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厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥

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  • 卖家[上传人]:木92****502
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  • 上传时间:2019-10-05
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    • 1、 T/XXQCH厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准T/XXQCH 0003S2019厦门特色食品新圩嫂马蹄酥(征求意见稿)2019 - 09 - 28发布2019 - 10 - 28实施厦门市翔安区新圩青年创业促进会发布T/XXQCH 0003S2019前言本标准的感官指标、理化指标中的干燥失重、蛋白质、总糖、脂肪根据产品的特色而制定;铅、酸价、过氧化值指标根据GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包而制定;微生物指标根据GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包及GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制定。标准中的生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准依据GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则进行编写。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。本标准主要起草人: 本标准首次发布时间: 5T/XXQCH 0003S-2019厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥1 范围本标准规定了厦门特色食品新圩嫂马蹄酥的

      2、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以低筋小麦粉、小麦粉、植物油的一种或者几种为主要原料,添加或不添加食用盐、白砂糖、麦芽糖、饮用水,经原辅料前处理、和面、包馅成型、烘烤、冷却、包装制成的马蹄酥产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准 食

      3、品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8608 低筋小麦粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20977 糕点通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号(2009)食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1低筋小麦粉:应符合GB/T 8608的规定。3.1.2小麦粉:应符

      4、合GB/T 1355的规定。3.1.3植物油:应符合GB 2716的规定。3.1.4食用盐:应符合GB/T 5461的规定。3.1.5白砂糖:应符合GB/T 317的规定。3.1.6麦芽糖:应符合GB/T 20883的规定。3.1.7饮用水:应符合GB 5749的规定。3.2 感官指标应符合表1的要求。表1 感官指标项 目指 标形态外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,具有该品种应有的形态特征。色泽具有该品种固有的色泽。组织无不规则大空洞,无糖粒,无粉块,带馅;饼皮厚薄均匀,皮馅比例适中,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该品种应有的组织特征。滋味与口感味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征。杂质无正常视力可见外来异物。3.3 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项 目指 标总糖/(g/100g) 40脂肪/(g/100g) 30蛋白质/(g/100g) 4.0干燥失重/(g/100g) 20酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 5过氧化值 (以脂肪计)/(g/100g) 0.25铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.53.4 微生物指标预包装产品应符合表3、表4的要求。表3 菌

      5、落总数、大肠菌群、霉菌计数限量项 目采样方案及限量a(若非指定,均以CFU/g表示)ncmM菌落总数52104105大肠菌群5210102霉菌150a: n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数指标可接受水平的限量值;M为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数指标的最高安全限量值。表4致病菌限量项 目采样方案及限量a(若非指定,均以/25g表示)ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/ga: n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中。包装、形态、色泽及表面杂质用目测与技术要求对照,作出评价,口味、内部组织,用餐刀剖开后,凭嗅觉、味觉、视觉进行检验。

      6、5.2 理化指标5.2.1 干燥失重:按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 蛋白质:按GB 5009.5规定的方法测定。5.2.3 总糖:按GB/T 20977中附录A规定的方法测定。5.2.4 脂肪:按GB 5009.6规定的方法测定。5.2.5 酸价:按GB 5009.229规定的方法测定。5.2.6 过氧化值:按GB 5009.227规定的方法测定。5.2.7 铅:按GB 5009.12规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数:按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群:按GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3 霉菌:按GB 4789.15规定的方法测定。5.3.4 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌):分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4 净含量按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则7.1 组批产品以同一班次,同一批原料,同一生产线生产和同包装规格为一批。7.2 抽样方法抽样以“批”为单位,抽样基数不少于10kg,在成品库内随机抽取总量不少于12个最小独立包装,散装产品抽取样品总量不少于2k

      7、g,样品分成两份,一份用于检验,一份备查,按本标准要求进行检验。7.3 检验分类7.3.1 产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.2 出厂检验:产品出厂需经本单位检验部门逐批检验合格,附产品检验合格证方能出厂。预包装产品出厂检验项目为:感官指标、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群。散装称重的产品出厂检验项目包括感官指标、干燥失重。7.3.3 正常生产时每半年进行一次型式检验,型式检验项目为本标准规定的所有要求。有下列情况时也应进行型式检验:a) 新产品试制鉴定时;b) 原辅材料产地或生产工艺发生改变,有可能影响产品质量时;c) 停产三个月以上,恢复生产时;d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时;f) 对质量有争议,需要仲裁时。7.4 判定规则7.4.1 所检项目全部合格判为合格。7.4.2 检验结果中微生物指标有任意一项不合格,判定该批产品为不合格。其它指标若不合格,可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检,若复检结果仍不符合要求,则判定该批产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存及保质期8.1 标志8.1.1 预包装食品标签应清晰、牢固,其内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的要求。散装产品应在容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式、贮存条件等内容。8.1.2 运输包装外应有牢固清晰的标志,产品的包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 9683或 GB 4806.7的要求,包装封口应严密。外包装用瓦楞纸箱,瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.3 运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染,严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运,应防碰、防晒、防雨淋。8.4 贮存产品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、无异味的仓库内。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。8.5 保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下,产品保质期为5-11月份:15天,12-4月份:30天。_

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