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【解析版】广东省肇庆市肇庆中学2018-2019学年高二上学期生物选修一生物技术实践测试题 word版含解析

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【解析版】广东省肇庆市肇庆中学2018-2019学年高二上学期生物选修一生物技术实践测试题 word版含解析

www.ks5u.com广东省肇庆市肇庆中学2018-2019学年度高二选修一 生物技术实践测试卷1. 下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是A. 制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作【答案】B【解析】果酒制备的菌种是酵母菌,瓶口需密闭,进行无氧呼吸产生酒精;果醋制备的菌种是醋酸菌,属于好氧型细菌,则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡,A正确;温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在1825,而在制葡萄醋时则要将温度控制在3035,温度影响细胞呼吸过程中酶的活性,对酵母菌酒精发酵和醋酸菌的发酵都有很大影响,B错误;在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的,醋酸菌发酵形成醋酸使得果酒变酸,C正确;制备果酒和果醋时用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,并注意无菌操作,D正确。2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是()。需氧型厌氧型兼性厌氧型A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌,其新陈代谢类型是异养厌氧型3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型【详解】酵母菌既能进行有氧呼吸,也能进行无氧呼吸,因此其异化作用类型为兼性厌氧型;醋酸菌是好氧菌,因此其异化作用类型为需氧型答案选B。【点睛】本题考查果酒和果醋的制作,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒和果醋制作的原理及条件,再根据题干要求作出准确的判断。3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是()。A. B. C. D. 【答案】B【解析】试题分析:果醋发酵初期,发酵罐是密闭的,虽然不通气,但发酵装置中仍有部分氧气,此时酵母菌进行有氧呼吸,产生大量二氧化碳和水,二氧化碳溶于水,pH下降;随着氧气的消耗,到发酵中期,酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精,pH会继续下降;后期接种醋酸菌并通气,醋酸菌大量繁殖,生成醋酸,pH迅速下降。因此,B项正确,A、C、D项错误。考点:本题考查酿制果醋的相关知识,意在考查考生运用所学知识与观点,通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理,做出合理的判断或得出正确的结论的能力和识图能力。4. 在果酒的制作过程中,操作有误的是( )A. 将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B. 将温度严格控制在1825 C. 榨汁机要清洗干净并晾干D. 将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁【答案】A【解析】试题分析:将消毒过的葡萄汁装入发酵装置,但不能装满,要留有1/3的空间,A错误;酵母菌生存适宜的温度是1825,因此果酒的制作过程中,要将温度严格控制在1825,B正确;果酒的制作过程要在无菌条件下进行,因此榨汁机要清洗干净并晾干,C正确;将冲洗并除去枝梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁,D正确。考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是()。A. 参与发酵的微生物都含有核糖体B. 发酵过程中培养液pH都保持不变C. 制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋【答案】B【解析】【分析】果酒制备的菌种是酵母菌,最适温度在20左右最好,一般控制在1825,属于兼性厌氧型真菌,进行无氧呼吸产生酒精果醋制备的菌种是醋酸菌,温度为3035,属于好氧性细菌,发酵时需要持续通入空气【详解】果酒的发酵利用的是酵母菌,属于真核生物,果醋的发酵时利用的醋酸菌,一种好氧细菌,属于原核生物,真核细胞和原核细胞共有的细胞器是核糖体,A正确;酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降,B错误;果酒的发酵是无氧环境,瓶口需密封,制果醋利用的是有氧环境,需要通入氧气,C正确;果酒的发酵温度是1825,果醋的发酵温度是3035,因此果酒制成后若用来制果醋,可将装置移至温度略高的环境中,D正确;答案选B。【点睛】本题考查运用发酵加工食品的基本方法,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构的能力解题关键是识记酿酒和酿醋的原理和方法。6. 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是A. 酵母菌是兼性厌氧型微生物B. 先通气便于酵母菌大量繁殖C. 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D. 密封的时间越长,产生的酒精越多【答案】D【解析】试题分析:利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,原因是酵母菌是兼性厌氧型微生物,先通气便于酵母菌大量繁殖,再密封,使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,但随做时间的延长,积累的酒精越多,对酵母菌的生长繁殖越不利,所以本题D选项错误。考点:果酒的制作【名师点睛】特别提醒:(1)因酵母菌的繁殖需要氧气,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精时是厌氧的,应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。(2)由于在发酵过程中都产生CO2,因此需要设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。(3)因要对发酵的情况进行及时检测,应设置出料口便于取料。(4)酵母菌的繁殖需大量能量,而发酵过程进行无氧呼吸,故果酒制作的前期应通入氧气,而后期应保证严格的厌氧环境。(5)果醋制作过程中要求始终通氧,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外,醋酸的生成也会受到影响。7.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是A. 菌株a和普通菌株;醋酸的产量B. 醋酸的产量;菌株a和普通菌株C. 菌株a和普通菌株;发酵底物、温度、pH等D. 是否提供氧气;发酵底物、温度、PH等【答案】C【解析】由题意“欲探究菌株a是否为高产类型”可知:自变量是菌株a和普通菌株,因变量是醋酸的产量,无关变量是发酵底物、温度、pH等,C项正确,A、B、D三项均错误。【点睛】依据题意和实验遵循的单一变量原则,准确定位实验目的(探究菌株a是否为高产类型),进而找出实验变量(自变量、因变量、无关变量)。8.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是()A. 第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵B. 第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵C. 两次发酵均为真菌所为D. 两次发酵均为细菌所为【答案】B【解析】【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型; 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸【详解】苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成,第一次发酵指酒精发酵,即酵母菌无氧呼吸产生酒精,第二次发酵指醋酸发酵,即醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,故A错误,B正确;酵母菌是真核生物,属于真菌,醋酸菌是原核生物,属于细菌,故C、D错误;答案选B。【点睛】本题以苹果醋制作为载体,考查果酒和果醋制作的相关知识,意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系,形成知识网络结构的能力;能运用所学知识,准确判断问题的能力9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()。A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在温度45 处【答案】B【解析】试题分析:发酵装置不需要接受光照,A错误。在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,B正确。发酵时也不能通入空气,C错误。一般将发酵温度控制在1825,D错误考点:果酒制作10.制果醋时,要适时通过充气口进行充气的原因是()。A. 通气能防止发酵液霉变B. 酵母菌进行生命活动时需要氧气C. 防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂D. 醋酸菌是好氧细菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与【答案】D【解析】试题分析:制作果醋时,要适时通气是因为醋酸菌是好氧型细菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与,故D正确。通气不是防止发酵液霉变,故A错误。酵母菌进行酒精发酵是无氧呼吸,不需要氧气,故B错误。防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂是从排气口排气的,故C错误。考点:本题考查果酒和果醋制作相关知识,意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。11.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是()A. 酵母菌数量减少B. 糖化淀粉的消耗量减少C. 二氧化碳的释放量较少D. 酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加【答案】D【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理:(1)有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,将葡萄糖彻底分解成CO2和H2O;(2)无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,将葡萄糖分解生成酒精和CO2;【详解】发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐,促进酵母菌繁殖,因此酵母菌量没有减少,A错误;发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐,促进酵母菌有氧呼吸,因此糖化淀粉的消耗量并没有减少,B错误;发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐,促进酵母菌有氧呼吸,因此CO2的释放量增加,C错误;发酵罐密闭不严会导致氧气进入发酵罐,促进酵母菌有氧呼吸而大量繁殖,同时CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加,D正确答案选D。【点睛】本题考查果酒的制作、细胞呼吸过程及意义,解题关键是识记细胞呼吸的的类型及过程,掌握果酒制作的原理和发酵条件的控制。12.在适宜的温度条件,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母),如下图所示的四个装置中,其中适于产生酒精的装置是()A. B. C. D. 【答案】A【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理:(1)有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖,将葡萄糖彻底分解成CO2和H2O;(2)无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵,将葡萄糖分解生成酒精和CO2;【详解】酵母菌在无氧情况下,能够将葡萄糖分解产生酒精,A装置是密封的,放入干酵母可通过发酵产生酒精,A正确;B中的葡萄糖没有溶于水,在无水的情况下,干酵母菌不能进行各种化学反应,因此,不能产生酒精,B错误;C装置中含有水,存在无氧条件,但是没有葡萄糖作为反应底物,不适合酵母菌发酵产生酒精,C错误;D中加入葡萄糖和水,不断搅拌,且广口瓶敞开,氧气进入发酵液中,酵母菌的无氧呼吸受抑制,不适合酵母菌发酵产生酒精,D错误答案选A。【点睛】本题解题关键是根据酒精发酵的原理和操作方法,分析图示各条件下酵母菌是否能进行细胞呼吸及细胞

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