餐厅市场评估

餐厅市场评估 餐厅市场评估在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。一个餐厅市场分析应该包括下列讯息:计划名称:地点:日期:由谁陈述:讯息来源:竞争研究A. 自由设立的餐厅:列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份* 传统餐厅* 酒吧* 速食店* 室外用餐餐厅* 伦理的* 饭店餐厅B. 每部份的餐厅总数C. 每部份餐厅取出十家，列举他们的:* 座位容量* 价钱结构* 地点* 营业时数* 预估量* 等级D. 列出所有主要饭店里，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争* 列出每家饭店里所有有用的设施* 每个外场的收入/ 平均核对* 容纳量/ 平均价钱* 员工人数* 食物成本* 饮料成本* 劳工成本* 其它费用* 宴会收入* 薪资等级* 每家餐厅服务的型式F. 区域的统计学上的讯息:* 人口的大小* 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关* 人口统计学* 会议潜力* 分析关系于:- 购物- 观光魅力- 商业区域- 学校/ 大学- 政府办公室- 任何其它活动中心G. 当地用餐习惯:1.描述每餐分节的趋势及习惯- 早餐- 午餐- 晚餐- 点心- 晚间娱乐 ( 饮料 )2.描述都市区域里，何处的用餐分节较强显:- 人们可能的每餐分节时间长度- 每餐分节的平均价钱花费- 团体- 游客H. 商业会议潜力分析* 现在城市里的任何商业会议* 任何新的潜在性* 实际会议的大小* 会议所需的服务* 未来的趋势* 会议适用的服务* 会议不适用的服务I. 劳工情况:* 现今情况的概观* 供应* 薪资* 工作时数* 法规* 一般工作* 工会状况* 人员补充的平均值* 工作环境* 管理态度* 训练设施* 工作权力的未来发展与趋势* 奖励计划与奖金* 员工编号J. 当地执照与法律:* 酒类必须条件* 餐厅必须条件* 合法的营业时数* 饭店餐厅法规* 必须的执照申请* 必须的餐厅执照申请K. 宴会:* 列出宴会设备明细表* 每个设备的座位容纳量* 每个设备的进口与停车处* 每个设备的价钱结构* 每个设备的外观及大小* 每个设备适用的服务* 每个设备的估计量* 平均值核对* 平均饮料消耗比率 饮料/ 食物* 未来趋势* 外烩服务L. 提出饭店餐厅市场分析:区别饭店客人和当地市场。 将市场分节列成明细表并在每个部份使用百分比M. 存在的概念分析:1. 分析他们将如何与我们产生竞争力2. 叙述为什么我们的计划将会更好或不够好的原因N. 由用餐阶段及其它服务来决定理想的市场消费者O. 决定将会满足市场分节需求的提供:* 产品* 气氛和物质的* 菜单内容* 服务及型式P. 当地消费者需求的是什么?Q. 确定市场进行的潮流R. 列出竞争力较强的明细表S. 列出竞争力较弱的明细表T. 为了我们的计划，推荐我们应该傚法的餐厅型态及服务概念U. 新提出概念的期望财政表现之概观* 平衡查对* 每餐分节餐具的数量* 餐饮成本，薪资等. 全部使用百分比.一旦以上的分析被形式化和所有需求的资料都可用时，那么餐厅概念计划的形式化，就应该被着手开始进行。