餐饮营销与营销管理

第九章餐饮营销与营销管理本章要点：了解：1 餐饮实体营销理念的发展过程2 餐饮产品与服务的营销组合掌握：1餐饮营销的定义2影响餐饮实体营销的主要因素重点掌握：1影响餐饮实体营销的主要因素2餐饮内部营销的主要形式3餐饮外部促销的主要形式第一节 餐钦营销原理一、餐饮营销的定义餐饮营销是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。它是一个完整的过程，而不是一些零碎的推销活动。二、餐饮营销的意义餐饮营销对于提高餐饮实体的经营效果，获得好的效益具有重要意义。具体说来，餐饮营销的意义有以下方面：1 让宾客知晓。2 让宾客喜爱。3 让宾客偏爱。4 促使宾客采取购买行动。三、餐饮产品与服务的营销组合营销因素组合（6 P）1 人(People)。2 产品(Product)。3 价格(Price)。4 促销(Promotion)。5 绩效(Performance)。6 包装(Package)。产品和服务组合包括以下3层意思:1 产品和服务组合的核心利益2 产品和服务组合的内容3 附加利益四、餐饮营销影响因素1.宾客对餐饮的需求1）生理需求a) 营养b) 风味c) 卫生d) 安全2）心理需求宾客的精神享受欲望愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下几个方面:a) 受欢迎的需求b) 受尊重的需求c) "物有所值"的需求d) 显示气派的需求e) 方便的需求2.影响宾客饮食爱好的因素1）内在因素指与菜点的色、香、味、形、温度、质量等直接联系在一起的因素，如装盘的方式、供应时的温度、服务方式等都会对宾客的消费产生影响。2）外部因素a) 环境b) 情绪c) 广告。d) 时间和季节性变化。3)生理和心理的因素生理机能失调会对人们的饮食爱好产生极大的影响，而这些变化又常和心理因素的影响有关。4)个人因素5)社会经济因素6)文化和宗教因素3.环境气氛在餐饮营销中的作用1） 期望2） 选择3） 情绪4） 视觉5） 嗅觉6） 触觉7） 听觉8） 价值第二节 餐饮内部营销餐饮营销分为两大类，即对外营销和对内营销。对外营销指为招揽宾客所做的一切工作。对内营销指采取措施使来到餐厅的宾客最大限度地消费。对内营销的主要形式有：一、菜单推销二、人员推销三、餐厅推销四、特殊活动推销五、赠品推销六、展示推销1 原料展示推销2 成品陈列推销3 餐车推销 4 现场烹调推销七、其他推销1 针对儿童推销2 试吃3 宾客参与推销4 酒瓶挂牌推销5 知识服务6 附加服务7 "打包 "推销8 餐饮特色促销第三节 餐饮外部促销外部促销形式主要有：一、餐饮销售人员推销二、电话推销三、广告推销四、其他促销方法1 免费品尝2 有奖销售3 折扣赠送4 宣传小册子5 赠券优惠 6 邮寄推广