餐饮周例会总结

,1.会议须知的宣导 2.回忆着装及工作安排 3.后堂工作汇报及安排,上周总结： 卫生的清洁整理，基本到位，后期继续努力 下周计划： 早晨主抓卫生清洁工作，客人多的时候及时确保菜品上桌 店长点评：及时做好人员安排做好五常的规范 配菜房常有龙,上周总结： 客人不是太多日常卫生清洁没有问题洗碗房员工对工作时间有异议洗洁精、洗手液不好，领用量大 下周计划： 洗洁精每天领10斤，方可够用 店长点评：洗洁精各个部门需要多少写多少，对工作时间有异议的会回谈,洗碗间林庆中,上周总结： 卫生整理已到位各部门的菜品整理已到位洗菜打皮不会出现任何问题 下周计划： 菜品下单后到粗加工处领用与鱼庄沟通下单事宜 店长点评：配菜房估好菜后下单给粗加工加工,上周总结：库房卫生及整理均到位 下周计划：A眼肉量少无法进货，若进货需自担运费 店长点评：下次进其他货的时候进A眼肉 库管魏娜,粗加工赵组长,后厨人员工作总结及计划,上周总结： 锅的标准重新调配排风口、烟罩及死角卫生的打扫制度：仪容仪表及礼貌用语不到位，出品不达标 下周计划：继续做好日常卫生清洁工作，严格控制原材料，及时培训礼貌用语 店长点评： 严格把控出品质量及原材料的严格控制，继续贯彻朝阳行动中的卫生清洁工作,上周总结： 员工激情不够，礼貌用语不到位 下周计划： 提高羊肉房员工的工作激情 ，培训好礼貌用语培训刀工技能前厅产品知识不熟悉，部分肉不认识 店长点评：做好五常的同时，规范制度，严把肉品质量,上周总结： 卫生已经及时清洁整理，继续保持 面点房人员暂时稳定下周计划 新员工的培训不是很到位产品质量及口味的提高拉条子，手撕饼下单后需等待10分钟 小料台的粥有时候8:40就收了 店长点评： 小料台以后由康部长负责管理；学习闫部长认真负责，及时整改的学习态度,锅房何金旺,羊肉房马强,面点房闫玲燕,上周总结： 卫生、仪容仪表、礼貌用语均欠佳 下周计划： 继续改进小料口味前后厨及时协调沟通上菜严把食品安全，控制好菜品质量，节约使用水电燃气。 店长点评：小料如芝麻酱掌控不是很到位及时改进，向张厨学习,凉菜房张爱军,杨主管总结： 各部门卫生的整理及检查五常的规范菜品的规范：按标准要求称量菜品损耗到员工餐的菜品打转单后厨打分最差的部门自罚50奖予打分最好的部门用土豆或胡萝卜练习刀工,店长点评：存在问题由周部长协调解决,上周总结： 菜品点缀不及时区域卫生维护不到位意见单填写不规范服务及大厅卫生的维护消毒柜保持时常整洁员工礼貌用语不到位节约意识不强 下周计划： 做好区域卫生的维护记忆简单的填写回收工作加强制度培训强调节约,前厅周部长,上周总结：员工对产品知识不熟悉，小料不熟悉礼貌用语不到位死角卫生不彻底 下周计划：带领员工熟悉产品小料平时打扫卫生时注意死角卫生的清理派出发券人员的重视程度， 向谈论吃饭的人介绍 店长点评：分享带回客人的经验,前厅单部长,前厅工作汇报及安排,店长点评：值班部长负责协调收尾工作,上周总结： 卫生的清洁整理，包厢收尾无人帮忙,下周计划：继续熟悉包厢工作,包厢汪领班,店长点评：欠单及时找会计处理,上周总结：卫生的彻底清理酒水、饮料、茶叶的盘点外卖、欠单的处理,下周计划：继续保持好卫生奉送和退单确保及时签字,吧台李领班,店长点评：现金如若不及时存放一次性罚款500元,上周总结：员工对餐厅区域不熟悉服务员个人习惯较差 买单时代金券、会员卡的询问客人过生日的奉送登记吧台现金入库迟,下周计划： 学习服务流程,王灵领班,