饭店与饭店管理ppt课件

1,第一章 饭店业概述,第一节 饭店的涵义与特征 第二节 饭店的类型与等级 第三节 饭店的功能和结构布局,2,第一节 饭店的涵义与特征,一、饭店的概念,第一章 饭店业概述,饭店是社会功能组织 具有功能要素,饭店是企业组织 具有企业要素,3,迪拜超豪华帆船七星酒店,4,迪拜超豪华帆船七星酒店,5,6,7,8,9,10,饭店基本功能和功能要素条件对照表,11,企业要素,12,二、饭店产品及其特点,设备设施和各种物品的使用价值 实物产品的使用价值 劳务服务的使用价值,商品所有权的取得方式 （生产、交换、消费分离与否） 生产者与消费者的关系 （有无商业中介）,13,（二）饭店产品的构成,客人角度：饭店产品是顾客在饭店的一段消费经历,物质产品 感觉享受 心理感受,饭店的位置 饭店的设施 饭店的价格,有形产品,无形产品,饭店的气氛 饭店的形象,14,饭店整体产品的每个部分 都可由服务方式体现出来,15,饭店产品具有个性化特征 饭店产品存在脆弱性 劳动价值补偿的渐进性 不可专利性 品牌忠诚度低,是有形产品、设施与无形服务的结合 生产与消费具有同时性 质量存在差异性 价值具有不可储存性 饭店产品具有人性化特征,对抗性产品定位 差异化产品定位 补缺型产品定位,（四）饭店产品定位,二、饭店产品及其特点,（三）饭店产品的特点,16,三、饭店的业务特点,17,饭店产品的使用价值具有很强的时效性 饭店产品在时间上的周期性和重复性,饭店要提供一个空间环境和空间使用功能 饭店空间不可移动,空间相同时不同的时段，价格不同； 同一时段中空间不同，价格也不同,饭店业务具有时空特性,不可储存性 质量标准相同,空间环境氛围营造 如何增强吸引力？,18,饭店业务的综合协调性,各部门的业务有独立的使用价值，但都是整体的一个部分 宾客需求具有综合性 各部门具有依存性 各部门业务具有共进性,业务组合和衔接的协调性 业务组合的交叉性 各部门业务水平的一致性,19,饭店业务的强文化性,饭店的服务对象是人，人类创造享用文化 现代旅游与现代生活的文化性 饭店一定处于某个地域 市场对文化的需求,要有一定的个性与特色 要有一定的水准和品味 文化要有系统性、协调性 从业人员的文化修养,20,饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性,加强员工自我约束能力的措施,以手工劳动和体力劳动为主 是分岗位分散性的以个人为单位的单项劳动,21,案例思考,成都市中心四川宾馆住进一西藏拉萨客人，第二天9：00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸色苍白、萎靡不振，担心有事。又过了半小时，客人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人多年未发的病犯了。小李找来宾馆医生，后送到医院，医生诊断后，开出中药。宾馆规定客房不许用明火，想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等），并指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人，经过整整7天时间，客人基本痊愈。客人深表感动，向客房部经理表示以后住店一定是这里。 本案例反映了饭店业务的什么特点？,22,四、饭店的产业特征,23,实训项目 以团队为单位，实地调查一家四星饭店及其他饭店，思考其业务特点，并写一份报告，比较他们的不同。,24,一、饭店的类型,第二节 饭店的类型与等级,按功能分类,按所有权分类,按计价方式分类,按规模(客房数）分类,国有饭店 合资饭店 独资饭店,商务型饭店 度假型饭店 长住型饭店 汽车饭店 机场饭店 会议型饭店,按级别分类,按星级标准分类 按建设投资规模分类 （豪华、高、中、低档）,大型饭店 中型饭店 小型饭店,欧式计价饭店 美式计价饭店,修正美式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店,25,二、饭店的等级,保护顾客的利益 便于行业的管理和监督 有利于促进饭店业的发展,旅游饭店星级的划分及评定(编号为GBT143082003),26,第三节 饭店的功能和结构布局,一、饭店功能和结构布局的原则,27,二、前台部分的功能和结构布局,（一）朝向 （二）饭店外环境 （三）前厅大堂 （四）电梯 （五）客房 （六）餐饮设施 （七）娱乐、康乐设施,28,29,三、后台部分的功能和结构布局,（一）洗衣房 （二）锅炉房 （三）空调设备 （四）供电系统 （五）给水系统 （六）其他工程用房 （七）仓库 （八）办公室 （九）职工用房,30,本章总结及作业,饭店的功能要素和企业要素 饭店产品与其他商品相比的特殊性 旅游饭店星级的划分与评定模拟操作,1.最新的标准发布和实施时间，名称及代码 2.标准的内容有几个方面 3.与原标准比较，其特点有哪些,实地考察一家四星级饭店的结构布局情况，分析其是否存在问题，并提出你的建议。 要求：以5-7人为团队，一周后做成PPT发至邮箱xwinsy163.com,