班产量30吨的草莓饮料车间设计论文
CHANGSHA UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY 毕业设计（论文）题目： 班产量30吨的草莓饮料车间设计 学生姓名： 马明珠学 号： 9班 级: 食品0802 专 业： 食品科学与工程指导教师： 谢定2012 年 5月班产量30吨的草莓饮料车间设计学生姓名： 马明珠 学 号： 9 班 级： 08-02 所在院(系): 化学与生物工程学院指导教师： 谢 定 完成日期: 2012年5月班产量30吨的草莓饮料车间设计摘要本设计是在可行性研究、查阅大量资料以及详细工艺论证后展开的，主要进行了物料衡算、热量衡算、设备选型和经济技术分析，并绘制了工艺流程图、车间设备平面布置图、车间设备图、总平面布置图。秉承“以人为本、安全第一、质量第一”的设计理念，设计力求生产自动化、机械化、连续化、现代化，车间布局力求科学、规范、灵活；同时，充分利用原辅料，降低生产成本，以增强企业的市场竞争力。根据有关法律法规，满足HACCP计划和GMP规范。设计了二次更衣、人流和物流分开并在包装间布置了紫外线灭菌灯。工艺上借鉴了X。该项目预计投资X万元，建成投产后每年获利X万元，而且将推动国内草莓产业的发展，带来巨大的社会效益和经济效益。关键词：草莓饮料；车间设计；生产工艺；设备30 TONS PER 8 HOURS OF HILL RASPBERRY BEVERAGE WORKSHOP DESIGNABSTRACTAfter a feasibility analysis, a study of considerable documents and a detailed technology demonstration, this design is finished which includes conservation of matter, heat conservation, determination of equipments and economic and technical analysis. As a supplement, the diagrams of process flow, workshop equipment layout, workshop equipment and general layout plan are drawn. The design insists the principle of “people-oriented, safety first, quality first”, whose production strives toward the automation, mechanical, continuous and modernization direction. In order to increase market competitiveness, we make full use of raw materials and low the production costs.According to relevant laws and regulations, it satisfies HACCP and GMP plan and specification. So I demand twice clothes changes, ultraviolet sterilization lamps in the packing room and separated passenger flow and cargo flow. The project is expected to invest X million RMB and as soon as the company goes public, it can produce a profit of X million RMB a year. At the same time it will promote the development of the domestic raspberry industry, and emerge enormous social and economic benefits.Key words: raspberry；workshop design； production process； equipment目录1 总论11.1 项目背景11.1.1 项目产生的背景11.1.2 我国草莓生产现状及开发前景分析21.2 设计依据61.2.1 设计方案内容71.3 设计范围71.3.1 图纸71.3.2 设计说明书72 生产车间平面设计72.1 项目选址72.1.1 选址评价82.2 生产过程设计92.3 车间平面布置基本原则103 工艺论证及设计113.1 产品方案113.1.1 原料来源113.1.2 产品方案的确定113.1.3 工作日安排113.2 生产工艺及论证123.2.1草莓饮料的生产工艺流程123.2.2草莓饮料生产工艺论证及说明133.3 质量标准及质量关键控制点163.3.1 主要原辅料的质量标准163.3.2 成品的质量标准163.3.3 质量关键控制点173.4 物料衡算183.4.1 计算过程182002.8kw.h204 设备选型204.1 设备选型的原则204.2 主要设备的选型和说明215 水、电、汽估算265.1 车间用水量估算265.2电衡算265.3 蒸汽恒算286 管路设计286.1 总进水管286.2 蒸汽管道286.3 物料管道296.4 纯净水管道296.5 管路安装297 车间说明297.1 车间劳动力安排307-1 生产车间人员安排307-2 辅助部门人员安排307.2车间工艺布置与结构307.2.1 生产车间工艺布置原则307.2.2 车间平面布置的特点317.2.3 车间尺寸设计317.2.4 生产线布置说明317.2.5 车间的其他设施及结构设计内容318 辅助部门及公用系统318.1 化验室318.1.1 理化指标分析室328.1.2 微生物化验室328.2 仓库328.2.1 原料库328.2.2 成品库328.2.3 辅助材料库328.2.4 包装材料库338.3 运输338.3.1 厂外运输338.3.2 厂内运输338.3.3 车间运输338.4 机修车间338.5 给排水、供电、供汽338.5.1 给水系统338.5.2 排水系统338.5.3 供电348.5.4 供汽348.5.5通风349 EHS分析和质量控制349.1环境保护349.1.1 主要污染源349.1.2 污染源治理方案359.1.3 绿化方案369.1.4 环境监测及管理机构379.2 劳动保护和职业卫生379.2.1 劳动安全和职业卫生评价379.2.2 装置劳动安全设计中采用的主要防范措施389.3 消防抗震设防389.3.1 消防389.3.2 抗震设防399.3.3 防雷措施399.4 HACCP计划及GMP规范399.4.1 HACCP计划399.4.2 GMP规范409.4.3 设计的符合性4410 技术经济分析4510.1 项目投资4510.1.1 固定资产投资4510.1.2 投资预算与资金筹集4510.2 生产总成本及利润测算4710.2.1 生产总成本476.2.2 利润测算4910.3 主要技术经济指标4911 结论51参考文献54致谢55 班产量30吨的草莓饮料车间设计1 总论1.1 项目背景1.1.1 项目产生的背景 随着我国人民生活水平的不断提高，果汁饮料的消费面将会不断扩大，果汁饮料工业将会有新的发展。在品种方面，打破了单一桔子型的格局，向着品种多样化的方向发展。现在已形成批量生产的品种有数十种，主要有：苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁等。在品种结构方面，既有浓缩果汁，又有100%的纯果汁，还有30%-90%不同果汁含量的果汁饮料。其包装形式也趋向多样化，有玻璃瓶装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。为了适应不同生产、消费需要，有容量各异的大、中、小包装。但是，从总体来看，我国的果汁饮料总量尚少，某些产品质量水平不高，且不够稳定；原料基地建设尚落后与生产发展的需要，原料质量不稳定，来料不标准，已成为影响产品质量的重要因素；原料生产水平低，价格高，使其产品在国内、国际市场缺乏竞争力，影响市场开发。我国发展果汁饮料有一下六个主要优势：一、我国人口众多，消费市场广阔，果汁饮料市场潜力大。据统计,目前我国软饮料人均年消费量仅8 ，为世界平均消费水平的1/5，而我国果汁饮料人均年消费量仅1kg，为世界平均消费量7kg的1/7，为西欧国家平均消费水平的1/40,可见我国果汁饮料消费潜力之大，随着城乡居民生活水平的逐步提高，果汁饮料的消费必将进一步增长；二、我国的果蔬资源较丰富,品种繁多，且发展的余地大。据统计,全国水果总产量已超过5000多万吨,而且尚处于发展之中；三、水果加工业是一项支农扶贫、脱贫致富的产业；四、经过近几年的发展，已拥有一批现代化的企业，造就了一批懂技术、会管理善经营的职工队伍，为今后的发展奠定了基础；五、食品饮料机械、食品饮料包装以及食品添加剂等，经过近十多年的发展,其配套能力大大增强，基本上可以立足于国内；六、实施西部经济大开发，也将为果汁饮料工业提供新的发展机遇。草莓，又名红莓、洋莓、地莓等，是对蔷薇科草莓属植物的通称。，属多年生草本植物，我国各地有栽培，每年夏季67月间果实成熟。其果实是聚合果（非浆果），外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，据分析，果实可溶性固形物含量9%、有机酸0.6%0.9%、维生素C 3035mg/100g、含氮物质总量1%、果胶物质0.7%，含钙36mg/100g、磷26mg/l00g、铁12mg/100g。草莓果实酸甜适口，色泽诱人，是鲜食果实中的佳品。果实出汁率高达7080，酸糖比达4.08（偏酸），香气浓郁，果皮果肉颜色鲜红，着色度好，在加工中色素含量稳定，且营养丰富且在加工过程中保存率高，可溶性固形物含量较高，质构适宜。随着食品工业的发展，草莓以周期短、见效快、经济效益高、适于保护地栽培等优势而成为我国果树中发展最快的一项新型产业，已制成各种果酱、果冻、果脯、糖水罐头、果汁等，市场前景十分可观。目前，许
