稻谷编制说明
<p>中国好粮油 稻谷 编制说明 中国好粮油 稻谷 起草组 2017 年 4 月 中国好粮油 稻谷 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 “中国好粮油”稻米系列标准包括稻谷和大米。 （二）主要起草单位 该标准 在 国家粮食局 标准质量中心的指导下，由国家粮食局科学研究院负责起草 。 （三）主要起草过程 1.确定 标准 的 主要 目标 和侧重点 “ 稻谷 ” 标准 突出食味品质定等 ，强调与生产管理质量相关的指标：出糙率、整精米率和垩白，并 对垩白严重的米粒做新的定义。 2.起草工作组 讨论稿 起草小组分析了我国主要稻谷品种、市场主要大米产品食味品质、加工品质状况及消费者对优良食味大米的需求，调研了我国 水稻生产整体质量状况 及遇到的问题，尤其是 稻谷生产重产量不重品质，稻谷标准与当下及今后一段时期的市场消费需求不符 ， 起草了标准的工作组讨论稿 。 3标准 研讨 起草组 完成了工作组 讨论 稿之后， 于 2017 年 4 月 13 日， 在全国粮油标准化委员会的领导下，邀请了 来自黑龙江省农科院、中国农业科学院、隆平高科、中国水稻研究所、中粮集团、华润五丰米业、江苏农垦米业、深粮集团、河南山信粮油、黑龙江省质检站、吉林省质检站等育种、检验和加工企业的专家， 对该标准进行了研讨。研讨会上 ，专家 一致认可食味值定等，同意 以加工企业和育种行业较为出糙率和整精米率作为定等指标， 支持垩白严重米粒单独定义并做等级划分 ； 建议将与稻米食味相关的直链淀粉含量、蛋白质含量及与稻谷储存相关的新鲜度作为声称指标 ，并根据 市场发展的需求对其 定义 提出了修改意见 。 另外 ， 建议基本质量指标适当从严，有利于稻谷加强生产管理 。 4.意见 征集 会后 起草组根据专家意见对标准文本进行了修改， 并又一次 征求了专家的意见， 修改 形成了征求意见稿。 2017 年 5 月，全国粮油标准化技术委员会通过互联网，再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。 二、标准编制原则和主要内容 （一）编制原则 依据 GB/T 1.1-2009，结合该 标准的制定目的 ，提出大米的 主要质量 指标要求 。 （二）主要内容 本标准包括适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则，以及对包装和标签、储存和运输的要求。本标准编写符合 GB/T 1.1-2009 的定义。 1.适用范围 标准适用于参加“中国好粮油行动”的国产食用商品 单品种稻谷 。 2.术语和定义 为了 与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引用 自 现行标准 GB 1350稻谷、 GB/T 17891优质稻谷。新 提出的定义如下： 重垩白粒率：非糯性稻谷制作的大米胚乳中白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分面积大于等于二分之一米粒投影面积的整精米粒 为重垩白粒，重垩白粒占试样总整精米粒总数的百分比为重垩白粒率。 食味品质：大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。 新鲜度： 在规定的实验条件测得的稻谷的新鲜度值，表示被测样品的新鲜程度，新鲜度值越高，稻谷越新鲜；反之则稻谷越不新鲜。 一致性： 表征稻谷品种纯度特性的指标。 3.分类 按食味品质和品种类型分为粳 稻 和籼 稻 。 4.质量指标的确定 4.1 标准内容的原则 （ 1） 体现 “保障安全、提升品质、改善营养”的任务目标，该标准 要求整体上高于现行稻谷系列标准； （ 2） 突出食味品质对稻谷的决定性作用，作为引导种植结构调整的有力支撑 ，促进 品种改良和良种生产 ； （ 3） 以规范生产、收储、烘干、加工、销售等环节的辅助性指标，服务于食味品质，突出生产加工规范化、精细化； （ 4） 有效体现不适合作为定等指标，却是收购、加工企业所关心的稻谷品质指标 ， 明确的质量追溯信息。 4.2 标准主要内容 中国好粮油 -稻谷行业标准在体现安全、优质、营养的前提下，将指标分为质量指标、定等指标、声称指标。主要定等指标为：食味值、出糙率、整精米率、垩白度、重垩白粒率； 声称指标包括：直 链淀粉含量、蛋白质含量、稻谷新鲜度。此外，明确要求标识质量追溯信息，确保稻谷来源明晰化，质量控制过程规范化。 （ 1） 质量指标：参考现有国家标准 GB1354、 GB17891，要求参加中国好粮油行动的稻谷必须满足 的基本条件，作为限量指标。 指标包括：水分、杂质、不完善粒、黄粒米、色泽、气味、一致性。除一致性指标外，其他指标的定义与现行国家标准相同，但指标限量在合理范围内从严要求，以期促进稻谷生产的规范化、精细化。 专家支持将“一致性”作为基本质量指标，一致性 强调优质稻谷品种的规模化种植生产，保 证收获稻谷质量的均一性，避免品种差异给稻谷品质造成的不良影响 。 专家建议，杂质、不完善粒、黄粒米等指标与稻谷生产、储存、加工相关，应从严要求，以符合好粮油对 稻谷 质量的的要求，也是对 约束稻谷生产管理规范的重要手段和指标 。此外，水分 限量虽然与 现行大米标准一致， 但由于 各地 区对 水分的要求不同， 标准 中 规定“各企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量”。 表 1 基本质量指标 指标 水分 /% 杂质 /% 不完善粒 /% 黄粒米 /% 色泽、气味 一致性 /% 限量 13.5 1.0 3.0 0.5 正常 95% 注： 各相关方可根据稻谷流通环境条件和加工实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量 （ 2）定等指标 突出体现稻谷的食味品质，并强调稻谷商品属性和加工属性。 突出体现餐桌功能 -食味品质，并强调 稻谷加工产品 外观商品属性和加工品质。定等指标为食味值、 出糙率、整精米率、 垩白度和 重垩白粒率。中国好粮油 -稻谷 为三个等级，分别为特级、一级、二级。 1）食味值：我国目前食味值在 80 分以上的稻谷品种推广面积约占 30%左右，其中 90 分的仅为 3%， 85 分以上的约为 10%， 80 分以上的约为 17%。高于 90 分的稻谷品种在我国极少，将特级定为 90 分以上，符合消费心理，同时也将有力促进我国稻谷育种方向和水平。 2）重垩白粒率 专家建议：见白就算的检测方法规则是不合理的，计算垩白面积占 1/2 或以上的垩白米粒是符合实际情况的。但同时提出现行标准垩白粒定义为见白就是垩白粒，如果本标准将白色、不透明部分占粒面积 50%或以上的粒定义为垩白粒，与现有标准的定义是冲突的，建议给予垩白面积 1/2米粒投影面积的严重垩白程度的米粒给予新的名词术语。经与相关专家讨论，同意采纳“重垩白粒（率）”的定义，并建议采用垩白度和重垩白粒率两个指标，从垩白总面积和垩白严重的粒数同时控制垩白情况，并讨论确认了垩白度和重垩白粒率的等级限量值。 3）出糙率和整精米率 出糙率和整精米率是反映稻谷加工质量的重要指标，也是影响企业加工效益的主要指标。出糙率和整精米率受稻谷品种本身的遗传特性、种植生产环境、收储烘干控制措施等影响。 作为定等指标 有利于促进田间规范化管理、精细化耕作、适时收获，保证稻谷的成熟度和籽粒质地发育的 状态；引导产后收储，特别是烘干的规范化和标准化，严控烘干给稻谷品质造成的不良影响，促进实现保质烘干。 （ 3）声称指标 1） 直链淀粉含量和蛋白质含量 直链淀粉含量和蛋白质含量都是表征稻谷品质的重要指标，也是育种家较为关注的指标 。 该类指标的值在某个区间范围内时可以预判稻谷的品质 ，但无法等级量化。专家建议作为声称指标， 一方面可以直观预判稻谷的品质情况，另一方面也为企业根据需求购买稻谷提供便利 。 2） 新鲜度 考虑到稻谷储存过程中脂肪酸值、食味品质的变化等，稻谷的新陈度备受关注，将新鲜度作为声称指标， 有利于企业了解收购稻谷的质量水平，督促加工企业与收储企业、烘干中心形成有效的制约机制 。 表 2 定等和声称指标 指标类型 品种 粳稻 籼稻 等级 特级 一级 二级 特级 一级 二级 定等指标 食味值 /分 90 85 80 90 85 80 垩白度 /% 4 6 5 7 重垩白粒率 /% 3 5 7 4 6 8 出糙率 /% 79 77 整精米率 /% 68 62 声称指标 直链淀粉含量（干基） /% + + 蛋白质含量（干基） /% + + 新鲜度 /分 + + 注：“ +” 表示声称指标，且需要标注 5. 质量 追溯信息 提出供应方 应提供的质量追溯信息见表 3. 表 3 稻谷质量追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 标注示例：以品种审定名为准。 好品种资源是优质食味稻谷生产的先决条件。要求标注有利于单品种规模化种植，有利于形成优势品种大力推广的效应。 产地 标注示例： 细化到某个农场或某个村镇 ，如： xx 省 /xx 县 /xx 村镇或农场 。有利于判定品种种植区域是否为该品种适宜区，同时也有利于形成优质稻谷生产优势区域。有利于促进区域化优势推广和品牌形成。 原产地证书(选填 ) 收获时间 标注示例： xx 年 xx 月收获。明确稻谷的生产年份，防止以陈定新。 种植面积 /区域分布 标注示例： xx 万亩，分布在某省、某县。有利于了解该品种的优势区域，并给收储企业、加工企业提供有利信息，便于及时收购和加工。 化肥和农药使用情况 标注示例： xx 年 xx 月，试用 xx 农药 xx 公斤 /亩； xx 年 xx 月使用 xx 肥料 xx 公斤 /亩。一方面表征稻谷生产管理措施是否为保质生产，另一方面 为 提供加工企业、消费市场稻谷原材料的安全卫生情况 ，有利于约束稻谷生产管理规范化，特别是约束农药使用不规范、肥料使用过量的现象。 产量 /可供交易量 标注示例：共 xx 吨 /可供交易 xx 吨。 收储信息 收获水分 标注示例：收获水分 20%；表征水稻是否为适时收获，引导水稻适时收获，保证水稻品质质量。 干燥方式 标注示例：晾晒、烘干（塔式、箱式、烘干温度、降水幅度、降水速率）。干燥方式影响稻谷品质，标注干燥方式有利于引导采用合理的烘干方式，确保保质烘干。 储存方式 标注示例： xx 仓型储存，仓储温度为低温或准低温或常规温度。稻谷储藏不当会造成品质下降，仓储温度是主要的影响因素。 储存地址 粮情报告 其他信息 （可选填） 供应方或企业可填报的反应交易稻谷其他特性的信息，如：富硒，有机或绿色等。 6.检验规则 （ 1）食味值检验：食味值检验 具有一定特殊性，虽然制定了人工品尝评价的标准方法，但因其检测程序复杂、不确定因素较大等成为了快速检验的限制性因素。目前，市场上研发了较为成熟的仪器检验法，适合于快速检验，但检测的准确性还有待提升。本标准规定使用仪器法检验时，要求仪器的检测结果与人工品尝结果符合度需达到一定要求，并规定“若对仪器法检测结果有疑义，可提交材料至省级或国家级大米食味评定委员会核验”，以专业机构人工品尝结果为准。 （ 2）判定规则： 能够 提供 5.3 的质量 追溯信息， 且 符合 5.1、 5.2要求 的 稻谷 ， 可列为“中国 好粮油 ”产品。 。 7. 标签 需在包装或随行文件中注明 产品的名称、类别、等级 、 产地、收获 年 月 、安全指数。 三、主要试验（或验证）情况 1. 关于一致性 一致性的定义为：表征粮食纯度特性的指标。根据生产实际和相关专家的意见，执行 95%的标准，即本批次稻谷在品种纯度需 达到95%以上。 中国好粮油 -稻谷行业标准适用于单品种食用商品稻谷，目的在于强</p>
