生产质量控制导则
<p>ICS 点击此处添加 ICS 号 点击此处添加中国标准文献分类号 LS 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准 LS/T XXXXX XXXX 中国好粮油 生产质量控制 导则 The Grain Products of China： Guideline for Quality Control 点击此处 添加与国际标准一致性程度的标识 （征求意见稿） XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 发布 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国 粮油标准化技术委员会（ SAC/TC 270）归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次制定。 中国好粮油 生产质量控制 导则 1 范围 本标准规定了参加“中国好粮油行动”的 粮油生产 质量控制的 产地环境 要求、 品种要求、栽培技术、田间管理技术、收储条件、 烘干技术、 运输条件、加工、包装、销售等质量 控制 技术要求 等。 本标准适用于参加 “中国好粮油行动” 的稻谷 、小麦、玉米、大豆 的生产、收获、储存、运输及大米 、面粉、油脂 的加工等环节。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15618 土壤环境质量标准 GB/T 15790 稻瘟病测报调查规范 GB/T 15791 稻纹枯病测报调查规范 GB/T 15792 水稻二化螟测报调查规范 GB/T 15793 稻纵卷叶螟侧报调查规范 GB/T 15794 稻飞虱测报调查规范 GB/T 16714 连续式粮食干燥机 GB/T 21015 稻谷干燥技术规范 GB/T 21016 小麦干燥技术规范 GB/T 21017 玉米干燥技术规范 GB/T 22497 粮油储藏 熏蒸剂使用准则 GB/T 22498 粮油储藏 防护剂使用准则 GB/T 22508 预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范 GB/T 26433 粮油加工环境要求 GB/T 26630 大米加工企业良好操作技术规范 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB/T 29890 粮油储藏技术规范 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4284 农用污泥中污染物 控制标准 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 4401.1 粮食作物种子 第 1部分：禾谷类 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 8321 农药合理使用准则 LS 1212 储粮化学药剂管理和使用规范 LS/T 3501.1 粮油加工机械通用技术条件 基本技术要求 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 463 粮食干燥机质量评价规范 NY/T 496 肥料合理使用准则 通则 NY/T 847 水稻产地环境技术条件 NY/T 851 小麦产地环境 技术条件 NY/T 1752 稻米生 产良好农业规范 NY/T 59 水稻二化螟防治标准 3 要求 3.1 种植生产环节 3.1.1 产地环境 参加中国好粮油行动计划的粮油产地要充分考虑相邻田块和周边环 境的潜在影响 ,应远离（ 20公里范围内）污染源如化工、电镀、水泥、工矿等企业，医院、饲养场等场所 ，污水污染区，废渣、废物、废料堆放区等。 要求 ： 环境空气质量符合 GB 3095中一级的要求 ； 土壤 环境质量分类为类或类，土壤环境质量不得低于 GB 15618中二级的要求，产地土壤为类的不得进入好粮油生产基地； 农田灌溉用水质量符合 GB 5084中水作和旱作的要求 。 3.1.2 品种要 求 3.1.2.1 选用通过国家或地方审定并在当地试验、示范成功的品种， 或未审定 但 具有推广潜力的品系 ，种子质量需符合 GB/T 4401.1 中的质量标准 。 3.1.2.2 严禁品种跨区域种植，品种种植区域符合审定推荐的最佳种植区域。 3.1.2.3 参加“中国好粮油行动” 的粮食品种 的品质应 优于 “中国好粮油”系列 标准的定等指标要求，且 配套 以 保证粮食品质为目的的 详细的栽培技术和田间水肥管理细则 。 3.1.3 栽培 和田间管理 3.1.3.1 通 则 依据选择的品种区别对待， 各产地应在遵循品种特定管理细则的原则下，以 保证 粮食品种品质 为目标， 粮食品质需满足好粮油原粮标准质量要求；根据实际情况可 适时 适当 调整管理措施。 3.1.3.2 栽培技术 按照不同品种配套的栽培技术要求执行 ，配套技术及要点应包括：土壤墒情、株行距、种植深度、底肥施用规则、水肥管理规则、农药管理规则、病虫害防治等 。 3.1.3.3 水肥管理 按照品种配套的栽培和田间管理细则中要求的灌溉要点，施肥种类 、比例 、 施肥量 、施肥时期 等要 求 执行； 肥料 使用符合 NY/T 496 的 要求； 严格控制氮肥施用量，氮肥施用符合 NY/T 1105 的要求； 结合不同品种肥料管理细则， 执行测土施肥 ； 遵循环境友好原则， 严格控制施肥 总 量 和肥料类型及 比例，有机肥 和微生物肥 施用量不得低于施肥总量的 50%。 3.1.3.4 农药 管理 贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，从 粮田 生态系统的稳定性出发，综合应用“农业防治、生物防治、物理防治和化学防治”等措施，控制有害生物的发生和危害。农药使用应符合 NY/T 393、GB 4285、 GB/T 8321（所有部分）的规定；合理混用、轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，克服和推迟病虫害抗药性的产生和发展。 建立农药使用管理规范机制。 3.2 收 获 环节 在保证成熟度 的条件下，适当控制收获时水分；收割前应对收割机进行清理，防止品种间混杂。 各粮食品种收获 水分控制 要求 见表 1。 表 1 不同粮食收获水分控制 要求和参考性状 品种 小麦 水稻 玉米 大豆 杂粮 水分 /% 22 20 25 35 25 根据 杂粮种类而定 参考性状 蜡熟末期到完熟 初 期 ，米粒定于变硬，呈透明状 每穗谷粒颖壳 95%以上变黄 ， 米粒变硬，呈透明状 完熟期，籽粒基部与穗轴联接处出现“黑层” 大豆叶片脱落70%-80% 3.3 干燥 技术 采用 保质干燥 技术 ，即根据不同粮食品种的加工用途要求采用相应 的 干燥工艺技术及 装备， 最低限度的降低烘干对粮食加工用途的影响 ,满足粮食加工生产需求 。 3.3.1 干燥机：干燥机应符合 GB/T 16714、 NY/T 463 的规定 。 3.3.2 配套设备 应符合 LS/T 3501.1 等 的 相关 规定 ， 提升机、输送机、烘前仓、缓苏仓、烘后仓等经调试运行，应能正常投入使用 。 3.3.3 烘干工艺 稻谷、小麦、玉米干燥工艺分别按 GB/T 21015、 GB/T 21016、 GB/T 21017执行。 不同粮食品种 烘干工艺控制参数 见表 2。 表 2 不同粮食品种 烘干工艺控制参数 品种 粳稻 、籼稻 小麦 食用玉米 淀粉 用玉米 饲用玉米 允许受热温度 / 35 45 45 55 55 出机粮温 / 环境温度 0 5 5 8 8 8 环境温度 >0 环境温度 +5 环境温度 +5 环境温度 +8 环境温度 +8 环境温度 +8 一次降水幅度 /% 3.0 - - - - 干燥速率 /(%/h) 0.8 - - - - 烘干后水分 /% 根据企业收储、加工需求适当调整 破碎粒增加值 /% 0.3 0.3 0.5 0.5 0.5 爆腰率 /% 3.0 - - - - 发芽（生活力）率 /% 90 85 80 70 80 热损伤粒 /% - - 0.2 0.2 0.2 干燥不均匀度/% 降水幅度 5% 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 降水幅度 5%, 10% 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 降水幅度 10% 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 注：推荐使用箱式循环烘干。 发芽（生活力）率不低于干燥前的原粮发芽（生活力）率的一定百分比数 3.4 储藏技术 3.4.1 储藏环节按照 GB/T 29890 规定执行。 3.4.2 粮食 的 真菌毒素、重金属、农药残留等卫生指标 需符合 “ 中国好粮油 ” 安全指数要求方可入仓。 3.4.3 严格控 制储粮过程中药剂的使用，推荐使用绿色、生物类药剂。药剂类型、使用要求、药剂残留应符合 GB/T 22497、 LS 1212、 GB/T 22498 的要求。 3.4.4 粮食出仓药剂残留应符合 GB 2715 的要求。 3.4.5 储藏过程中控制环境条件，避免和防止不良指标超标，包括卫生、加工品质指标等 ， 要防止外来污染或混入 。 3.4.6 不得采用简易储粮设施，如简易房式仓、土堤仓、砖圆仓、露天囤等。 仓储应 配套可控制粮温符合准低温条件 。 3.5 加工环节 3.5.1 加工企业卫生条件需符合 GB 13122、 GB 14881 的要求。 3.5.2 粮油加工环境需满足 GB 26433 的要求 。 3.5.3 加工企业应建立符合好粮油要求的加工管理制度，建立本区常用品种原料加工指标控制体系。 3.5.4 大米加工企业 按 GB/T 26630 中规定执行。 3.5.5 加工企业需定期清理加工设备和厂房，特别是防虫处理。 3.5.6 加工企业在更换加工原料前应彻底清理上一 批原料的残留，确保加工产品不混杂。 3.5.7 加工质量控制 加工 产品 质量指标必须满足“中国好粮油” 系列产品标准 中的规定 。 3.5.8 加工工艺控制 采用 清洁加工和适度加工工艺， 保证 产品品质和安全 ，提高 产品营养，节能降耗 。其中 ： 稻米加工： 碾米过程中粮温上升控制在 20左右，出机时粮温控制在 40以下，减少抛 光机的使用，要求使用 1道 以 下的抛光工艺。 小麦 加工： 磨辊温度控制在 55以下， 采用清洁加工工艺， 加强小麦制粉前的清理工序 ，控制小麦粉细菌总数 105 UFC/g。 4 运输 运输需满足保鲜运输条件。产品运输过程中经受连续高温（ 30 ）的时间不得超过 3天。大米产品推荐采用低温冷链运输。 5 零售 终端销售 5.1 加工企业要建立 产品信息追溯机制和召回机制 。 5.2 零售方 应 根据产品 保质期 的 存放 要求，避光 避热 存放 。 6 记录控制 6.1 原粮检验、成品粮检验应有原始记录，并按规定保存 ，质量信息可追溯 。 6.2 建立各环节信息登录系统。 6.3 建立执行人、责任人 独立把关控制的制度，下一环节可根据规定要求约束上一环节的质量把控。 </p>
