中餐厅营业制度

中 餐 厅 营 业 制 度概 述 A. 座 位 数 餐 厅 可 安 置 餐 桌 数 : 人 数 台 数 可 接 纳 客 人 数 2 ( 人 )X6=12 (人)4 ( 人 )X4=16 (人 )8 ( 人 )X4=32 (人 )10 ( 人 )X2=20 (人 )包 括 三 个 VIP 厅 房 总 计 座 位 数 : 124 人 B. 目 标 市 场 住 店 客 人 本 地 客 人 40%60%C. 营 业 时 间 每 周 营 业 时 间 : 每 周 七 天 每 月 营 业 时 间 : 午 餐 11:30am - 2:00pm晚 餐 5:30pm - 10:00pmD. 娱 乐 无 E. 特 别 项 目 - 银 质 保 暖 茶 壶 - 活 动 茶 车 - 高 品 质 布 草 F. 服 务 除 了 快 捷 , 更 注 重 人 员 的 服 务. 所 有 人 员 , 从 经 理 , 经 理 助 理 , 主 管 , 都 必 须 督 察 服 务 员 , 注 重 和 关 心 服 务 .G. 菜 单 菜 单 是 基 于 华 美 轩 餐 厅 特 殊 高 雅 建 筑 装 修 , 菜 式 供 应 的 品 种 等 因 素 的 基 础 上 而 计 划 的 .菜 单 基 本 上 可 分 两 类 :- 主 菜 单 - 每 周 特 色 除 了 上 述 的 菜 单 外 , 一 些 精 心 制 作 的 促 销 菜 单 会 在 特 别 时 节 , 如 农 历 新 年 等 各 种 节 日 提 出 . 此 外 , 众 多 的 饮 料 单 , 酒 牌 也 是 本 餐 厅 一 个 重 要 的 推 销 工 具 .H. 制 服 制 服 是 华 美 轩 餐 厅 为 客 人 提 供 服 务 时 所 形 成 氛 围 和 主 题 的 一 个 重 要 部 分 .在 涉 及 到 制 服 的 款 式 , 设 计 , 色 泽 和 质 地 几 乎 是 没 有 止 境 的 . 制 服 穿 着 舒 适 , 漂 亮 , 容 易 保 养 是 一 个 标 准 , 应 推 荐 员 工 能 在 空 调 环 境 中 长 年 穿 着 的 制 服 . 而 且 , 在 人 员 周 转 年 限 高 的 服 务 业 , 制 服 必 须 有 齐 备 的 尺 寸 .I. 人 员 配 备 1. 餐 厅 经 理 2. 餐 厅 副 经 理 3. 主 管 4. 领 座 员 5. 督 导 员 6. 服 务 员 (男 /女 )7. 初 级 服 务 员 (男 /女 )8. 班 地 厘 督 导 9. 班 地 厘 服 务 员 10. 行 政 总 厨 11. 副 总 厨 12. 灶 台 主 厨 13. 烧 烤 主 厨 14. 点 心 主 厨 15. 墩 头 主 厨 16. 助 手 J. 价 格 策 略 华 美 轩 餐 厅 是 整 个 饭 店 的 骨 干 之 一 . 为 此 , 菜 单 价 格 主 要 建 立 获 取 最 大 利 润 的 方 式 上 .- 建 立 主 要 同 类 食 品 的 成 本 项 目 , 例 如 : 鸡 , 鱼 类 .- 确 立 不 同 水 平 的 利 润 分 配 , 或 同 类 中 之 不 同 范 围 .- 在 特 殊 的 分 类 中 , 将 不 同 德 利 润 分 配 加 入 菜 式 中 .其 结 果 是 : 低 成 本 的 项 目 不 是 远 远 脱 离 市 场 价 格 , 而 高 成 本 的 项 目 也 许 仍 在 市 场 承 受 的 范 围 内 .K. 广 告 和 促 销 基 本 促 销 手 段 可 分 为 两 类 : 对 内 , 对 外 .对 外 促 销 就 是 吸 引 顾 客 到 本 餐 厅 来 用 餐 . 对 内 就 是 促 使 住 房 客 人 消 费 更 大 , 经 常 光 顾 , 并 使 他 们 将 华 美 轩 介 绍 给 他 人 .1. 对 外 促 销 手 段 包 括 :- 邮 寄 广 告 - 销 售 广 告 - 签 订 合 约 - 分 派 小 册 子 , 菜 单 和 其 他 促 销 物 品 2. 对 内 促 销 手 段 包 括 :- 服 务 员 的 个 人 推 销 - 这 些 需 要 通 过 人 员 培 训 来 提 高 .- 餐 厅 的 装 饰 和 灯 光 - 餐 厅 的 气 氛 (这 些 包 括 背 景 音 乐 , 服 务 人 员 的 态 度 , 仪 容 整 洁 , 同 样 也 包 括 装 饰 和 灯 光 .)- 语 言 宣 传 - 每 月 巡 回 促 销 基 本 的 规 则 和 程 序 A. 在 工 作 场 所 员 工 应 有 之 行 为 1. 对 客 人 有 礼 貌 , 是 对 全 体 员 工 最 根 本 最 重 要 的 要 求 , 和 客 人 争 吵 是 不 可 容 忍 的 .2. 用 微 笑 表 达 热 情 欢 迎 , 员 工 一 心 , 客 人 开 心 .3. 效 率 - 注 重 工 作 细 节 , 餐 厅 信 誉 倍 增 , 客 人 满 意 .4. 责 任 心 - 经 常 关 心 , 爱 护 从 而 保 证 餐 厅 能 提 供 高 效 率 , 及 良 好 的 服 务 , 餐 厅 设 备 , 员 工 制 服 等 .B. 员 工 行 为 守 则 在 餐 饮 业 中 , 良 好 的 行 为 是 成 功 德 重 要 因 素 之 一 , 员 工 必 须 清 楚 以 下 几 点 :1. 在 店 内 , 不 得 大 声 喧 闹 , 拍 手 , 咬 手 指 .2. 在 餐 厅 中 禁 用 粗 言 秽 语 .3. 在 工 作 中 不 要 和 同 事 争 吵 .4. 身 体 站 直 , 不 要 倚 靠 在 墙 上 或 家 具 上 .5. 公 众 场 所 不 得 摸 头 发 , 脸 , 鼻 , 耳 朵 .6. 工 作 没 完 成 前 , 和 客 人 聊 天 , 这 是 不 礼 貌 的 .7. 除 工 作 需 要 外 , 不 得 光 顾 其 他 部 门 , 客 房 , 大 堂 , 公 共 区 .8. 店 内 不 得 探 访 亲 友 .9. 不 得 在 餐 厅 中 吐 痰 , 咀 嚼 口 香 糖 .10. 非 指 定 地 区 不 得 吸 烟 .C. 饭 店 政 策 1. 钟 卡 人 力 资 源 部 为 每 位 员 工 设 立 了 钟 卡 , 当 员 工 上 班 , 下 班 时 , 都 必 须 打 钟 卡 , 表 明 进 出 时 间 . 上 跳 班 的 员 工 必 须 每 天 四 次 打 钟 卡 .2. 制 服 员 工 需 将 所 发 制 服 正 确 穿 戴 , 没 有 得 到 许 可 , 不 得 将 制 服 穿 出 店 外 . 当 制 服 有 污 渍 , 员 工 有 责 任 马 上 到 制 服 房 去 更 换 .3. 更 衣 箱 每 一 个 员 工 有 责 任 将 自 己 的 更 衣 箱 整 理 干 净 .食 品 和 饮 料 不 得 储 藏 在 更 衣 箱 中 , 饭 店 当 局 有 可 能 随 时 检 查 更 衣 箱 .4. 名 牌 所 有 员 工 在 当 值 时 需 配 戴 名 牌 , 遗 失 名 牌 , 需 立 即 向 人 力 资 源 部 报 告 , 更 换 .5. 遗 失 和 拾 得 在 饭 店 (或 餐 厅)内 所 有 遗 失 钱 财 或 拾 得 物 品 , 需 立 即 向 主 管 报 告 , 并 和 官 家 部 或 大 堂 副 理 联 系 处 理 , 详 细 填 写 遗 失 和 拾 得 登 极 表 .D. 宾 客 关 系 1. 在 餐 前 酒 和 点 单 之 间 , 免 费 向 客 人 提 供 开 胃 食 品 如 泡 菜 , 胡 胚 , 春 卷 等 .2. 客 人 入 座 后 , 供 应 放 在 篮 中 的 热 毛 巾 .3. 当 客 人 自 带 瓶 酒 (白 兰 地 , 威 士 忌 , 葡 萄 酒 ), 都 需 要 开 瓶 费 , 并 计 入 客 人 帐 单 (常 客 免 费 ).4. 酒 的 储 藏 (白 兰 地 , 威 士 忌 )大 多 数 的 顾 客 要 求 把 不 能 喝 完 整 瓶 的 白 兰 地 , 威 士 忌 剩 酒 储 藏 在 餐 厅 的 酒 柜 中 , 我 们 必 须 作 好 记 号 , 为 此 类 客 人 再 次 惠 顾 准 备 好 提 供 他 们 自 己 的 酒 5. 当 客 人 自 带 蛋 糕 进 入 餐 厅 , 需 收 取 蛋 糕 服 务 费 (对 于 常 客 在 餐 厅 预 订 生 日 蛋 糕 , 我 们 可 免 费 赠 送 )6. 向 常 客 赠 送 甜 品 以 示 谢 意 及 热 情 .7. 在 一 些 特 殊 的 节 日 如 圣 瓦 伦 厅 节 (情 人 节 ), 母 亲 节 , 以 糖 盒 作 为 礼 物 送 给 客 人 .E. 姿 态 - 直 立 行 走 , 站 立 , 挺 胸 , 抬 头 - 不 得 靠 , 站 , 立 在 餐 厅 的 物 品 上 - 从 低 柜 取 物 品 或 抬 重 的 物 品 , 需 屈 膝 - 不 得将 手 放 在 口 袋 中 - 在 客 人 面 前 , 手 不 得 立 叉 在 胸 前 - 保 持 镇 静 , 站 立 , 走 都 有 良 好 姿 态 , 工 作 快 捷 , 但 不 得 奔 跑 - 当 客 人 和 你 说 话 时 , 仔 细 聆 听 , 和 客 人 交 谈 , 不 得 东 张 西 望 - 控 制 讲 话 语 气 语 调 , 温 和 愉 快 , 不 得 大 喊 , 嘲 讽 和 不 耐 烦 - 时 常 注 意 自 己 的 仪 容 仪 表 , 保 持 清 洁 干 净 .- 保 持 微 笑 , 经 常 带 着 友 好 的 微 笑 , 使 你 受 益 无 限 .- 用 心 服 务 , 经 常 注 意 客 人 的 需 求 , 并 亲 力 亲 为 .F. 制 服 - 当 值 时 必 须 穿 着 全 套 制 服 - 制 服 必 须 整 洁 并 保 持 良 好 之 状 态 - 员 工 有 责 任 经 常 更 换 干 净 的 制 服 穿 戴 - 在 制 服 左 上 方 配 戴 名 牌 - 员 工 必 须 配 戴 名 牌 , 除 非 特 殊 情 况 , 经 由 部 门 主 管 同 意 方 可 不 戴 .G. 个 人 卫 生 - 每 日 洗 澡 - 经 常 冲 洗 头 发 , 并 修 饰 良 好 - 洗 手 : 上 厕 所 后 / 咳 嗽 , 打 喷 嚏 后 / 在 用 餐 , 喝 饮 料和 吸 烟 后 - 每 日 至 少 一 次 刷 牙 , 需 要 时 可 用 清 新 剂 - 经 常 替 换 , 清 新 袜 子 服 务 系 统 和 程 序 A. 服 务 的 基 本 规 则 1. 保 持 宽 松 , 关 心 的 态 度