药膳养生-秋冬课件

药膳是一种具有独特食疗功效和特殊食物美味的膳食，是将药物和食物为原料合理组合，经烹调制成的佳肴，具有保健和医疗的作用。 药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药食结合，既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿之功。 食物，是最好的养生！,在中医的养生观念中，秋天，正是阳气渐消，阴气渐长的时期，且日夜温差大，因此人体的免疫机能很容易降低；再加上夏季时人们喜吃冰凉食品，长期下来对身体代谢功能衍生不良影响、抗病能力降弱；此外，秋天的空气湿度渐低，也容易引发呼吸系统、皮胃等疾病问题。 秋季的药膳养生应该遵循“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，防止“秋乏”和“秋燥”。,立秋之后虽然早晚比较凉爽，但是仍有秋老虎的存在，加之经过漫长炎热夏天的消耗，人体的气阴耗伤，故人极易倦怠、乏力、纳呆等，“秋乏”是人体为了弥补“夏耗”的一种自我保护性措施，是具有节律性的变化。 克服秋乏的症状：首先是提高身体的适应能力，秋天是由热转冷的过渡时期，需要多多进行锻炼，一是为了弥补夏耗，另外是迎接严冬。其次是心理上的克服。,秋燥是指秋天干燥的气候，使人常感到口鼻咽喉干燥以及发生燥咳，或出现大便的干结。 防止秋燥：首先补充水分，每天最好喝3-4杯开水。饮食上应以滋阴润肺，防燥护阴为原则，可以多吃梨、苹果、葡萄、香蕉、萝卜等，少吃辣椒、葱姜蒜等辛辣食物。 切记：秋季养生不可滥用温热之品，以养阴补气为主，清补为宜。,“春生养肝，夏长养心，秋收养肺，冬藏养肾”的四时养生智慧。而为何说秋天宜养肺呢？这是因为秋季一到，干燥的空气最容易影响到的就是人体的呼吸系统（因为秋燥消耗津液，并先从口鼻先行入肺，进而也可伤及胃津、肝肾），导致肺气运行不畅，而气不畅则血亦受阻，如此一来，人体的血液循环、新陈代谢都会受到干扰，感冒、咳嗽、气喘等疾病也就容易产生，所以想在秋天里预防疾病，就得先从“养肺”做起。,深秋时节是脑出血、心肌梗塞等严重疾病的高发季节，要重视高血压、冠心病等原发疾病的治疗，并注意先兆症状，如发现突然眩晕、剧烈头痛、视物模糊、肢体麻木，或突发的胸闷胸痛、呼吸困难、极度乏力等表现，应及时送往医院救治，以防发生意外。 秋季气温多变，对人体最大危害之一就是肠道细菌感染而造成的胃肠功能紊乱和腹泻频发。,老年人秋季的药膳,雪梨果：肉香甜可口，肥嫩多汁，有 清热解毒、润燥开胃、降火生津等功 效。生食或者煎水，可治疗阴虚肺燥咳嗽、咽干音哑及便秘等症状。 苹果：性平味甘酸，具有健脾益胃、补心益气、生津止渴、 除烦润燥之功效。 香蕉：具有止烦渴、润肺肠、通血脉等功效，生食能清肺润肠，连皮炖吃可治肺热喘咳。,临床药物的进补主要选择性凉清热益气养阴之品为主，如西洋参、党参、太子生、白术、北沙参、生地、麦冬等，早秋服用，有强壮作用。也可用黄芪收汗回表的功效来阻止肌体因气候炎热而导致大量出汗，这对恢复元气、强壮肌体具有良好的作用。,【胡桃粥】 配方：胡桃肉 15克 粳米 100克 功效：补肾固精，温肺定喘，润肠 应用：适用于肾虚咳嗽，腰疼脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。 制法：将胡桃仁放入铝锅内，待用。将粳米洗净；也放入盛有胡桃仁的锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟则成。 禁忌：有痰火积热或阴虚火旺者忌服。 解说：本草纲目说：“胡桃仁，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”“常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润”。因此，常食胡桃粥，不仅能补肾，预防阳痿、遗精，而且还有抗老延年的功效。,川贝酿梨 【原料】 雪梨个，川贝克，糯米克，蜜饯瓜条克，冰糖克，白矾适量。 【制作工艺】 川贝母打碎，白矾溶化成水（约毫升）待用。糯米洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约分钟至梨熟烂。浇开清水毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】 早晚各服次，每次食雪梨个。 【功效】 润肺消痰，降火除热。 【应用】 用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。,里脊鱼腥草 材料：猪里脊肉200克，鲜鱼腥草300克。 调料：干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、油各适量。 1.猪里脊肉切成薄片，调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀，脯5分钟。2.鲜鱼腥草去根洗净，用手撅成4厘米长的小段。3.大火加热炒锅中的油，放干红辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将脂好的肉片入锅煽炒。4.放入鱼腥草，偏炒2分钟后加放炒匀即可。 美味功效：鱼腥草有清热解毒，消痈徘脓，利尿通淋之功效。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。经常吃鱼腥草有润肺除燥的作用。,益母草黑豆粥 材料：益母草50克，苏木。 调料：红糖适量。 做法：1.桃仁各9克，黑豆100克，粳米200克1.将益母草、苏木、桃仁切碎，加水适量，煎30分钟后去渣取汁。 2.将药汁与100克黑豆加水适量煮熟后，再放入粳米和水共煮粥。3.粥烂时，加入红糖少许调服。 美味功效：这是一款养颜粥，对面部有粉刺者有一定的改善作用。,益田草鸡蛋汤 材料：鸡蛋1个，糖适量。益母草5克，枸杞10克。 做法：1.益母草与枸杞分别洗净待用。2.砂锅置火上，倒人适量清水，加入益母草，大火煮开后转小火至水量只剩1碗。3.加入枸杞，煮5分钟后打入鸡蛋，煮成荷包蛋后加糖调味即可。 美味功效：益母草可活血调经，有止经痛、止淤滞腹胀痛等功效。鸡蛋能滋补气血，为身体提供丰富的营养，与益母草、枸杞共堡场，可以调理月经、缓解经痛、利水消肿、轻盈体态，还能有效提高受孕概率，是一道温润的滋补汤。孕妇忌服。,归芪红枣汤 用黄芪30克、当归15克、红枣20枚，加水焖煮30分钟，共煎2次，汁水合并之，分早晚服食。该汤具有益气养血、健脑安神之功用。 四宝糯米粥 龙眼肉、红枣、山药、薏苡仁各25克，加100克糯米共煮成粥，用冰糖20克调味。适用于心血不足之心悸者调理。 黑芝麻粥 黑芝麻炒熟研碎，每次用50克调入粳米100克的粥内，加食盐调味，早晚食用。常食有润肌乌发、面红色润、促使脱发生长之效果。,冬季药膳养生,冬季养生重保暖 冬季气候寒冷，机体新陈代谢相对缓慢，体温调节能力与耐寒能力均下降，人体易受寒发病，尤其是老年人与体质虚弱者。在冬季重视保暖的重点是头、背、足。 “头是诸阳之会”。冬季如果不重视头部保暖，很容易引发感冒、头痛、鼻炎、牙痛、三叉神经痛等，甚至引发严重的脑血管疾病。 “背为阳”。冬季如背部保暖不好，则风寒极易从背部经络上的诸多穴位侵入人体，损伤阳气，使阴阳平衡受到破坏，免疫力下降，抗病能力减弱。,“养树护根，养人护脚”。双脚是运行气血、联络脏腑、贯穿上下经络的重要起始部位。脚部对温度比较敏感，如果受凉会反射性的引起鼻粘膜血管收缩，容易引起感冒。现代医学认为，脚部许多神经末梢与大脑紧密相连，并参与和调节大脑的活动。 人的双脚远离心脏，供血相对较少，同时脚的皮肤温度较低，对寒冷刺激的适应性和耐受性较差。如不注意脚部的保暖，寒邪入侵，通过神经的反射作用，引起上呼吸道黏膜的血管收缩，血流量减少，抗病能力下降，以致隐藏在鼻咽部的病毒、细菌乘机大量繁殖，引发人体感冒或使气管炎、哮喘、痛经、腰腿痛等旧病复发。 因此冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒，平时多走动促进脚部血液循环。另外睡前用热水烫脚后以手掌按摩脚心10分钟，可起到养生保健的作用。,冬三月，阴盛阳衰，是身体虚弱者进补的较好时机。 “冬季进补，来年打虎”。进入秋冬季节，天气渐寒，人体的消化功能逐渐增强，消化吸收活动旺盛，在这个时期进补，可使营养精微物质转化的能量最大限度的储存在体内，滋补五脏，营养机体，强健体质，预防和治疗慢性疾病。 冬季可以多吃些瘦肉、鱼类、豆类等含高蛋白质的食品，多食用牛、羊、狗肉等温热食物和含多种维生素的新鲜蔬菜、水果等，以防止皮肤干燥，并可滋润脏器，增进食欲，驱寒保暖。在进行煲汤时，适量加入人参、黄芪、枸杞之类。 如寒性体质，多吃温阳的食物如羊肉、鸡、虾、韭菜、海参、核桃仁、黑木耳、黑芝麻等。如热性体质，可以有目的的吃些凉性食物如瘦猪肉、山药、白果、莲子、白萝卜等。,冬季可以通过一些有氧运动来提高抗寒能力，如慢跑、快走、打太极拳、太极剑等。还可以采取“以冷制冷”的方法提高耐寒能力。 1、冷水洗脸：当脸部接触冷水后，大脑会兴奋起来，并指挥全身系统加强活动，以适应冷环境；用冷水洗脸，还可刺激脸部皮肤及鼻腔里的血管收缩，不但可以增加皮肤弹性，还可预防感冒。 2、多吃些冷食：可以考虑萝卜、莲子、松花蛋等。早上起床后喝杯凉开水，可使肝脏的解毒能力和肾脏的排泄能力增强，促进新陈代谢，有助于降低血压，预防心肌梗塞。但是吃冷食要因人而异，尤其是对于胃肠功能欠佳者需慎用。 3、在冷天进行体育锻炼，因冷空气刺激，肌肉、血管不停地收缩，促使心跳加快，体内新陈代谢加速，热量增加，进而机体的抗寒能力。但是如过于寒冷，应加戴口罩进行运动锻炼，防治冷空气对呼吸道的刺激。,老年人冬季药膳养生 1、党参红枣炖排骨 原料：党参30克，红枣8枚，排骨500克，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。 制作：将党参洗净，切3厘米长的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4厘米长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 功效：补气血、益健康。,2、山药炖猪肘子 原料：山药30克，党参60克，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量 制作：1山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4厘米长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6厘米见方的块状；2姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 功效：补脾胃、益气血。,益智仁粥 材料：粳米50克，益智仁5克。 做法：将益智仁研为细末。将粳米淘洗后放入砂锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火熬成稀粥。调入益智仁末和少量精盐，稍煮片刻，待粥稠停火即可。 功效：本品具有温肾助阳、固精缩尿的功效。适合脾肾阳虚、腹中冷痛、泄泻、尿频、遗尿者服用。,茴香腰子 材料：猪腰子90克，小茴香6克。 做法：在热锅内将小茴香略炒片刻，待脆后打成细末。将猪腰子撕去皮膜，洗净，用尖刀从侧面划一条长约厘米的口子，再向里扩展成三角形，然后塞入茴香末，并用细绳将开口处缠紧待用。将锅置中火上，倒入卤汁，调好味，放入猪腰子，煮沸后30分钟即可起锅，除去腰臊，切片装盘即成。 功效：本品具有补肾阳、散寒湿、止疼痛的功效。适合肾阳虚而致畏寒肢冷、腰痛腰凉、或性功能减退者服用。,咳嗽,蜜饯萝卜梨汤 原 料 白萝卜1个，梨1个，蜂蜜50g，白胡椒7粒。 制用法 将白萝卜、梨洗净切碎，放入碗中，倒入蜂蜜，放入白胡椒，装锅蒸熟为度，将白胡椒捡出，分两次温服。 功 效 发散风寒，止咳化痰。,附 注 白胡椒辛热，有温中散寒之功效，可发散风寒之邪；萝卜下气化痰、宽中消食；梨可润肺止咳；蜂蜜味甘性平，有补中润燥之功，可补益脾胃，以增化痰之力，又能润肺止咳。蜂蜜可缓胡椒辛辣之太过，胡椒辛散可防蜂蜜甘腻滞痰之弊。全方配伍，用于治疗风寒咳嗽。,秋梨白藕汁 原 料 秋梨1个，白藕150g，白糖20g。 制用法 将秋梨洗净去皮、核，白藕洗净去节，一起绞汁，调入白糖，代茶饮用，每日1剂。 功 效 生津润燥，止咳化痰。 附 注 秋梨、白藕性寒味甘，有清热化痰、润肺生津之效；白糖性味甘平，有润肺生津，补中益气之效。本方对风热咳嗽很有疗效。,沙参玉竹煲老鸭 原 料 玉竹30g，