《基本营养物质》ppt课件
基本营养物质,碳水化合物,多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也称为碳水化合物。,注意:不是所有的糖都符合这个通式,如脱氧核糖:C5H10O4 鼠李糖:C6H12O5,思考:符合这个通式就一定是糖类吗?,答:不是 如乙酸 C2H4O2,?,糖类的分类,糖类,单糖,低聚糖,多糖,定义:不能发生水解的糖类。,定义:1mol糖能水解生成210mol单糖的糖类。,定义:1mol糖能水解生成大于10mol单糖的糖类。,(最简单的糖),单糖,单糖一般是36个碳原子组成的多羟基醛或多羟基酮。,物理性质,单糖一般都是无色晶体,有甜味,有吸湿性,极易溶于水,但不溶于乙醇和乙醚。,葡萄糖,举例,葡萄糖、果糖、 半乳糖(C6H12O6)、 核糖(C5H10O5)、 脱氧核糖(C5H10O4),葡萄糖的特征反应,(i)与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应: 现象: 结论:,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质银,是一种还原性糖。,在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入2的稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加热。,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象:,试管中生成砖红色沉淀。,结论:,碱性条件下加热时,葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。,在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入2g葡萄糖,加热至沸腾。,二、蔗糖 :,演示对比实验:,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论:蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性) 蔗糖水解有葡萄糖生成,1、物理性质:无色晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质:,反应原理:,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,常温下,淀粉遇碘单质变蓝,淀粉,1、物理性质:,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,2、化学反应:,(1) 特征反应,(2) 无还原性(纤维素同),(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂),天然高分子化合物,思考:,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉?,3、如何证明淀粉部分水解?,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?,取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,有砖红色沉淀生成,1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ),A B C D,B,能力提高,能力提高,2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ),A,C,D,B,【知能达标】,掌握葡萄糖、淀粉的检验,蔗糖、淀粉的水解。 掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验。,【课后作业】,1、课外阅读书本P82 生命的化学起源,