lh食品安全现场快速检讲稿wxd..课件

食品安全现场快速检测 主讲人：王晓丹 本溪疾病预防控制中心理化科,在食品安全保障工作中，现场快速检测技术具有重要的意义。包括奥运在内的各种大型活动的食品安全保障都离不开现场快速检测；一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督，都需要配以现场抽样和快速检测。 尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。,前 言,主要内容,第一部分 概述 第二部分 采样 第三部分 理化快速筛查参考方案 第四部分 理化快速检测方法 第五部分 快速检测辅助设备的选择利用,一、何为快速检测,定义：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。 能够在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速。 能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。,第一部分 概述,二、快速检测意义何在,快速检测是食品安全监管人员的有利工具：无论在重大社会活动中，还是在日常卫生监督过程中，除感官检测外，针对常见引发急性中毒的有毒物质或重要控制环节开展现场快速检测，对某些慢性伤害物质可能大量超标以及劣质食品的快速检测，对化学消毒剂有效成分的快速检测等等，能在现场及时发现可疑问题，迅速采取相应措施. 2.快速检测能提高实验室检测的针对性：在诸多的可疑中毒样品中，利用快速检测有可能筛查出中毒因子或缩小实验室样品检测范围，尽快查明中毒原因，赢得抢救伤者的时间。在日常监督检查过程中，通过现场快速检测发现可疑卫生问题，有针对性的采集样品，既能提高监督检查效率，又能提出有针对性的实验室检测项目。,3.快速检测是实验室常规检测的有益补充:实际监督工作过程中，需要检测的产品、半成品以及生产环节很多，一一采集样品送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测数量，扩大食品安全控制范围，对快速检测检出的有毒有害阳性样品或超出国家卫生安全标准的样品送实验室做进一步检测，既扩大了监督覆盖面，提高了监督效率，又减轻了实验室的工作压力，合理利用了实验室资源。 4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近20年来经济快速发展，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全尤为重要，稍有疏忽就会出现问题。以往的农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐等群发性中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生就是例证。与发达国家相比，我国对现场快速检测有着特殊的需求，需要我们认真对待，做好这项工作。,三、实验室快速检测与现场快速检测的不同之处,实验室的快速检测，是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。着重于挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。如原子吸收、原子荧光、气相色谱、液相色谱、离子色谱、电感耦合等离子体-质谱法（ICP-MS）、气质联用、液质联用等都属于快速检测的仪器设备；如加速溶剂萃取机、氮吹仪、旋蒸仪、微波消解仪都是加快样品前处理的理想设备。 现场的快速检测，是利用一些可以利用的手段对样品进行快速检测。初步判断可能的毒物，为抢救患者争取时间。确证实验必须拿到实验室，用多种方法验证。,四、现场快速检测结果的表述及注意事项,食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。 1 分类 定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。 限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。 半定量检测：与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确度离真值越近越好。 定量检测：定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行。,2 表述形式 定性检测： 阴性。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。 阳性。阳性通常用来表示检出了有毒有害物质。 限量检测： 合格。合格表示检测结果在标准规定值范围之内。 不合格。不合格表示检测结果超出或达不到标准规定值。 半定量与定量检测：表述形式与限量检测相同，也可标出具体检测数值,3 注意事项： 对于阳性样品应考虑以下几点： （1）检验方法的特效性、干扰物质、多种方法检验，结果是否一致？ （2）操作过程或反应条件有无错误？ （3）试剂纯度如何？器皿是否洗净？有否污染？ （4）采取检材过程及盛检材的器皿有无污染毒物的可能？ （5）毒物是否为检材腐败过程中的分解产物？ 对于阴性样品应考虑以下几点： （1）采取检材是否恰当，用量是否足够？ （2）分离提取方法如何？提取率是否过低？提取、净化有无损失 （3）检验方法的灵敏度如何？ （4）杂质干扰检验结果？ （5）是否为现有的检验方法尚不能检出的毒物？ 总之，阴性样品要有阳性对照、阳性样品要有阴性对照,五、快速检测报告单参考模版 单位名称 食 品 安 全 快 速 检 测 结 果 报 告 单,六、国内食品安全现场快速检测状况,1.我国一些单位按照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作用都还有一个过程。 2.新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质量还有待进一步提高。 3.无论是国内还是国外，快速的、具有特异性的试剂、试纸、试材等具有其独到之处，应充分发挥其作用。 4.目前，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所已能开展四大类60多个项目的现场快速检测，并能够提供这些项目的组合试剂、辅助设备和部分现场检测仪器，为我国开展此领域的工作奠定了一定的基础。在这些方法中，理化快速检测项目的平均检测时间不到10分钟，适合于完成现场快速检测任务,七、食品安全现场快速检测项目分类,按急性中毒、慢性伤害分类 1 急性中毒物质的快速检测 农药；鼠药；亚硝酸盐；甲醇；砷；汞；钡；金属化合物；氰化物等 2 慢性伤害物质的快速检测 硝酸盐；二氧化硫；硼酸和硼砂；苏丹红等油溶性非食用色素；孔雀石绿等水溶性非食用色素；水发水产品酸碱度；水发水产品中甲醛；水发水产品中双氧水；瘦肉精等。,八、急性中毒物质与慢性伤害物质的区别,化学性急性中毒与慢性伤害物质是以LD50加以区分的。通俗一些可以如下解释： 1.急性中毒物质：是指毒性较强的物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时即可出现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会出现慢性中毒症状。 2.慢性伤害物质：是指与急性中毒物质相比在同等剂量的情况下毒性弱一些的物质，当人体摄入同等剂量时不会很快出现中毒症状，当毒性物质在人体中积累到一定程度时才显现出不良体征。当慢性伤害物质一次性摄入剂量较大时，同样会出现急性中毒症状。,九、引发急性食物中毒与慢性伤害的主要原因,1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。 2 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。 3 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。 4 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质。 5 误食、误用有毒物质。 6 自杀或投毒等。,第二部分 采样,1 采样注意要点： 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。 为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。 供毒物分析的检材种类有很多，有呕吐物、排泄物、胃肠及其内容物、血液、肾脏、肝脏、中毒者吃剩的食物、药品和其他一些与中毒有关的物质等。 对所采的样品必须注意妥善封装，最好使用清洁的玻璃瓶或瓷罐盛装。 对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按常规采样数量采样送检。,2 采样原则 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的总体水平。 典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型样本。 适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。 不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素污染。 程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。 同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品。,3 采样数量 根据检测项目来确定采样量，既满足检测项目的要求，又满足产品确认及复检的需要。 理化检测用样品采样数量 （1）总量较大的食品：可按0.5%2%比例抽样； （2）小数量食品：抽样量约为总量的1/10; （3）包装固体样品：250g包装的，取样件数不少于3件；250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样34次，每次采样50g，每生产班次取样不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随即抽取包装食品24包。 （4）肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份； （5）蛋、蛋制品：每份不少于200g； （6）一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可 取混合样本，0.5kg左右/份。,4 急性食物中毒样品采集数量 5 采样工具 采样用具本着适用、够用为准的原则。可参考以下物品：勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐、吸管、吸球、量桶（杯）、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴、手电筒及样品冷藏运输设备。 6 现场采样质量控制 必须清洁，防止采集样本污染、变质。 现场复核留样 质控是现场质量保证的基本组成部分，必须做空白和平行样。,第三部分 理化快速筛查参考方案,根据不同物质采取不同处理方式，测定一系列的项目。这样可以免去重复操作，降低工作量，提高工作效率。也可作为日常监测参考方案，步骤如下： 1. 无色液体: 直接检测农药、亚硝酸盐、氟乙酰胺、毒鼠强、敌鼠、安妥。 2. 有色或浑浊液体：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脱色。过滤或离心后测定以 上项目。 3. 固体或半固体：取 2g5g 两份样品，分别用水、乙酸乙酯提取。 3.1 水提取液测定农药、亚硝酸盐、氟乙酰胺。 3.2 乙酸乙酯提取液测毒鼠强、敌鼠、安妥。 4. 酒：速测仪和速测盒直接测定甲醇。 5. 各类样品：取 5g10g 到反应瓶中，加试剂、加热后直接检测砷、汞和氰化物。 6. 注意事项：必须作空白试验，有条件时做阳性对照试验。发现阳性样品时，要重复进行检测，在条件许可时将样品送实验室进一步检测。各种试剂应定期试验观察、鉴定，一旦失效应立即更换。,第四部分 理化快速检测方法,理化快检方法，按照以下内容排列： 农药检测，如有机磷、氨基甲酸酯类 鼠药检测，如毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐 突出有害物质检测，如亚硝酸盐、砷、汞、氰化物 各类食物中容易存在的问题物质检测，如甲醛、双氧水,一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法,检测意义： 在农业生产中，会使用化学性农药。如果不按规定的用药量、次数、方法、安全间隔期施药，或施用了不该使用的农药，就会引起农药超标或农药中毒。以往引发中毒的农药多为有机磷和氨基甲酸酯类农药，制定出有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，使其不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药的摄入，降低农药中毒发生率。 食物中毒发生后，快速筛查出是否是有机磷或氨基甲酸酯类农药所致，对于及时抢救伤者具有重要意义。,方法编号：CDC-1011,1 适用范围：本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及中毒残留物中有机磷