江城老汉口大众美食热干面

热干面是湖北地区常见的过早种类之一，其历史渊源此处不讲，单说其味道。在此之前，要声明的是，即便是湖北人，也不见得都喜欢热干面。更别提外地人了，厌者言之，如同嚼水泥。喜者言之，一天吃三顿也不烦。原料是碱面，通常要先蒸上一段时间，然后 摊开，给 面条推油 就是给面条抹油，晾干备用。这么做一是防止面条黏在一起，而且面条也会吸收食用油的香味，煮面的时候熟的也快。配的酱料，传统的是芝麻 酱，但是也有不少用花生酱的。因 为后者便宜。但如果没有强迫症的话，我建 议两种都尝试下，作 为一名吃货，要 对不同的食品充满包容之心，重在体验不同的味道。不管用何种酱，相同的地方在于，如果不迅速食用的话，面条很快就干了。对于第一次见到热干面的朋友，可能你刚拿出手机，还没拍出一张好看的照片，你就发现很难搅拌开来。当然， 这有些夸张。对于外地人而言， 说道热干面，可能第一时间就去武汉的户部巷，去什么蔡林记之 类的店。 这类店分量少。我小时候吃的都是那种大海碗，面条也能在碗里伸展开来。另外，老汉口热干面味道通常也就那样。什么叫也就那样呢？对于吃着热干面长大的湖北伢来说，印象中，真正好吃的热干面，都是离家最近的早点摊子。当我吃过不同家的热干面后，我发现老汉口热干面与每一家的味道都有些细微的不同。就我个人而言，我是无比热爱热干面的。大学在 长沙的这几年，每次回家后第一件事，就是去吃一碗热 干面。黄白的面，或黑或褐的 酱，青嫩的小葱。黄 红的萝卜丁，还有酸豆角，再淋一点醋。再来一个 卤蛋，一个面窝，一碗蛋酒。简直完美。说到这里，相比你们已经发现，我点的貌似有点多。没 错，热干面虽然单吃很不错。但是正确的吃法是配合其他食物一起吃的。配菜中的酸豆角和萝卜丁简直是热干面伴侣，如果你不喜欢吃葱或者萝卜丁酸豆角，那确实已经没法体验到真正的热干面。一入口，面条裹着酱汁，鲜咸劲道。接着便是豆角的酸，萝卜丁的甘甜。小葱的清爽。仅仅是在咀嚼的那几秒，口腔中的味 觉便已迸发出好几个层次。 这时候喝一口蛋酒（鸡蛋加米酒的冲泡），压下热干面的浓郁，口腔瞬间变得甘甜， 这时候再吃一口面窝。酥脆的表壳，绵软的中心，清香美味。这才是一个湖北人美好的一天的开始。当然，搭配不固定，我还喜欢一种吃法就是热干面配混沌（我们这边叫清汤）。吃一口面，喝一口混沌汤。面条浓郁，口感丰富。混沌汤清淡，鲜美。时不时挑出几个混沌在热干面的酱汁里滚一滚，这时混沌的表现都沾满了芝麻的香味。又或者先吃完了混沌，就拿一些面在混沌里泡一泡，面条的口味也变得比较鲜美而平淡。不要说我吃法变态。我觉得这就是食物的魅力所在，不同的搭配，能 够产生不同的愉悦。总的来说，热干面比较像臭豆腐，喜 欢和厌恶的理由都很极端。当然，接受起来可能比臭豆腐容易点。但我认识不少刚开始不习惯热干面的朋友，吃多了后，简直就停不下来。在武汉的街头，经常可以看到很多人一边赶着上班，一边端着一碗热干面。忙不停把一大坨面往嘴里塞，感觉随时都会噎死。但当面条下肚的时候，他 们都带着心满意足的表情奔赴这个城市的不同角落。你说它真的哪儿好吃吗？我说没办法说的清楚，但是过早的时候就是习惯点一碗。尤其是在外地的时候，一碗热干面能让我想起很多东西。武汉人。土生土长很多年。热干面，是自己生活的一部分；是朋友家人生活的一部分；是外地朋友怀念的味道；是外地旅客回味无穷的感觉；热干面带给大家的是冲动，感 动，快乐，回味。作为一个武汉人，对热干面是有感情的。小时候其实不太喜欢吃热干面，因为总是拌不好， 转而吃的是热干细分，会给很多辣椒，偶尔也会让下粉的大叔或者大妈给多给点汤，直到现在我还有个习惯，但凡吃汤粉汤面，如果店里有芝麻酱，我都会 让 老板给点芝麻酱，因为香。说一说我的拌面技巧吧。筷子第一下下去一定要深，然后将整碗面往下翻，将有芝麻酱的面条全部翻到底，然后就开始往上挑，挑的时候尽量在可能的范围内让面条超过碗口，前几下下去的时候也一定要深一点，这样芝麻酱才会均匀，遇上有的店水给的有点多的，尽量让芝麻酱与水接触，因为芝麻酱会将水吸干。