碎米编制说明
<p>1粮食行业标准 碎米编制说明国家粮食局科学研究院 碎米标准起草组2017.52碎米编制说明一、工作简况（一）任务来源随着我国大米进口贸易量的增加，碎米贸易也呈现增长趋势。由于大米进口实行配额管理，且根据我国与东盟各国签订的贸易协定，碎米与大米的配额外进口关税不同，导致部分企业以整米冒充碎米进口。但是目前还没有相关的标准，导致海关检验和监管评价缺乏依据。因此，迫切需要制定碎米标准。 碎米行业标准由国家粮食局提出，由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准的制定旨在维护进口大米正常市场秩序，保护国家利益不受损失。（二）主要起草单位该标准在国家粮食局标准质量中心的指导下，由国家粮食局科学研究院负责起草。（三）主要起草过程1.查询资料本标准起草小组查阅了国内外的相关标准资料。主要标准包括：ISO 7301-2011 大米 规格 ，Codex 标准 CXS 198-1995 Codex Standerd for rice ，中国国家标准 GB 1354-2009大米 ，中国农业部行业标准 NY/T 212-1992 饲料用碎米 ，美国 2007 年发布的标准United Standard for Rice ，泰国 RICE-TAS 4004-2012、Thai Aromatic Rice-TAS 4001-2008（泰国香米）和 Thai Hom 3Mali Rice-TAS 4000-2003（泰国茉莉香） ，菲律宾 PNS-BAFPS 42-1-2008-Organic milled rice，以及日本、韩国等的相关标准，重点对碎米的定义和碎米产品的规格进行了研究。1.1 碎米定义大米标准中的碎米长度上限定义大致可分为三类：1）中国、美国、菲律宾与 ISO7301：小于完整米粒长度的四分之三。2）日本：整米粒长三分之二到四分之一（1.7mm 圆孔筛） 。3）泰国：小于米粒长度的五分之四。小碎米的下限规定也有几种：1）中国：留存在 1mm 圆孔筛上的米粒2）ISO 和日本：留存在 1.7mm 圆孔筛上的米粒3）泰国：留存在 1.75mm 圆孔筛上的米粒1.2 国内外碎米标准调研目前，可查阅到的文献资料中，中国碎米标准只有NY/T 212-1992 饲料用碎米标准，规定水分含量不超过14%，以三粗的含量分为三个等级；无国际标准；国外标准中，只有泰国的大米标准中有明确的碎米质量要求（Rice TAS 4004-2012 表 2，TAS 4000-2003 泰国茉莉香米表 2 和TAS 4001-2008 泰国香米表 B.2） ，分别见表 1-表 3，都是籼米的碎米。另外，中粮提供了日本关于碎米的质量要求4（粳米） ，见表 4。5表 1 Rice TAS 4004-2012（表附录 2.2 精制白碎米 ）籽粒组成（%） 可能混入的杂质及碎米不能超过（%）精制白糯米碎米质量等级精制白米碾磨后的稻米分类 完整米 粒完整米粒混合长度6.5份的碎米长度5.0份的碎米长度74.0 - 80.0 - 74.0 - 80.0 - <5,0 1.5 0.5 0.57表 4 日本碎米标准（中粮提供）项目 限量完整粒及粒长超过完整粒三分之二的米/(%)5.0水分/(%) 16.0杂质/(%) 0.5旋花科种子/(%) 0.009稻谷和稻壳/(粒/kg) 25异色粒/(%) 1.0大碎米/(%) 90小碎米/(%) 10注：大碎米是指不能通过 2mm 筛网的碎米；小碎米是指能通过 2mm筛网但不能通过 1mm 的筛网的碎米。能通过 1mm 筛网的物质均为杂质。 这两类标准都是对整米和小碎米的最大含量进行了限定，同时对较大颗粒的下限进行了要求，即要求碎米产品中整米和小碎都要少，而以较大的碎米为主。在对上述标准的术语定义和规格进行分析的基础上，提出了本标准的基本框架和主要研究内容。2.样品收集检验和分析讨论通过中粮集团收集了其进口的 4 个碎米样品，并对其各项指标进行了检验分析；同时在发改委召开的碎米标准事项的会议上向与会的海关、质监等部门进行了介绍，征8集与会人员的意见和建议；2017 年 4 月 25 日，由国家粮食局标准质量管理办公室组织在郑州召开了碎米行业标准制修订研讨会，邀请了商务部、海关总署、国家质量监督检验检疫总局等相关部门的专家以及粮食行业的科研、工程和检验专家、中粮等相关企业参加了研讨会，对标准文本进行了深入研讨，形成了一致修改意见。3征求意见2017 年 5 月，全国粮油标准化技术委员会通过互联网，再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。二、标准编制原则和主要内容（一）编制原则以我国和 ISO 7301 的定义为基础，结合该标准的制定目的，提出进口碎米的主要质量指标要求。（二）主要内容本标准包括适用范围、规范性引用文件、术语和定义、判定规则和检验方法等主要内容。本标准编写符合 GB/T 1.1-2009 的定义。1.适用范围标准适用于食用或食品加工用进口商品碎米，包括糯性或非糯性的长粒型或中短粒型碎米。由于本标准只适用于进口大米，因此，根据目前海关的分类体系，以粒型而非籼粳表示碎米的类型。且由于目前糯米碎米也有一定的进口量，因此提出应包括糯性的碎米。92.术语和定义为了与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引用自现行国标 GB/T 1354 和 GB 1351.由于本标准适用于糯米，因此，定义了不完善粒及其分类如下：受到损伤但尚有使用价值的米粒，包括：虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒。糙米粒：完全未脱皮层的米粒。为了测试碎米的粒宽，分别参考 LS/T 6116-2016 和ISO7301-2011 对粒宽、粒长、长宽比和大碎米进行了定义。大碎米 ：参考 GB/T 5503，大碎米定义为不能通过2.0mm 圆孔筛的非整精米的米粒。碎米粒宽：大碎米被腹间的最大距离，以 6g10g 大碎米样品的颗粒平均宽度表示。粒长：整精米完整端至粒宽部位的最短距离的 2 倍，以 6g10g 大碎米样品的颗粒平均长度表示。碎米长宽比：碎米粒长和粒宽的比值，以 6g10g 大碎米样品的颗粒平均长度表示。3.分类依据碎米粒长和长宽比，按照 LS/T 6116 的粒型分类要求和判定规则，将进口碎米分为长粒型碎米和中短粒型10碎米。4.碎米质量指标的确定参考国外标准，以及我国制定碎米标准的目的和用途，充分听取了研讨会专家的意见之后，提出碎米的质量指标要求见表 5.表 5.碎米质量指标要求项目 指标要求长粒米碎米 中短粒米碎米小碎米/% 5 3整精米/% 5大碎米/% 5总量/% 0.3矿物质/% 0.02杂质糠粉/% 0.15带壳稗粒/（粒/kg） 5不完善粒/% 4.0黄粒米/% 1.0水分/% 14.0色泽、气味 正常表 5 中主要规定了小碎米和整精米的限量。一方面，杜绝以质量次等的大米加工的小碎米（大米中的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒等更容易产生小碎米） ，另一方面也控制了以整米冒充碎米申报进口，同时长粒米碎米的小碎米控制更为严格。此外，为了便于检测粒长，提出大碎米的含量在 5%以上。其他质量指标与现行大米国家标准的三等或二等相近。4. 检验和判定规则4.1 检验规则11由于碎米在运输过程中容易分级，因此扦样方法按GB/T 5491 中 2.3.1 的方法执行。4.2 判定规则4.2.1碎米粒型判别按LS/T 6116执行。控制了以中短粒米碎米的配额进口长粒米碎米。4.2.2凡不符合GB 2715、国家食品安全指标及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。4.2.3指标中有一项不合格的，判定为不合格产品。5检验方法粒长及碎米长宽比：按附录 A 规定的方法进行测定。由于没有碎米长宽比的检验方法，起草组参考 LS/T 6116 的方法，根据碎米特点，制定了粒长、粒宽和长宽比的检验方法。三、主要试验（或验证）情况（一）进口碎米情况对中粮集团提供的四个进口碎米样品进行了检验，结果如表 6 所示。表 6 部分进口碎米检验结果指标项目 泰国白米碎 巴基斯坦白米碎 泰国香米碎 越南白米碎粒长 /mm 7.0 6.3 7.0 6.8粒宽/mm 2.0 2.0 1.9 2.1长宽比 3.5 3.2 3.7 3.2小碎米/% 28 13 4.5 13.5大碎米/% 1.0 5.5 10.5 2.012整精米/% 0.5 1.0 1.0 1.5杂质总量/% 0 0 0 0矿物质/% 0 0 0 0糠粉/% 0 0 0 0黄粒米/% 0.55 0.25 0.35 0.25水分% 11.8 11.6 11.1 13.0不完善粒/% 0.95 1.2 0.2 4.5对广州海关提供的 16 份进口碎米样品进行了检验，结果见表 7.表 7 部分进口碎米样品检测结果样品编号 长度 宽度 长宽比大碎米/%整精米/%小碎米/%不完善粒/%黄粒米/% 水分/%1 6.4 2.1 3.1 19.3 2.59 18.64 0.00 1.1 11.62 6.0 1.9 3.2 8.4 1.61 48.64 0.00 1.5 11.53 6.5 2.0 3.3 10.6 2.53 22.10 2.63 1.2 12.34 6.2 2.0 3.1 1.9 1.77 88.69 0.09 0.0 11.05 6.9 2.0 3.5 23.5 1.12 28.56 0.60 0.7 12.06 6.4 2.0 3.1 27.5 3.15 33.21 1.57 0.0 11.87 6.5 2.0 3.3 30.5 6.49 23.02 1.05 1.1 11.88 6.8 2.1 3.2 14.9 6.75 8.94 2.09 0.0 11.99 6.8 2.0 3.4 8.6 13.78 30.03 3.57 0.0 11.410 6.1 2.0 3.0 8.4 5.06 46.27 1.20 0.0 11.411 6.4 2.0 3.1 11.3 1.29 25.47 0.50 0.2 12.012 6.5 2.0 3.3 13.4 0.76 20.74 0.00 43.2 11.313 6.1 2.1 2.9 31.2 4.59 25.42 0.00 1.7 12.314 6.2 2.0 3.1 26.5 6.16 21.92 0.49 2.7 12.615 6.6 2.1 3.2 15.9 4.58 21.76 0.28 0.7 11.916 6.6 2.1 3.1 38.4 4.58 6.87 0.30 1.3 11.7由上两表可知，所有 20 个碎米样品均为长粒米碎米，水分含量均较低，只有一个样品达到 13%，其他都在 13%以13下；整精米比例大于 5%的有 5 个，占比四分之一，其中有一个样品大于 10%；只有 3 个样品的大碎米小于 5%，其余均在 5%以上，占比 85%；小碎米比例普遍较高，均在 3%以上，其中，表 6 的四个样品中，只有一个小于 5%，表 7 的16 个样品均高于 5%，只有 2 个样品小于 10%，有的样品竟高达 88.7%，说明这批进口的碎米样品质量较差；表 6 的 4个样品中，有 1 个样品的不完善粒超标，多为病斑粒（见图 1 左） ；表 7 的 16 个样品中，不完善粒均合格，但有 8个样品黄粒米超标，有一个样品高达 43.2%（见图 1 右） 。四、标准知识产权说明本标准未涉及任何专利。五、推广应用论证本标准适用于进口碎米，不仅防止以中短粒米配额进口长粒米碎米，也防止以中短粒碎米配额进口长粒米碎米，导致长粒米碎米非法进入中国市场，扰乱市场秩序，从而图 1 不完善粒超标样品的病斑粒（左图）与高黄粒米比例的样品（右图）14保护我国大米市场经济秩序平稳。六、</p>
