一食堂建筑调查报告-分析
8公共建筑设计原理课程调查报告调查报告题目：重庆大学城市科技学院一食堂建筑学 院： 土木工程学院 专 业： 建筑学 班 级： X班 学 号： XXX 学生姓名： XXX 目 录一、地理位置、总平面分析2二、建筑布局3.三、功能布局分析4四、建筑造型分析5五、食堂建筑要求6六、总结7附录：名词解释8重庆大学城市科技学院一食堂调研报告由于人类特殊的生理构造，所以饮食建筑从古至今都必不可少，而且饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求；也正因为人类对食品巨大的依赖，以至于把食堂建筑推上了一个举足轻重的地位，食堂建筑方方面面的要求与规格也成为了人们考虑谈论的焦点。因此，我对重庆大学城市科技学院一食堂建筑进行了调查分析。一、地理位置、总平面分析重庆大学城市科技学院一食堂建筑位于 重庆市永川区光彩大道368号校区内，地理位置优越，选择学校中心地段作为一食堂建筑极大满足了学生的需求，因为这地段是学生来往于教学区和生活区的必经之路，既方便了学生就餐又为商家提供无限商机；但同时也带来了许多问题，比如交通堵塞，混乱不堪等。学校是学生学习、交流、生活的地方，整个学校的人流汇集于此，而交通的产生正是学生为了各自的目的而发生的行为。食堂建筑的交通选址若要满足人流便捷、迅速的话，应尽可能建造在生活区的中心地带，避开其他目的人群的交通流线。二、建筑布局一食堂建筑作为学校主要建筑，不管是从占地面积，建筑外观，还是交通流线，建筑位置等方面，都因考虑各个方面，做到最大化效益。据学生回馈信息得知，一食堂建筑总体得到称赞，也有细微问题需继续提高。1. 交通流线分析由于学校人口较多，且在上下课高峰期人流量比较大，所以如何将繁杂的人流合理地安排好，如何处理好突发事故的交通疏散，是食堂建筑设计的一大难点。同时，食堂的食品安全卫生也关系的广大师生员工的生命健康，因此食堂建筑位置的选择也将上升到一个新的高度。首先，我对学校一食堂的地理位置进行分析。学校一食堂地理上坐北朝南，正对一条连绵不绝的山岭，背依一弯曲折蜿蜒的河流，先天性的拥有了良好的通风性。并且由于南北朝向，使得食堂无论是冬天还是夏天，都能想享有良好的光照。这样既能有效地抑制病菌的生长与繁殖，同时也能更好的储藏食品，为食堂食品安全卫生提供保障。食堂位于校园枢纽十字路口的一角，从传统上来讲，交通就已经能够满足学校师生生活需求，况且学校一食堂外还修建了一个小型广场，更是为疏通人流锦上添花。食堂入口设计的比较宽敞，内部主要人流通道和次要人流通道间隔相错，但由于我们学校人数众多，每到吃饭点还是非常拥挤，所以我认为各通道还应再宽一点。2. 建筑与其它建筑的联系 一食堂建筑基本位于校中心，成为了主教、新教等和学生公寓的桥梁，把整个学校串联起来，使之成为一个整体。三、功能布局分析1、主要使用功能布局一食堂建筑功能明确，人流量大。主要使用功能为一、二层，学生就餐区就设在此，一进食堂就能看见整齐摆放的桌椅，细心点可以发现主要通道流出了更宽的距离，靠里边一围有各个窗口，提供各式各样的饭菜，安全通道是少不了的，左右各一个，洗手间的位置紧靠一个安全通道，离厨房和学生就餐区有合理距离，非常合理。一、二层的设施设备布局也比较合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所。2、辅助功能布局 一食堂三、四楼的功能是给各协会、社团组织活动，交流思想，培养其它兴趣爱好的，人流相对较小，所以进出口设计相对比较简单，均有两个安全通道进入。四、建筑造型分析一食堂建筑与学校建筑整体风格相一致，直线与直角为主的平面形式。色彩并不绚丽，造型也不夸张，体现出的是一种朴素、简约，为全校师生服务的这么一种初衷。外观设计看起来清新亮丽，不拘泥于传统的方正风格，其一角镶入一圆柱形体，既增大了容量，又有别具一格的感觉，食堂东面和南面由许多大的玻璃窗排列构成，光线和通风都是非常地好。最大限度地接触自然是对人性的释放，即人类追求自由的本性，心情亦会非常放松，舒心。而室内装修风格一、二层也不大相同，一层以青春、活泼的基调为主，各种样式不同的桌椅排列的层次分明，有一种跳动的音符之感；二层以简洁、明快的基调为主，室内设计十分妥当，桌椅排列整齐并无琐碎反复之感。而四层有一个室外观景平台，视野非常地好，给人一种宽广、大气，心旷神怡的境意。五、食堂建筑要求根据食堂建筑的基本要求，在我调查后发现；一、一食堂建筑保持了内外环境整洁，采取了有效措施，消除了老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；二、一食堂的设施设备布局也比较合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所；三、对于一食堂加工操作间的调查，得到如下结论： （一）使用面积不小于8平方米，符合规范要求。 （二）食堂建筑墙壁有1.5米以上的瓷砖用于防水、防潮、清洗。 （三）建筑地面由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，这点是为了易于清洗与排水。 （四）操作间配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备，这些方面虽然我们很少接触，但对于食堂建筑来说非常重要。 四、一食堂也具有耐磨损、易清洗的无毒材料制造建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用的是化学消毒，具备2个以上的水池，员工使用时，没有与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用；五、一食堂餐饮具使用前经过了洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮在我调查过程中并未发现。重复使用一次性使用的餐饮具是国家明令禁止的，我估计一食堂在这点上也不敢乱来。六、员工把消毒后的餐饮具合理贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具是按照要求分开存放的，但餐饮具贮存柜上没有明显标记，需标记出来。： 因为调研时间很短暂，我以向工作人员提出餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，这点也关系到我们学生自己的合法利益；另外，一食堂餐饮具所使用的洗涤、消毒剂是符合卫生标准的。因为为学生食堂，更应该严格把好食品的采购关，一食堂的食堂采购员一般都是去老商家，持有卫生许可证的商店进行采购。但是洗涤、消毒剂没有固定的存放场所(橱柜)，没有明显的标记；一食堂用餐场所没有设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置，这些都需要改进。六、总结通过此次调研，对重庆大学城市科技学院一食堂建筑已有大致的认识，并对食堂建筑的功能和要求有了大概了解，在建筑创作中会结合所见所思进行深入设计。附录名词解释1.食堂：设于学校等企事业单位，为供应学生就餐的非营利性场所，称为食堂。2库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。3备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。4.主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。8
