2018春高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第2节 糖类课件 新人教版选修5
第 四 章,生命中的基础有机化学物质,第二节 糖 类,新课情境呈现,费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进教材第二节：糖类。,课前新知预习,一、糖的组成与分类,点拨：(1)符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。 (2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。,二、几种重要的糖 1葡萄糖和果糖 (1)分子组成和结构特点。 从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为_。,同分异构体,(2)物理性质。,无色,有,易溶,稍溶,不溶,无色,有,易溶,(3)化学性质。,加成,酯化,加成,2蔗糖和麦芽糖,C12H22O11,水解,否,葡萄糖和果糖,葡萄糖,同分异构体,高分子化合物,(C6H10O5)n,(2)不同点。 通式中_不同，不互为同分异构体。 _遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)用途。 淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等)，也是药片中的赋形剂。 纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。 点拨：淀粉与纤维素分子式中的n不同，不是同分异构体的关系。,n值,淀粉,预习自我检测,×,×,×,D,A,D,课堂探究研析,问题探究：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，思考下列问题： 1葡萄糖有哪些化学性质？ 2如何检验葡萄糖含醛基？ 3怎样判断葡萄糖中的羟基数目？ 探究提示：1.能与钠反应生成氢气，能发生酯化反应，能被银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液氧化。 2用银镜反应和与新制氢氧化铜的反应检验醛基存在。 31mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。,知识点1 葡萄糖的性质,2葡萄糖分子结构的确定方法实验法,典例剖析,例 题 1,2,葡萄糖酸铵,CH2OH(CHOH)4COONH4,300,134.4,解析：(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，即银镜反应时，1mol醛基被2molAg(NH3)2氧化，反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵；(2)葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，1mol葡萄糖需5mol乙酸；(3)若使1mol葡萄糖(分子式为C6H12O6)完全转化为CO2和H2O需6mol氧气。,规律方法指导：结合葡萄糖的分子结构和醇、醛的化学性质可知，葡萄糖可发生氧化、加成、酯化等反应，是一种还原性糖。,变式训练,D,问题探究：1.在检验淀粉的水解产物时，为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液？ 2若在中和液中加入碘水，溶液不呈蓝色，能否说明淀粉已完全水解？ 探究提示：1.用新制Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需要先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂稀硫酸后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。 2中和液呈碱性，I2与NaOH可发生反应：I22NaOH=NaINaIOH2O，无法检验淀粉是否存在。,知识点2 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验,(2)实验现象及结论：,典例剖析,例 题 2,结论：淀粉水解完全 根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。 (1)方案甲：_ _； (2)方案乙：_ _； (3)方案丙：_ _；,甲方案结论不正确。这是因为水解液中加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论,乙方案结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解,丙方案结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全,解析：淀粉的特征反应是遇I2变蓝色，淀粉的水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。 (1)水解液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是是否已经开始水解？没有现象证明；(2)因稀硫酸是该反应的催化剂，在反应中并未被消耗，溶液为酸性，而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是淀粉是否还存在？缺乏相关的现象验证，故该结论的证据不足；(4)为证明淀粉已经完全水解，可在丙方案的基础上添加取水解液，加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在，即证明淀粉水解完全。,规律方法指导：(1)不能在中和液中加入碘水检验淀粉，因为碘与氢氧化钠溶液反应。 (2)不能在水解液中直接加入银氨溶液来检验葡萄糖的存在，原因是银镜反应需在碱性条件下进行。,变式训练,C,学科核心素养,1葡萄糖的结构和性质： 葡萄糖属于多羟基醛，分子中含有CHO和OH，具有醛和醇的性质，可以发生氧化反应、还原反应和酯化反应等，不能水解。 2糖类水解产物的检验方法： (1)欲检验二糖或多糖的水解产物葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。 (2)检验淀粉是否存在时，不能用碱性溶液，因为碘与NaOH溶液反应：2NaOHI2=NaINaIOH2O，因此可在水解液中直接加碘水检验淀粉的存在。,即时训练,D,解析：A项正确，浓硫酸使蔗糖脱水炭化变黑，而后浓硫酸与碳发生氧化还原反应，生成CO2和SO2气体，出现泡沫；B项正确，蔗糖是非还原型糖，加入银氨溶液，不发生反应；C项正确，虽然蔗糖水解，生成葡萄糖，但在酸性环境中，不能发生银镜反应，必须先加入过量的碱，中和酸才会有银镜反应发生；D项错误，蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的两倍。,规律方法指导：(1)信息提取 A项，蔗糖里加入浓硫酸，会发生什么变化？B项，蔗糖溶液能发生银镜反应吗？C项，向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，能发生银镜反应吗？D项，蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，前者相对分子质量是后者的两倍吗？ (2)形成思路 根据蔗糖的结构与性质，结合浓硫酸的性质、银镜反应的条件等分析解答。,课堂达标验收,课后素养演练,
