食品科学概论第八章食品科学研究方法

第八章 食品科学研究方法,第一节 食品科学研究课题的选择 第二节 食品科技文献 第三节 食品科学研究项目论证报告 第四节 食品科学研究试验设计 第五节 样品的采集、保存与制备 第六节 撰写科技论文,一、科学研究从问题开始 科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过程。,第一节 食品科学研究课题的选择,波普尔 爱因斯坦,科学始于问题而不是始于观察，尽管通过观察可以引出问题，但是在观察时必须带着一定的问题，带着预期的设想，漫无目的的观察是不存在的。,提出一个问题往往比解决一个问题更重要。因为解决问题也许仅仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，新的可能性，从新的角度去看待旧的问题，却需要有创造性的想象力，而且标志着科学的真正进步。,二、食品科学研究课题的来源,1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题 4. 从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的矛盾中产生研究课题 5. 下达课题和自选课题,一般是指由国家主管科研的行政部门、企事业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有关科研单位、科研人员从事的科研项目。 一般是指科研单位或科研人员从理论研究和生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报的课题。,下达课题,自选课题,三、食品科学研究选题及其步骤,就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。 是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组科学问题。 科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要组成部分。,科研选题,课题,步骤：,1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考 察。 2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综合概括出需要研究的课题。 3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选出最佳课题。,四、科研选题的基本原则,课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题，并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可以成立和可以探讨的问题。 课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具备的或经过努力可以具备的条件进行选题。,需要性原则,创造性原则,科学性原则,可行性原则,文献是记录有知识的一切载体，是知识、知识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成了不同类型的文献。,第二节 食品科技文献,一、按文献信息载体的形式划分,1. 印刷型 (Printed form) 2. 缩微型 (Microform) 3. 视听型 (Audiovisual form) 4. 机读型 (Machinereadable form) 5. 光盘型 (Optical disk form) 6. 立体形象型 (Solid figure form),印刷型文献:是以纸质为主要载体、以手写或印刷为记录手段的一种文献形式。 主要包括：石印、油印、铅印、胶印、激光排印的各种文献，目前的图书、期刊、专利、科技报告、学位论文等大多为印刷型文献。 优点：便于直接阅读、可以广泛流传。 缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。,印刷型 (Printed form),缩微型文献: 又称缩微复制品，是以感光材料为载体、以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即采用摄影的方法将文献的影像缩小、复制而成。 主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。 优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于复制、携带、保存、查索和传递。 缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又易使眼睛疲劳。,缩微型 (Microform),视听型文献: 又称视听资料或声像资料，是以电磁材料和感光材料为载体，以录音、录像和摄影技术为记录手段将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、电影片、电视片等。 特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如心脏病变的杂音、微生物的繁殖过程等，能给人以声像的直接感受，使人闻其声、见其形，并可反复播放，在科学观察、传播知识方面具有独特的作用。,视听型 (Audiovisual form),机读型文献 全称为计算机阅读型文献，是利用计算机阅读的文献资料。 主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通过编码和程序设计，把文献内容变成计算机可识别的语言，输入到计算机中，存贮到磁带或磁盘上，阅读时由计算机转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打印。 特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输，便于自动检索，并可以随时修改检索策略。,机读型 (Machinereadable form),光盘型文献: 是由特殊的光敏材料作为载体、将信息通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类新型载体文献。可用计算机阅读，也可用激光播放机播放，实际上也是机读型文献的一种。 特点：能兼容印刷品文献和声像资料，既可以记录文字，也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快，信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。,光盘型 (Optical disk form),立体形象型文献 又称三维全息型文献，是用激光在三维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。 特点：是一种刚出现的新型文献载体类型，在形象化方面有着独特的优点，能够产生一幅完整的立体摄像，全方位地反映实物的全貌。,立体形象型 (Solid figure form),二、按文献的出版形式划分,1. 图书 (Book) 2. 期刊 (Journals or Magazine or Periodical) 3. 科技报告 (Technical reports) 4. 政府出版物 (Government publication) 5. 会议文献 (Conference) 6. 专利文献 (Patents) 7. 标准文献 (Standard literature) 8. 学位论文 (Dissertation or Thesis) 9. 产品资料 (Products data) 10. 其他文献,图书: 大多是对已发表的科技成果、生产技术知识和经验通过选择、比较、核对、组织而成的。 特点：内容成熟、定型，论述系统全面、可靠。但出版周期较长，知识的新颖性不够，时间性较差，所提供的知识比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。 主要包括：专著、丛书、教科书、词典、手册、百科全书等。 主要识别依据：著录项中的ISBN号、出版社名称、地址、出版年、页数、字数等。,图书 (Book),期刊: 又称杂志。一般指具有固定题名，定期或不定期的连续出版物。期刊上刊登的论文大多数是原始文献，包含有许多新成果、新水平、新动向。 特点：出版周期短，报道文献速度快，内容新颖，发行及影响面广，能及时反映国内外发展水平等。 主要包括：按内容性质分为学术性期刊、通讯性期刊、消息性期刊、综述与述评性期刊、资料性期刊和检索性期刊等。 按时间长短分为月刊、周刊、双月刊、季刊、年刊。 主要识别依据：著录项中的ISSN号、刊名、年、卷、期号、页码。,期刊 (Journals or Magazine or Periodical),科技报告: 是科技人员围绕某一专门从事研究取得的成果所撰写的正式报告，或者是在研究过程中每个阶段的进展情况的实际记录。 特点：内容详尽专深，有具体的篇名、机构名称和统一的连续编号(报告号)，一般单独成册。 主要包括：科技报告的种类有：技术报告、札记、论文、备忘录、通报等。在流通范围，仅有小部分可以公开发表或半公开发表。 主要识别依据：报告号。 著名的科技报告:有美国政府的AD、PB、NASA、DOE四大报告；英国的ARC报告；法国的CEA报告；德国的DVR报告等。,科技报告 (Technical reports),政府出版物: 是由政府机构，包括国际组织(如联合国、国际联盟、欧洲共同体、世贸组织等)和各国中央政府及省或州、市、乡等级地方政府组织，以及它们所拥有的官方或半官方机构及其所属的专门机构所发表、出版的各种文献资料。 主要包括：行政性文件(如政治法律文件、政府决议报告等)和科技文献(如统计资料、科普资料等)两大类。该类文献有助于了解国家的政策与演变。,政府出版物 (Government publication),会议文献: 指由国内外重要学术会议上发表的论文和报告，也包括一些非学术性会议的报告。 特点：文献针对性强；信息传递速度快；能反映具有代表性的各种观点。 主要识别依据：著录项中的会议名称、时间、地址、会议录出版单位及其地址、出版年份、会议录提供单位及其地址、页码等。,会议文献 (Conference),专利文献: 是指在专利形成过程中产生的一系列官方文件和有关出版物的总称。 广义专利文献: 是指专利局出版的与专利有关的各种文献。如专利公报、专利文摘、分类表、专利索引、说明书以及与专利有关的法律文献等。 狭义专利文献: 仅指专利说明书，专利检索的主要对象是专利说明书。 特点：在形式上具有统一的格式；在文字上是一种法律文件，文字较简练，特别要求保护权利范围；在内容上具有广泛性、详尽性、实用性、新颖性、独创性以及具有较强的系统性、完整性和报道的及时性。 主要识别依据：著录项中的专利号、专利国别、专利权人、专利优先日期(公开日期)、出版时间等。,专利文献 (Patents),标准文献: 是经过权威机构批准的，用文件形式表达的统一规定，是反映标准的技术文献。它主要是对工农业产品和工程建设的质量、规格、检验方法等方面所作的技术规定。分为国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 特点：具有一定的制订、审批程序，适用范围明确专一，编排格式、叙述方法严谨统一，对有关各方有约束性，在一定条件下具有某种法律效力。有一定的有效时间，需要随着技术发展而不断修订、补充或废除；一个标准只解决一个问题，文字比较简练。 主要识别依据：著录项中的标准号。,标准文献 (Standard literature),学位论文: 是高等学校、科研机构的毕业生、研究生为获得学位所撰写的论文。可分为学士论文、硕士论文和博士论文。 特点：内容比较专一，阐述较为系统、详细等，对科学依据和做学位论文均有参考价值。它一般不公开出版。 识别依据：学位、论文名称、颁发学位的单位及其地址、授予学位的时间等方面。,学位论文 (Dissertation or Thesis),产品资料: 主要是指各国厂商为了推销产品而出版发行的一种商业性宣传资料。 主要包括：厂商介绍、产品目录、产品样本和产品说明书等。 特点：技术上比较成熟，数据比较可靠，有较多的外观照片和结构图，直观性强，它对科技人员选型和设计，引进国外设备仪器都有参考价值。产品资料一般要涉及到产品的性能、结构、原理、用途、用法、维修、保管等各方面的技术问题，具有一定的技术信息价值。 识别依据：公司名称、地址、产品名称等方面。,产品资料 (Products data),其他文献: 还包括技术档案、工作札记、广播、电视、报纸等大众传媒、卫星资料。 技术档案: 是指生产建设和科研部门技术工作中形成的、有一定的工程对象的技术文件。如任务书、协议书、技术指标、审批文件、研究计划、方案大纲、技术措施、有关的技术调查材料、设计计算试验基础上的方案数据和报告等，具有重要的信息价值，有明显的保密性和内部控制使用的特点，一般不公开。,其他文献,三、按文献加工类型划分,1. 零次文献 (灰色文献) 2. 一次文献 (原始文献) 3. 二次文献 (检索性文献) 4. 三次文献 (参考性文献),零次文献: 是指非正式出版物或非正式渠道交流的文献，未公开于社会，只为个人或某一团体使用。 包括：文章草稿