常见食物与养生(2015)课件

,常见食物与养生,茶与养生 酒与养生 粥与养生 汤与养生 常用保健养生食品,茶与养生,饮茶简史 茶的分类 茶的主要成分及保健功能,我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古,唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。” 神农本草经上载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,饮茶简史,基本茶类,绿茶 白茶 黄茶 乌龙茶 黑茶 红茶,茶的分类,中国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。,基本茶类,绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶。 其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青等。 白茶 加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤 其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。,茶的分类,基本茶类,乌龙茶： 乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。,茶的分类,基本茶类,黑茶 原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 红茶： 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的名字得自其汤色红。 世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。,茶的分类,按茶叶的发酵程度分类：,不发酵茶（学名：绿茶类）： 龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类） 白茶、乌龙茶 宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。,茶的分类,茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶 碧螺春 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白毫银针 白牡丹 安吉白茶 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶 荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 六堡茶 普洱茶,按茶叶的发酵程度分类：,全发酵茶（学名：红茶类）： 按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种） 按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。 后发酵茶：（学名：黑茶类） 普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。,茶的分类,各种茶类的特色,绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。 红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。 乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。 白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。 黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。 黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。,茶的分类,茶的主要成分及保健功能,研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的成分 咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物，儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类脂类，维生索A元； B族维生素维生素C，维生素D元、维生素K，泛酸，烟酸、肌醇，叶酸，6，8-二硫辛酸等， 还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和 钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分,茶的主要成分及保健功能,1儿茶素类： 俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。 具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 2咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。 茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。,茶的主要成分及保健功能,3矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 氟：具有防止蛀牙的功效。 锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。,茶的主要成分及保健功能,4维生素: 类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 5其他机能成份： 黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 皂素抗癌、抗炎症功效。 胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。,茶的保健功能,一是饮茶能提神益智、消除疲劳， 二是饮茶能清热降火，生津止渴： 三是饮茶能消食导滞，开胃和中 四是饮茶具有降压通脉的作用 五是饮茶能防癌抗癌、抑制肿瘤 六是饮茶能醒酒解毒 、杀菌消炎， 七是茶能预防龋齿融除口臭， 八是饮茶具有延年益寿的功效,茶叶滋味的由来,鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。 涩味：主要成分为多酚类物质。 甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。 苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。 高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。,录像： 茶与养生,茶的其他用途,治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。 护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。 洗涤丝质衣物：将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。,茶的其他用途,煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。 茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。 驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。,茶的其他用途,菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可用，制造食品也可用，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好。 花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。 红茶牛奶糖：食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果,茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。 其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。 它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。 全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。 各国的饮茶方法相同，各有千秋。,茶 艺,茶 具,录像:中国茶文化,酒与养生,中国十大名酒,中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖 、汾酒 、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春，十大白酒品牌。,酒泛指粮食(高粱等)、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成的含有乙醇的饮料。 因加工方法不同而分蒸馏酒(如白干、大曲等)和非蒸馏酒(如黄酒、葡萄酒等)两大类。,酒的起源 酒的保健作用 饮酒与养生的关系,酒的起源,酒的出现，是医学史上的重大发明。 关于酒的起源 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 尧帝造酒说、 四特造酒说 表明中国是酒的发明国，早在5000年前，即新石器文明就有了酿酒的历史。,酒的保健作用,酒是一种祛寒提神的药。 李时珍说“酒是百药之长” 适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。 自酒问世以来，它的医学作用却越来越被人淡漠，而酒的社会作用却被人们发挥得淋漓尽致 少量饮酒对人体是有益的，过量饮酒对人体具有很大危害性,饮酒与养生的关系,常饮质量好、度数低的酒 饮法得当 饮时心境要好 温酒而喝 饮必小咽 勿混饮 空腹勿饮 勿强饮 酒后少饮茶,录像：酒与养生,什么是酒文化？,酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。 酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。 既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。 酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。,与酒有关的历史故事,客中作又名客中行 李白,饮中八仙歌,作者:杜甫 知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天， 道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年， 举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然， 高谈雄辨惊四筵。,念奴娇·赤壁怀古（苏轼）,大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是、三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。 遥想公谨当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、强虏灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人间如梦，一尊还酹江月。,水调歌头 （苏轼）,明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒起舞弄清影，何似在人间？ 转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。,武松打虎： 三碗不过冈,划拳行酒令,酒段子,喝酒五步曲 斟酒时，和风细雨。 劝酒时，甜言蜜语。 喝酒时，豪言壮语。 喝多了，胡言乱语。 到最后，倾盆大雨。 感情深，一口闷。 感情浅，舔一舔。 感情厚，喝不够。 感情薄，喝不着。 感情铁，喝不歇。,录像：酒文化,粥与养生,粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质 关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。,我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。 选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。 药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能,粥的养生价值,养生粥歌,若要不失眠,煮粥加白莲， 要保肝功好,枸杞煮粥妙， 要想皮肤好,米粥煮红枣， 口渴心烦躁,粥加猕猴桃， 气短体虚弱,