资深“吃货”带你领略红楼梦中的各色美食

了缘品藏 liaoyuantang.wgjewel.com资深“吃货”带你领略红楼梦中的各色美食中国的“吃”文化在世界上是享有盛誉的。中国人对于“吃”不单单是要求“饱”，更注重它的“色、香、味”，对不同食材的功效也极有研究。红楼梦中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。据研究者统计，120回的红楼梦小说，描写到的食品多达186种。下面曹小寅就带各位“吃货”们领略下其中的美食豆腐皮包子这道点心出自红楼梦第八回：宝玉笑道:“好，太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了?”豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，还可以充当面皮，包裹馅料，蒸煮或炸着吃。这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。酸笋鸡皮汤红楼梦第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜，冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，又暖和又营养。糟鹅掌仍然是第八回，书中写道：宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”江南地区普遍喜欢吃腌糟食品，这道糟鹅掌是扬州名菜，将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面，几个小时之后就可以取出食用了，糟鹅掌味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。茄鲞这是红楼梦中描述最细致的菜品了，出现在第四十一回：凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说:“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌，营养极为丰富，这道菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。糖蒸酥酪这道甜品出自第十九回，元春回家省亲，因为对宝玉的进步很满意，特意赏给他吃，宝玉舍不得吃，留给了袭人，最终却被李嬷嬷吃了。酥酪是北方少数民族的一种美味食品，主要是用牛奶或羊奶加白糖制成的，我们通常叫奶酪，讲究的做法还会在里面放入枸杞、葡萄干、花生等，然后冰镇起来。在炎炎夏日，吃一碗这样冰凉可口的酥酪，真是由内而外的凉爽惬意。莲叶羹这出自红楼梦第三十五回，宝玉被他老子暴揍了一顿之后，王夫人问他想吃什么，他跟凤姐提出来的菜品。这道羹莲叶是配料，把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就可以了，其实就是高级版文艺范儿的疙瘩汤。莲叶味苦，在夏天食用可以消暑清热、凉血止血，莲子绵软入味，也有滋阴的功效，这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口，夏天吃正合适。野鸡瓜子曹小寅小时候看到这里一直以为是炒瓜子呢，这道菜出自红楼梦第四十九回，宝玉急着要去大观园和姐妹们雪地作诗，所以白饭就着野鸡瓜子匆匆忙忙就吃完了。野鸡瓜子就是野鸡肉丁为主料，搭配酱瓜、冬笋、辣椒等炒制而成，很像我们今天的酱爆鸡丁或者宫保鸡丁。颜色鲜艳，味道鲜美，营养丰富。正是绝好的下饭菜。还有更多精彩内容即将呈现，敬请关注！想了解更多，关注了缘文创公众号 +（LY_Cultural）