第4节基本营养物质第4节基本营养物质

第四节 基本营养物质,唐文平 浏阳市田家炳实验中学 2019年7月1日,健美运动员的强健体魄,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢活动。我国居民的传统膳食中，糖类约占食物的80%，每天的能量约75%来自糖类。,蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞、组织、肌体、毛发等的重要组成部分，而且具有多种生物学功能。例如 ，机体内起催化作用的酶、调节代谢的激素以及发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。,油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g 油脂在完全氧化时，放出的热量约为糖或蛋白质的2倍。人体中的脂肪约占体重的10%20%。成人每天需进食5060 g 脂肪，可提供日需热量的20%25%。,以小组（4人一组）为单位合作讨论，每小组介绍糖类、油脂和蛋白质的一个应用。,合作交流,你还想在哪些方面进一步了解有关糖类、油脂和蛋白质的问题？,元素组成，理化性质，如何鉴别,表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,糖 类,1.葡萄糖（C6H12O6）,糖 类,1.葡萄糖,实验步骤：在一试管中加入约 2mL 10% NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约3滴，再加入2滴葡萄糖溶液，加热至沸腾。 现象：,实验4-1,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,糖 类,1.葡萄糖,实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL 2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2滴 葡萄糖溶液，水浴加热。 现象：,实验4-2,葡萄糖与银氨溶液反应,试管壁上有银镜产生。,学与问,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖和麦芽糖互为 。,同分异构体,同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。,多羟基醛,多羟基酮,b、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2,c、生理氧化反应： C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O；H= -2804kJ/mol,葡萄糖的其它化学性质,a、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。,糖 类,2.蔗糖(C12H22O11),糖 类,2.蔗糖,实验4-3,蔗糖的水解,实验步骤：在2支试管中分别加入1mL 20%的蔗糖溶液。向其中一支加入少量新制Cu(OH)2，加热35min。向另一支试管中加入35滴稀硫酸，水浴加热5min后，加NaOH溶液调节pH至碱性，再加入少量新制Cu(OH)2，加热35min。观察并比较两支试管中的现象。,2.蔗糖,实验4-3,蔗糖的水解,无现象,蔗糖是非还原性糖,产生砖红色沉淀,蔗糖在稀硫酸的催化下水解产生了还原性的单糖,糖 类,2.蔗糖,在稀酸的催化下，蔗糖可以水解为葡萄糖和果糖：,麦芽糖（有还原性）也可以水解为葡萄糖：,糖 类,3.淀粉(C6H10O5)n,糖 类,3.淀粉,淀粉的特征反应,实验4-4,淀粉的变色反应,实验步骤：将碘酒分别滴到一片香蕉、土豆和面包上，观察并记录实验现象。 现象：,滴碘酒处变蓝,糖 类,3.淀粉,实验设计,淀粉也可以发生水解反应，产物是葡萄糖：,思考：如何证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉已经水解完全？请据此设计实验探究之。,纤维素,糖 类,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖,B,同步练习·基础巩固,2.葡萄糖是单糖的主要原因是（ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,同步练习·基础巩固,3、葡萄糖所不具有的性质是( ) A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应,D,同步练习·基础巩固,4.在淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是( ),A B C D,B,同步练习·基础巩固,18.2%,5.,同步练习·能力提升,课后思考,做完银镜反应的试管应该如何洗涤？所用溶液是选浓溶液好还是稀溶液好？为什么？,油 脂,在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,油 脂,油脂的水解,酸性水解方程式：,油 脂,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式。,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液 下层：甘油等,取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,蛋白质,1.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,2.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别,蛋白质的特征反应,1.糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,糖类物质的主要应用,糖类的存在及应用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸,食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要应用,几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）,存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: 在人体内水解、氧化，放出能量,油脂的存在及应用:,1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。,DNA,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度,SARS病毒的电子图片,非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要发生在冬季和春季。,-氨基酸,多肽,蛋白质,如：味精谷氨酸钠,“问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有13名婴儿死亡。,Thank You !,