食品科学导论 教学课件 ppt 作者 卢蓉蓉 张文斌 夏书芹 编著第七章 食品包装与安全

第七章 食品包装与安全,食品包装材料及其安全性,2,食品包装的功能及形式,1,第七章 食品包装与安全,食品包装安全标准及政策法规,3,食品包装与食品安全的发展趋势,5,食品标签标识规范,4,第一节 食品包装的功能及形式,1,2,食品包装的功能,食品包装材料的分类,3,各类食品的包装形式,一、食品包装的功能,（一）保护功能 1.防机械损伤 2.防水气透过 3.防挥发 4.防紫外线 5.防霉菌 6.其他,一、食品包装的功能,（二）灭菌乳的加工工艺 （三）促进销售功能 （四）其他功能,二、食品包装材料的分类,二、食品包装材料的分类,（一）按包装材料来源分类 1.塑料 2.纸与纸板 3.金属 （二）按包装功能分 1.方便包装 2.展示包装 3.运输包装 4.专用包装,三、各类食品的包装形式,（一）乳制品的包装 1.消毒牛奶的包装 2.酸牛乳包装 3.奶粉包装 4.奶酪、奶油的包装 （二）畜禽肉类产品包装 1.生鲜肉制品的包装 2.现代冷鲜肉零售包装,三、各类食品的包装形式,（三）果蔬类食品的包装 1.软体水果 2.硬质水果 3.茎类蔬菜 4.块根类蔬菜 5.绿叶类蔬菜 （四）饮料的包装 1.软饮料的包装,三、各类食品的包装形式,2.酒类饮料的包装 （五）粮谷类食品包装 1.粮谷作物类食品的包装 2.粮谷加工食品的包装 （六）水产品的包装 1.生鲜水产品包装 2.加工水产品包装 3.水产制品的灌装,三、各类食品的包装形式,4.其他水产加工产品的包装 （七）蛋制品的包装 （1）再制蛋 （2）冰蛋 （3）蛋粉,第二节 食品包装材料及其安全性,1,2,食品包装材料的包装性能,食品各类包装材料的安全性,一、食品包装材料的包装性能,（一）纸包装材料 （二）塑料材料 （三）玻璃容器 （四）金属容器,二、食品各类包装材料的安全性,（一）纸和纸板包装材料的安全性,二、食品各类包装材料的安全性,（二）塑料制品包装材料的安全性 1.塑料包装表面污染问题 2.塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题 3.油墨、印染及加工助剂问题 4.回收问题,二、食品各类包装材料的安全性,二、食品各类包装材料的安全性,（三）金属包装材料的安全性,二、食品各类包装材料的安全性,（四）玻璃包装材料的安全性 （五）陶瓷和搪瓷包装材料的安全性,二、食品各类包装材料的安全性,（六）橡胶制品包装材料的安全性 1.天然橡胶 2.合成橡胶,二、食品各类包装材料的安全性,（七）食品容器涂料的安全性 （八）食品复合包装材料的安全性,第三节 食品包装安全标准及政策 法规,1,2,食品包装国际通用标准,绿色食品通用包装标准,3,国际食品包装管理模式,4,我国食品包装安全控制,一、食品包装国际通用标准,国际标准化组织ISO在ACCP安全管理体系标准的基础上，制定出ISO22000：2005标准 食品安全管理体系 对食品链中任何组织的要求。,二、绿色食品通用包装标准,对于绿色包装具有以下四个方面的内涵 材料最省，废弃物最少，且节省资源和能源 易于回收再利用和再循环 废弃物燃烧产生新能源而不产生二次污染 包装材料最少和自行分解，不污染环境,二、绿色食品通用包装标准,（一）绿色包装的分类 （二）绿色包装的设计 （三）绿色包装材料的分类 1.可重复再用和再生的包装材料 2.可食性包装材料 3.可食性包装材料,三、国际食品包装管理模式,1.科学立法 2.执法公正 3.五大原则 食品安全方面的法规决策以科学为基础 政府具有公正执法的职责 只有安全健康的食品才能进入市场销售 制造商、配送商、进口商及其他人要遵守以上原则 法律法规制定过程透明并向公众开放,四、我国食品包装安全控制,总而言之，食品包装安全是一项巨大的全球性工程。不仅要有科学性、公平性，而且要法制化、统一化。随着人们生活质量的不断提高和对健康安全的日益重视，对包装食品的质量和安全将有更高的要求。,第四节 食品标签标识规范,1,2,食品包装的标签标识要求,营养标签,一、食品包装的标签标识要求,（一）名称 （二）成分 （三）生产和加工方法 1.食品辐射 2.现代生物技术产品 3.有机生产 （四）食品标签语言,二、营养标签,1.营养标签的内容 2.欧盟的营养标签规则 3.美国的营养标签规则,第五节 食品包装与食品安全的发展 趋势,1,2,包装材料的发展趋势,食品安全包装新材料,一、包装材料的发展趋势,1.包装材料减量化 2.材料使用安全化 3.生产设备高效化 4.包装材料智能化 5.结构形式新颖化,二、食品安全包装新材料,1.活性包装材料 2.智能包装材料 3.灭菌型活性包装材料 4.新型高阻隔包装材料 5.无菌高阻隔食品包装材料,Thank you,