澳大利亚饮食文化课件

1,大洋洲饮食文化,2,大洋洲的位置,3,一、大洋洲概况,气候 国家、人口 资源 历史 饮食特点,4,1、气候,绝大部分地区属热带和亚热带，除澳大利亚的内陆地区属大陆性气候外，其余地区均属海洋性气候。 绝大部分地区的年平均气温在25.8左右。,5,2、国家、人口,共有14个独立国家。 2900万人，除南极洲外，是世界上人口最少的一个洲。,6,3、资源,矿物 森林与草原 渔业 农业,7,矿物：澳大利亚的主要金属矿产有金、银、铜、铁、铝等20余种，其中铁、金、铝的储量居世界各国储量的前列。铁矿主要产于西部克拉通下元古界哈默斯利群中，属风化壳型富铁矿。它与奥林匹克坝的铜、金、铀矿和布罗肯希尔的铅、锌、铂矿都属于超大型矿床。新西兰的矿产有煤、金、铀以及石油和天然气等，那里与火山活动有关的地热资源十分丰富。并且新西兰是成功开发利用地热资源的少数国家之一。 森林与草原 森林面积约占总面积的9%，产松树、山毛榉、棕榈树、桉树、杉树、白檀木和红木等多种珍贵木材。草原占大洋洲总面积的50%以上。,3、资源,8,渔业 渔业资源丰富。美拉尼西亚附近海域、澳大利亚东南沿海及新西兰附近海域为主要渔场，盛产沙丁鱼、鳕、鳗、鲭和鲸等。 农业 农作物有小麦、椰子、甘蔗、菠萝、天然橡胶等。小麦产量约占世界小麦总产量的3%，当地居民主要粮食是薯类、玉米、大米等。畜牧业以养羊为主，绵羊头数占世界绵羊总头数的20%左右。,3、资源,9,4、历史,大洋洲土著居民的祖先最早来自东南亚。16-17世纪，西班牙、葡萄牙等欧洲航海家先后发现大洋洲的岛屿。 17世纪西班牙占领马里亚纳群岛。18世纪末19世纪末，大洋洲的岛屿先后沦为殖民地，英国、荷兰、法国、德国等先后占领大洋洲的部分领土。,10,5、大洋洲饮食特点,由于殖民和移民原因，以西餐为主，呈现多元化。,11,食材,畜牧业发达牛、羊肉新鲜美味,12,食材,昆士兰州、北领地鳄鱼、袋鼠、水牛,13,14,环海的城市则以海鲜为大宗，尤其以雪梨的生蚝(或龙虾)、昆士兰州的蟹及鲱鱼、南澳洲与西澳洲的大龙虾、北领地的肺鱼包对虾(barramundi)最有名。,15,16,鲱鱼,17,龙虾,18,19,食材,稻米、青菜、水果,20,日常饮食,【澳洲的午餐很简单】 澳洲的午餐大多是简式外带(take away)， 而这种外带的速食店很多。大部份的人喜欢带著午餐到公园、海边、街道旁等享受美食。 午餐内容不外汉堡、三明治、综合派、沙拉等，最近也有中国、日本式的午间简餐，约$2-5，但仍以澳式午餐最受欢迎。 饮酒场所的酒吧，在午餐时间(12:00-14:00)也提供饮食服务。这种counter lunch舆晚上气氛截然不同，顾客可入座点菜，牛排、牛腿肉约$7-8，比普通餐厅还便宜。 周末的午餐以烤肉为主，公园内都有烤肉设备。很多家庭都利用周末假日，前往公园烤肉同乐。另外酒吧在周末也提供烤肉餐，约$8一10。,21,薯条特别肥大、若再加上汉堡、三明治则风味更佳另外薯条加鱼排则更对味。 美国的麦当劳、必胜客、肯德基和中国的炒饭及意大利披萨饼占领了大部分澳大利亚快餐市场。,22,二、澳大利亚饮食文化,澳大利亚概况 澳大利亚的饮食特点 澳大利亚特色食品,23,1、澳大利亚概况,24,1、澳大利亚概况,地理环境 人口、民族 资源,25,地理环境,769.2万平方公里 最小的陆洲、最大的岛屿 是世界上惟一的单独占据一个大陆的国家,26,人口与居民,2305万人（2013预计） 多民族的移民国家,27,民族,其中英国及爱尔兰后裔占74%，亚裔占5%，土著居民占2.7%，其他民族占18.8%，英语为官方语言。约63.9%的居民信仰基督教，5.9%的居民信仰佛教、伊斯兰教、印度教等其他宗教。无宗教信仰或宗教信仰不明人口占30.2%。,28,资源,矿产资源：矿产资源、石油、天然气丰富 渔业资源：世界第三大捕鱼区 生物资源：被称为“世界活化石博物馆”,29,农牧业,澳大利亚是一个高度发达的农牧业国家 。 是世界上最大的羊毛和牛肉出口国。被称为“骑在羊背上的国家”。 主要农作物有小麦、大麦、油籽、棉花、蔗糖和水果。,30,2、澳大利亚饮食特点,澳大利亚在饮食上以吃英式西菜为主，口味清淡，不喜油腻。 澳大利亚人在饮食上不吃辣味，有的人也不喜欢吃酸味，他们注重菜品的质量，讲究菜肴的色彩。 澳大利亚的食品素以丰盛和量大为主。,31,主食：澳大利亚人愿意吃面，此外米饭、面包，特别爱吃中国风味的清汤饺子。 辅食：鸡、鸭、鸽、鱼、海鲜、猪牛肉，蛋类等是他们喜欢的食品。蔬菜主要为豆芽菜、西红柿、黄瓜、生菜、菜花等蔬菜。,2、澳大利亚饮食特点,32,烹饪技法：澳大利亚人对煎、炒、炸等烹调方法制作的菜肴很偏爱，味精、酱、姜、胡椒粉是他们常用的调料品。 水果：喜欢水果中的荔枝、苹果、枇杷、葡萄、西瓜、梨。 饮料：爱喝牛奶，喜欢喝啤酒和葡萄酒；对饮料中的咖啡很感兴趣，也爱喝红茶和香片花茶。,2、澳大利亚饮食特点,33,【悉尼（Sydney） 悉尼鲜活鱼市】,悉尼人有理由为他们的美丽港口所沉醉，他们每个月都要前往贝盟湾公园(Pyrmont Bay Park)，逛一逛农产品市场(Good Living Growers Market)。除了那些新鲜的农产品之外，那里还有提供各种美食的摊点，包括一篮子可供你懒散地躺在草坪上品尝的野餐美食。你可以一边吃著美食，一边观赏路过的游行表演，午餐之后你还能在周围的木板道上散步，欣赏港口的美景。 当地另一个美食集中地是悉尼的鱼市场，那里是悉尼海鲜美味的发源地。在那里有堆起如小山般、在太阳照耀下闪闪发光的对虾，有数不尽的各种鱼类、牡蛎、龙虾、蛰虾，以及新鲜甜美的毛蚶。在鱼市场中一些零售商也出售多种多样的海鲜外卖食品，从生鱼片和寿司、烤枪乌贼和烤章鱼，到马来西亚风味的辣味米粉汤面应有尽有。,34,【墨尔本（Melbourne）墨尔本蘑菇大餐】,以精致美食，城市优雅闻名的墨尔本，是全球美食家们追捧的美食圣地。那儿的美食探险，足以满足你那探求美食的好奇心和渴望，并让自己的味觉得到无上享受。现在卷起袖子，按照KateMcGhie美食手册去品尝回味，讨论甚至烹调那众多美食吧。KateMcGhie这位独特的美食作家经常和小团队游客一起，前往市场和商店购买食物原料，然后返回自己的工作室，烹调并享用一顿令人印象深刻的美餐。,35,【布里斯班（Brisbane）布里斯班牛肉烹饪】,布里斯班的发电站市场(Powerhouse Markets)则给该市增添了一种文化的意味。市场座落在布里斯班河边的表演艺术中心内，四周围绕著修剪精细的花圃，市场内的销售桌就像艺术展台,饰以牡蛎、牛肉、野鸡、鸭胸、茶点和其它琳琅满目的美食。“见见你的美食厨师”就是这著名市场的格言，而这里同时举行的澳洲著名花卉展，经典街头艺人，西班牙吉他手和各种精灵古怪街头表演更是烘托市场的迷人气氛。 你也可以前往布里斯班唐人街，在那里不仅有中国传统中药、艺术和文化，还有不少超级市场。你或者还可以游历一下布里斯班的精致食品店和酒吧。至于那些渴望在布里斯班品尝一次难忘牛排大餐的人，也可以光顾ChaCha Char酒吧烤肉店，那里的招牌牛排绝对能让人回味无穷。,36,【北领地（Northern Territory）北领地鳄鱼肉】,如果你前往北领地地区，你可以光临名迪海滩(Mindil Beach)的特色夜市，在沙滩上尽享野餐风味。在日落暮色渐浓之际，飞舞的蜻蜓彷佛具有魔力一般，而那里的食物也是融合了当地各种饮食文化的精髓，亚洲辛辣美食，希腊传统佳肴，意大利、英国和南美风味的美食应有尽有。在从5月到10月的干旱季节里，夜市在周四和周日准时开幕。你对鳄鱼肉非常着迷吗？那你就该去爱丽斯泉的“陆上牛排屋”(Overland Steak House)，在澳洲内地风情主题的环境中点上一道鳄鱼肉。当然在那里你还能品尝到袋鼠和品种繁多的牛肉美味。,37,【南澳大利亚（South Australia）南澳农家菜】,南澳的巴罗莎山谷是澳洲最大的独立葡萄酒生产地区。从欧洲?己那强烈的欧洲传统，他们建立起了一个繁盛的葡萄庄园。 食物和美酒已经成为了这一地区所不可缺少的一部分，两者甚至已然紧密结合，难分彼此。巴罗莎的农家菜风味来自最早来这儿定居移民的德国传统，不过这儿也有多文化融合的例子，该州希腊、意大利、中国、南斯拉夫和近来的越南移民的融合，也向我们奉上了一份了不起的美食大杂烩。其中有味浓的德国香肠和烤肉，也有鲑鱼，鹿肉、小龙虾和一些口味与众不同的橄榄油。你到处都能展开美酒佳肴之旅那里甚至还有一趟美酒列车，能将你带往各家酿酒厂，品尝到当地各家葡萄美酒。 同样是在这一地区，位于克莱尔山谷的荆棘公园县则向游客们的美酒之旅提供了更多的机会，让游客能在品酒的同时，体验艺术课程，或是在烹饪学校接受天才大厨大卫？海(David Hay)的精心指导。,38,【西澳大利亚（West Australia）西澳蟹贝佳肴】,在西澳大利亚州，玛格丽特河则是当地最主要的葡萄酒产地之一，而那里的赛来雄葡萄酒(semillons)、夏敦埃酒(chardonnays)、红葡萄酒和混合酒都经常卫列澳洲最佳美酒之列。当地人一般行事低调，讲话简洁，而地方景色也是非常宜人。 当地最新鲜的佳肴中有令人垂涎欲滴的当地贝类，蓝色美味蟹(blue manna crabs)和荣获殊荣的奶酪。当地很多酿酒厂都设有品酒间，并向游客出售美酒。那些喜爱海鲜，以及希望加入水上运动团队痛快玩上几个小时的人则也可以参加该州组织有序的钓鱼远行。,39,【塔斯马尼亚（Tasmania）塔斯曼尼亚特产大会】,在塔斯曼尼亚首府霍巴特市撒拉曼卡广场的周日市场则是宗教文化和农贸集会相结合的产物，但在这里你也能品尝到塔斯玛尼亚这个小海岛上产出的诸多美食。珍宝岛(Treasure Island)则无疑是塔斯玛尼亚州酿酒业的代表。那里酿酒业不仅欣欣向荣，而且质朴的水土更是向当地人，以及澳洲大陆上的民众提供最上乘的鲑鱼和甲壳类美食。这一富饶之地还出产苹果、浆果、李子、油桃、芥末和最负盛名的奶酪。 邻近的国王岛(King Island)则是一个美丽的地方，那里没有红绿灯，空气芬芳，而且美食也有著诸多亮点。有美味的奶酪、牛肉、野生火鸡、野鸡，以及从国王岛面包店出炉的美味派。当地人非常友善，很多只是简单问问路的游客，经常被请到附近的农庄之中，喝上一杯茶或是吃上一顿午饭。,40,3、特色食品,41,澳洲龙虾 营养： 蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类 。 脂肪含量低，且大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成 。 矿物质、维生素（ A、C、D ）含量比其他虾类高。,42,做法： 生食（加芥末） 清蒸 爆炒,3、特色食品,43,44,45,46,47,48,袋鼠肉 口感和牛肉有点相似，没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。 澳大利亚袋鼠肉销往俄国、欧盟等地区。 中国也在启动袋鼠肉进口贸易。,49,50,51,澳洲出产的皇帝蟹品种很肥大，有些足有面盆大，皇帝蟹一般可长大8至10公斤重，皇帝蟹的名称因此而来，一般餐厅里最小的一只皇帝蟹也有3公斤左右。,皇帝蟹,3、特色食品,52,皇帝蟹做法一般可以用姜葱炒，或者用来煲粥。 在澳洲还有一种简单的做法，就是直接把皇帝蟹来煮汤。,3、特色食品,53,54,55,56,牡蛎海底牛奶 也称蚝。澳洲最好的耗产自澳洲塔斯玛尼亚湾附近的海域，那里出产世界上惟一的白蚝。 白蚝肉质洁白，莹莹如玉，被奉为蚝中极品，也是食蚝族的最爱。,3、特色食品,57,营养 牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、铁、磷、锌等矿物质。 常吃可提高机体免疫力。,3、特色食品,58,59,做法：生食、清蒸、烤、炸、做汤等,3、特色食品,60,墨尔本 “最长的午餐” 在为期两周的活动中，一年一度的世界最长的午餐是重头戏，长达400米的餐桌上将坐满上千名来自世界各地的