营养及营养配餐6课件

营养配餐,第一节孕前营养的需求,应在怀孕6个月前就开始尽量改正不良的生活习惯，尤其是饮食习惯。 受孕前1个月开始就应该补充叶酸0.4毫克。 不同体质女性的营养需求 1、体质营养状况一般的妇女，在孕前3个月至半年就要开始注意饮食调理，摄入足够的优质蛋白、维生素、矿物质、微量元素和适量脂肪。,2、身体瘦弱、营养状况较差的女性，孕前饮食调理更为重要，在怀孕前一年左右就应注意，要营养全面、不偏食、不挑食，孕前营养达到较佳的状态即可。 3、身体肥胖、营养状态较好的人，一般来说不需要增加营养，但优质蛋白、维生素、矿物质、微量元素的摄入仍不可少，只是就少进食脂肪及糖类较高的食物。,孕前应改掉的不良饮食习惯,1、偏食挑食。 2、无节制地进食。 3、食品过精、过细。 4、常喝含咖啡因的饮料。 5、大量食用辛辣食物。 6、吃过甜、过咸或过于油腻的食物。 7、食用太多味精。 8、吸烟饮酒。 9、摄入过多的植物脂肪。,助孕饮食和不利于怀孕的饮食,1、可以帮助人体排出体内毒素，有利于怀孕的食物。 新鲜的蔬菜汁、果汁 海藻类 韭菜 豆芽 鱼、虾、山药,2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄取的食物 茶、咖啡、酒、可乐 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） 青木瓜,第二节 孕妇营养 （一）孕期营养对妇女健康的影响 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象，如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性贫血等。,（二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响 1、母亲营养不良，胎儿在产期死亡率高，出生时体重低，智力与体格发育迟缓。母体营养不良则给孕妇补充足量的营养，可减少死产及婴儿死亡。 2、孕期营养不良影响胎儿智力发育：妊娠最后3个月至出生后第6个月，不仅是胎儿、婴儿体格生长最迅速的时期，也是大脑发育的关键时刻，是大脑细胞增殖的激增期，此时营养不良，如蛋白质摄入不足，可致胎脑发生永久性的组织及生化方面变化，影响脑的成熟，以后难以弥补。,3、孕母维生素缺乏可使胚胎发育受到影响 缺乏维生素E、维生素B1或尼克酸能引 起先天性异常； 叶酸缺乏能引起神经缺陷、心血管异常、骨 畸形或尿道异常； 维生素A缺乏可引起器官畸形、脑积水、心 血管及其他先天异常。 孕妇摄入热量不足，对胎脑的发育产生不良影响，有研究表明，至4岁时，其智商仍明显低于同龄正常儿童。,由此可见， 孕期营养对胎儿、婴儿的健康成长关系极大，胎儿的早期营养为婴儿期脑继续发育奠定了良好的基础，而婴儿的早期营养又为学龄期智力发育打下重要的物质基础。 但孕妇营养摄入也不应过度，当胎儿体重大于3500g时易于发生难产；孕妇体内积聚脂肪过多，亦易致产后肥胖等。,（三）妊娠各期的营养生理特点 1、妊娠早期 是指怀孕期的前三个月（112周）。 孕早期营养补充原则： 1、保证优质蛋白质的摄取 2、适当增加热能的摄入 3、补充充足的叶酸 4、注意钙的摄取,5、注意铁的摄取 6、注意镁的摄取 7、注意各种维生素的摄取 孕早期每日饮食原则 1、摄取食物要多样化，尽量丰富 2、少食多餐 3、食物要容易消化、清淡 4、少盐、少糖、少辛辣 5、在遵守营养原则的前提下，可顺应孕妇特殊口味和嗜好,6、健康饮食，控制体重。（孕早期增加1-2千克为好） 7、水果摄取不可过多,妊娠期的孕吐,怀孕5-8周最容易出现孕吐，3个月后就会趋于缓解，到了怀孕末期，又会容易出现恶心、呕吐的不适感。 如果孕吐超过3个月，或是体重明显减轻，甚至是减少原先体重的10%，就应该就医，以便确认妊娠剧吐。 孕吐不会影响胎儿发育。 生活中减轻孕吐的方法 1、可少量多餐，起床前先吃几块饼干或点心。,2、下床时动作要缓慢，吃完饭后不要以上平躺。 3、尽量少吃油腻及油炸食物，远离油烟味 4、孕吐发生的时候，要分散注意力，保持愉快。 5、缓解孕吐的谱。 米汤姜汁、甘蔗姜汁、姜丝鸡蛋、姜丝炖鲈鱼、蛋汤加醋（米醋）,孕妇感冒饮食疗法,不同感冒症状的饮食疗法 咳嗽 1、川贝加梨、冰糖熬煮饮用。 2、白萝卜刨丝后，加入蜂蜜浸泡后食用。 3、蛋液加冰糖。以滚烫热水冲匀蛋液再放入冰糖饮用。 4、喝温蜂蜜加柠檬。 5、米醋萝卜。萝卜250克，米醋适量，萝卜洗净 切片，用醋浸一个小时。,发烧、头痛 1、红糖姜汤。以老姜切片或拍碎后加水及红糖熬煮服用。 2、萝卜姜丝汤。姜丝25克、萝卜50克，切片，加水500毫升，煮15分钟，加红糖适量，趁热喝下。 3、葱蒜粥。取葱白10根，切碎，大蒜3瓣，大米50克，加水煮成粥，趁热服下。 鼻塞 1、菜根白糖汤。白菜根3片，加大葱根7个，煎汤加白糖趁热服用。,2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块，加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40，加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。 3、喝大量温开水。 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋菜、红豆等，但以动物类食物更佳。,参考膳食：西红柿炒豆腐、白菜牛奶汤、萝卜炖羊肉、砂仁鲫鱼汤。 早餐：粳米、牡蛎粥、麻酱拌菠菜、番茄炒鸡蛋、一杯牛奶 点心：冰糖炖雪梨 午餐；二米饭、豆芽炒猪肝、海蜇拌黑木耳、榨菜鸡丝汤 点心：苹果、松子、开心果等坚果若干。 晚餐；枸杞粥、素炒三鲜、一杯牛奶。,2、妊娠中期 是指怀孕的第1328周（46个月）。 母体各系统也发生了巨大的适应性变化 （1）子宫容积扩大，乳腺增生； （2）孕妇呈生理性贫血； （3）孕妇对碘和蛋白质需要量增加，但尿钙排出较孕前减少，钙的吸收利用率增加。 （4）妊娠中期对各种营养素的需要量显著增加，表现为孕妇食欲改善，饮食量增加。,孕中期营养补充原则 1、增加热能，加强营养 2、补充优质足量的蛋白质 3、补充适量的脂肪 4、增加维生素的摄入量 5、补充矿物质和微量元素（钙、铁、碘等） 孕中期为胎儿生长发育最快时期，营养要平衡、合理，尤其要保证钙、铁、锌和维生素的摄入量。此时孕妇以增加副食为主，多吃营养丰富的食物如蛋、奶、鱼、瘦肉、豆类、青菜、水果，并可在保健医生的指导下适当食用干酵母、鱼肝油和钙片等。,孕中期每日饮食原则： 1、避免挑食、偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。 2、做到荤素搭配，营养合理。 3、多选择含钙丰富的食物。乳类及其制品是最佳天然补钙食物，还应多接触户外阳光，以促进体内产生维生素D，帮助钙质吸收。 4、多食用含铁丰富的食物。 5、适当增加米饭、馒头等主食及鱼、肉、蛋、奶、花生、核桃等副食和零食的摄入。,6、保证适量的必须脂肪酸的摄入，如豆油、菜油、核桃仁等坚果。 7、食用一定数量的粗粮，如小米、玉米、红薯等。 8、避免盐分和水份的过量摄入，以免造成水肿。 适宜孕妇的健康零食 牛奶、豆浆、蔬菜汁、果汁、水果、沙拉、水果冻等。 不适宜的垃圾零食 炸鸡、薯片等油炸食品，还有咖啡。,孕中期便秘的饮食调理,1、孕妇应健康均衡饮食，每天8杯水（白开水为宜）。 2、中药决明子有明目、清肝、润肠作用，可加糖烹煮饮用。 3、多食用含膳食纤维食物，糙米、玉米、大麦等杂粮，根类和藻类胡萝卜、牛蒡、裙带菜、薯类等。 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、水果。,预防缺铁性贫血,富食铁质的食物来源 铁质的动物性来源 家畜类：牛肉、猪肉、羊肉、猪肝、肉脏 家禽类：鸡、鸭、火鸡、肝脏、蛋黄 海鲜类：蚌壳类、沙丁鱼等 铁质的植物性来源 豆类：荚豆、青豆仁、干豆类 绿叶类：颜色越深，铁含量越多 干果类：核桃、葡萄干、腰果、干枣 含铁丰富的菜肴：洋葱炒猪肝、炒牛肉片、肉末豆腐汤、 枸杞烩蔬菜（鸡肝300克、胡萝卜50克、四 季豆100克、土豆50克、枸杞5克、配料：黑芝麻、鸡精、油、白醋、淀粉、盐适量）,为了防止便秘，孕妇还应多喝水，并适当多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、苹果、梨等。 该期间的孕妇除了每日固定的三餐外，下午最好能加一餐。 参考膳食：韭菜炒虾仁、牡蛎五花肉、鱼香肝片、桂花银果汤、红烧兔肉 早餐：黑米粥、蒜茸茄子、一杯牛奶 点心：桔子或香蕉 午餐：粳米豆仁饭、清炖鲫鱼、虾皮烧豆腐、蛋花汤,点心：苹果 晚餐；二米粥、竹笋烧牛肉、一杯牛奶,3、妊娠后期 即怀孕的第2940周。 此时母体和胎儿的营养生理特点与中期大致相似，但特别须注意的是最常见的妊高症，其病因尚不明。 妊高症的饮食调理： 1、均衡饮食，加强孕期营养。 2、控制钠盐的摄入 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾及低钠饮食。,降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、醋、冰糖、葡萄干。,妊娠晚期是胎儿生长发育的重要阶段。这个时期既要防止营养不足造成胎儿发育不良，又要防止营养过度，造成胎儿过大而分娩困难，增加产伤的可能性。 孕晚期营养补充原则： 1、增加蛋白质的摄取，应选择体积小、营养价值高的食品。 2、增加碳水化合物的摄取。 3、增加膳食纤维的摄取。 4、增加钙、铁的摄取。 5、注意摄取DHA、EPA、脑磷脂和卵磷脂等营养元素。,6、增加锌和维生素B1的摄取 7、妊娠晚期应吃低盐饮食，且要少食多餐，要控制食用高糖、高脂肪食品。 参考膳食：糖醋排骨、鲫鱼包、蜜汁莲藕 紫菜鳗鱼卷 早餐：紫菜包饭、菠菜拌猪肝、一杯牛奶、一个煮鸡蛋,点心：枸杞银耳羹、香蕉 午餐：二米饭、泥鳅鱼炖豆腐、西芹鸡柳 点心：苹果、松子、开心果等坚果。 晚餐：八宝饭、板栗烧白菜、三鲜蘑菇、一杯牛奶。,孕妇的饮食禁忌,1、少吃油腻食物和甜食，这类食物热量高，营养价值低。 2、少吃刺激性调料，如辣椒、咖喱、芥末等。 3、酸性食物吃的过多可改变母体血液酸碱度，影响胎儿生长发育。 4、怀孕中末期会产生浮肿，要控制盐份的摄入。 5、油条中的明矾含铝，对胎儿的脑发育不利。,6、红枣吃多了会引起腹部胀气，孕妇不宜多吃，可喝些红枣汤。 7、孕妇少吃土豆，长期大量的食用，蓄积在体内的生物碱会导致胎儿畸形，特别是不吃长期贮存、发芽、霉变的土豆。 8、不喝浓茶、咖啡，不喝刺激性的饮料。茶可能影响孕妇对铁的吸收。咖啡会引起骨质疏松、高血压、胎儿畸形。饮料中含糖量过高会加重肾脏负担，不利保健。 9、不吸烟，吸烟会影响胎儿供氧。,10、孕妇不宜多喝冷饮、多吃凉食，以防胎动不安和孕妇发生腹痛腹泻。 11、注意菠菜的营养搭配和烹饪方法。 12、山楂可以刺激子宫的收缩，有自然流产史和先兆流产症状的孕妇在孕期不宜多吃，但是在产后可以多吃，帮助子宫恢复。 13、木耳可以降低血液的凝固性，易出现皮下紫班，临产前的孕妇不宜多吃。,食谱举例：（孕中期）（1人份量） 早餐：馒头，65克；牛奶卧鸡蛋， 牛奶250克、鸡蛋50克、白糖10克 早点：苹果，50克 午餐：米饭，大米150克；炒三丝； 瘦猪肉50克、豆腐丝50克、冬笋丝50克； 伴海带丝，海带（水发）100克； 木耳汤，鸡蛋20克，木耳10克，生菜50克 晚餐：玉米面粥：玉米面50克； 花卷150克，清蒸鱼：鱼75克 炒油菜苔：油菜苔200克，胡萝卜30克 晚点：广柑，100克 （该食谱按中等强度算：蛋白质87.6克，能量2432 千卡）,食谱举例：（孕晚期）（1人份量） 早餐：芝麻饼，65克， 芝麻10克，牛奶250克、白糖10克 早点：鸡蛋羹：鸡蛋50克；广柑，50克 午餐：米饭，大米150克； 青笋木耳肉片;瘦猪肉50克、木耳10克； 青笋150克；伴三丝，海带（水法）70克， 胡萝卜50克，粉丝10克；鱼汤，鲫鱼50 克， 晚餐：米饭，大米150克； 炒黄鳝丝，黄鳝100克，甜椒50克 糖醋莲白，莲白150克，糖5克， 紫菜汤,紫菜10克，生菜 50克 虾皮10克 晚点：苹果，100克，油：25克（花生油） （该食谱按中等强度算：蛋白质118克，能量2434千卡）,婴幼儿辅