餐饮部日常管理条例分析

日常管理条例第一项：日常工作流程一、工作时间：9：2013：30 15：5021：00二、工作流程 9：20由管理人员进行点到，做出勤考核。由主管召开班前会，贯彻上级指示、检讨昨日工作并做出当前工作指示。服务员做好区域清洁卫生，按规定摆好台，备足餐/用具类，茶水类，调味品等传菜员做好区域清洁卫生,完成临时工作指令,做好餐前工作准备.收银员做好吧台清洁卫生，对酒水等前厅需要的物品进行补充，调试好设备，做好各点菜机、对讲机的清点与发放登记。清洁工做好餐厅大堂、客用洗手间、过道及垃圾筒清洁卫生后厨人员-做好菜品的准备工作，检查各设施、设备的状况，注意卫生与安全洗摘人员-做好菜品的整理，清洗工作。做好餐具的清洁工作。 10：10在店长的带领下，各岗位进行营业前的准备工作。整理好仪容仪表，由店长对餐厅进行全面餐前检查。设施检查：照明情况、空调试温、卫生间设施是否正常、后厨工作间其他设施家具检查：台型是否整齐，桌椅质量是否正常，转盘是否灵活卫生检查：表面区域卫生，细节卫生和餐用具卫生菜品检查：菜品的准备，做好估清菜的清点，定好当天的优惠菜品，店长与前厅主管做好沟通，各自做好传达。 11：0013：30，各岗位进入营业状态。前厅所有员工保持良好的站姿等待客人，由主管进行现场指挥调度，各岗位密切配合，做好一切服务工作，快捷周到的为客人提供优质服务，并妥善解决突发问题。后厨人员对当天下的订单做好统计与安排，要保证食品的出品同量做到既省时，又省能源。时间上要做好统筹安排，不能乱了手脚，出现让客人等的时间过久的现象，要求客人上桌后15分钟上菜，全部上完半小时。 13：30之后下班。有拖台区域的服务员、后厨人员继续为客人服务。 15：50由主管/领班进行班前点到例会。 散会后17：00为各区域餐前准备检查工作时间（流程如中餐）。 17：0019：00进入晚餐营业时间（流程如中餐）。 21：00营业结束，如有拖台现象3桌以由主管指定专人值班，待客人全部清场后查餐厅各种能源开关情况，及防盗安全情况才能离开。收银员管理店内照明、空调的开关。照夜人员负责晚上的清场与安全。 打折规定： 现金结账要求开发票的客人与对方协商后不要求开发票的客人打95折，现金结账有卡人员按88折收取现金。本店工作人员非工作时间进餐8折优惠。非现金结账按充值卡管理结账。其他活动参考活动方案。第二项：日常考勤制度一、上班打卡制1、全体员工都必须打卡上、下班，因特殊情况未能正常打卡要管理人员签字做证，但一个月内不得超过三次。当日未打卡又无管理人员签字则以旷工处理。2、打卡出现迟到/早退现象均取消当月全勤奖，并以1元/分钟进行相应的处罚。二、上岗点到制1、点到时间：9：20点到 15：50点到2、点到要求：整理好仪容仪表，由店长检阅并安排当前工作任务3处理方式因个人原因缺席者以5元/次处理。当月点到第一次迟到，人情处理（如唱歌一首.致歉意词等）当月点到第二次迟到或缺席，做迟到记录，取消当月全勤奖三、请假制度1、请事假：填写专用请假条2、请病假：病假可向主管临时请假。病好后能出示相关医疗部门的有效证明。否则均以旷工处理。3、其它请假：向店长预约。四、请假处理1、所有请假均没有当天工资、取消当月全勤奖2、当月请假累计超过一天（含一天）则减少一天公休当月请假累计超过三天（含三天）则减少二天公休当月请假累计超过五天（含五天）则减少三天公休当月请假累计超过七天（含七天）则取消当月所有公休五、旷工所有没经过店长同意的缺勤现象均以旷工处理（管理人员违反权限的请假批示造成员工的缺勤现象则由该管理人员承担旷工责任）旷工一天扣三天工资，当月累计旷工三天者约谈作出处理。第三项：日常行为规范一、内部行为规范1、请牢记我们是服务行业工作人员！ 2、必须穿部门统一发放的工作服上班。并保持工作服的整洁，配套和物件的齐全。3、上班的路上虽然我们还没有上岗，但我们身穿酒店工作服，所以请注意自己的言行举止，不要乱扔果皮纸削或追逐打闹，那样有损企业形象。4、仪表基本要求：男员工不得修剪怪异或前卫发型，要勤刮胡子，修剪鼻毛，保持脸、颈、耳部的干净。女员工长发要使用统一头饰盘起，上班不得披头散发或扎辫子。除婚戒与普通手表外，原则上男女员工都不能佩戴其它夸张饰物。要勤剪指甲，保持手的干净，不涂有色指甲油。5、不要将工作服当抹布，保持工作服整洁6、说话要注意使用礼貌用语、语气、语调和言谈礼节。7、站立时不要东倒西歪、不要歪脖/弯腰/屈腿，更不能依靠它物。8、行走时不要手插口袋或打响指/吹口哨，不与他人搂腰搭背，更不要趿着鞋走路。9、举止不要双手叉腰，也不要双腿交叉，更不要身体临乱抖动或频繁变换姿势。10、上班时间不得围堆闲聊、追逐打闹。11、营业员工不得随意入座于餐厅营业区域。12、工作不得情绪化，和同事吵架或顶撞上司。二、待客行为规范1、我们有一流的环境，所以请你无论在酒店内外，都要担当本酒店的形象大使。请勿批评酒店，切勿在客人面前埋怨， 要以积极的态度表达你对服务工作的热情。2、保持冷静，凡事不燥。对客人的点评要虚心接受。3、保持良好的仪容仪表，但不要在客人面前照镜子化妆。4、与客人交谈要注意礼节：保持站立，面对客人，说话要清楚流利，表达要简单明了5、不要用手直接触摸任何食品，所有掉在地上的食品都要重新更换。6、不要随意将用具放在客人餐桌上，避免污染。7、在服务中不要背对客人，更不得对客人评头论足8、我们要引导消费，但不是强行推销。任何情况下，不得和客人发生争执。第四项：固定资产管理一、固定资产管理条例部门所有财物的所有权归企业法人代表所有。员工与客人只有使用权，因此，每位员工都应有“以店为家”的精神，不但要养成爱护公共财物的习惯，还要积极努力的配合好管理人员管理好企业财物。1、任何人损坏物品都要照价或折价赔偿（具体金额由总经办定）。2、任何人不得将部门资产归为已有。3、任何情况需携带出店的物品，都要得到主管级以上管理人员同意，否则以偷窃处理。4、保安及任何管理人员都有权对员工携带出店的物品进行检查，员工应予以配合。5、要用正确的方式操作各种设施设备，所有物品都应该做到轻拿轻放。6、不得到处乱涂乱画（包括员工宿舍和员工厕所）。7、正确使用卫生用具。使用后及时清洗清洗并按规定统一存放，不得随手乱扔。8、部门每月25号进行固定资产盘存，如有非正常损耗则由责任人承担责任及赔偿。二、用餐管理条例1、由部门主管按书面形式将部门餐用具合理的分配到各区域负责人，由各区域负责人履行日常保管责任。2、员工必须按要求备餐，每日保持区域的备餐数准确无误。损坏/遗失餐用具必须及时领齐，否则一律按餐前准备不足处理；多余餐用具必须及时归还，否则视情况最高可作偷盗处理。3、员工之间可视接待情况相互借用餐用具，所有员工都必须无条件配合。4、客损部门资产，必须开客损单（一式两联）。一联交于收银台进行财务上账，并由收银员签字确认。另一联交于仓库管理员领取相应物品并做财物处账。5、有自然损耗现象或客人损坏又拒绝赔偿的情况，请保留残壳由管理人员确认并做自然损耗报损。6、员工每月换工作区域时，要按配餐表要求进行交接后并签字，如有隐瞒，事后自己承担赔偿责任。7、部门小仓库责任人要坚守职责，不但要妥善保管仓库餐用具，更要做到所有餐用具必须评单出库，否则自负赔偿责任。第六项：日常工作纪律一、工作纪律的基本要求1、部门全体员工必须遵纪守法2、部门全体员工必须遵守当地市民守则3、部门全体员工必须遵守本部门日常管理条例4、部门全体员工必须明白自己的工作责任、义务和权限5、部门全体员工必须无条件服从直接上司的工作安排二、违纪事件的处理方式1、教育处理：当员工初次潜意识的违犯工作纪律时，视情况及该员工事后所表现的态度而进行思想教育。其形式可分沟通、警告、写保证书、做书面检讨等。2、经济处罚：当员工有意识违犯工作纪律后，主管对该员工采取开过失单的形式所进行处罚。其要求是员工必须在过失单上签名，如拒绝签字只要事实存在同样有效，交到店长处以双倍处罚。3、行政处分 停薪观察处理：员工工作情绪化，出现不服从临时工作安排或顶撞上司现象则会对该员工进行一至三天的停薪观察处理。被停薪观察员工不但当日无工资，同时取消当月全勤奖，下降当月所得浮动工资的50%。 辞退处理：员工违犯重大工作纪律后，除了给予相应的经济处罚之外，为维护集体利益所采取的行政处分，被辞退员工的工资按其岗位的基本工资进行结算。开除处理：是对工作态度恶劣或触犯到治安事件员工的处理。被开除员工不办理工资结算。情节严重者交于治安部门处理。三、违纪事件的处理原则一个原则纪律面前人人平等两个准则上级可越级检查，下级不可越级请示；下级可越级投诉，上级不可越级指挥；三个相互相互尊重，相互理解，相互监督最高申诉员工对纪律处理不满可向店长、总经理直接反映，请求重新调查处理