,人教版必修1,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,年,8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石,都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉,死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。,图片新闻,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品?,(3)肉蛋类食品:,(1)大豆制品:,豆腐、豆浆、腐竹等;,(2)奶类制品:,奶粉、酸奶、牛奶等;,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?,?,探讨2:,组成生物体的氨基酸有多少种?,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫做必需氨基酸。蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸!,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必需氨基酸。,?,探讨:,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式?,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一
2、个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。,练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?,单一吃某一种食物营养均衡吗?,上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考:,氨基酸的结合方式:,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个
3、肽键的化合物,叫多肽(链状)。,H2O,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,:,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同,肽链结构不同,氨基酸数目不同,肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同,肽链空间结构不同,蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因:,组成氨基酸种类不同; 每种氨基酸的数目成百上千; 氨基酸形成肽链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,小结: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量(氨基酸数氨 基酸的平均分子量)(失去的水分子数 水的分子量)。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)
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