上海交通大学食品微生物学考研模拟题及答案（）
专业课复习资料（最新版）专业课复习资料（最新版） 封封 面面 模拟题一模拟题一 一、选择题 1、具有菌丝体的原核微生物是（ ） A、细菌 B、放线菌 C、酵母菌 D、霉菌 2、病毒的主要繁殖方式是（ ） A、裂殖 B、复制 C、芽殖 D、接合生殖 3、细菌细胞壁的主要成分是（ ） A、肽聚糖 B、甘露聚糖 C、 几丁质 D、果胶 4、下殖属于化能异养型微生物的是（ ） A、绿硫细菌 B、氢细菌 C、青霉菌 D、蓝藻 5、下列用培养寄生菌的培养基是（ ） A、选择培养基 B、加富培养基 C、活体培养基 D、发酵培养基 6、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（ ）比例最 重要 A、C：N B、C：P C、N：P D、C：O 7、罐藏食品中易发生腐败的是（ ） A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品 8、下列结构中，属于细菌运动器官的是（ ） A、鞭毛 B、荚膜 C、芽胞 D、纤毛 9、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ ） A、细菌 B、放线菌 C、病毒 D、酵母菌 10、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（ ） A、肉毒杆菌 B、伤寒沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、粪链球菌 11、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（ ） A、倾注法 B、点植法 C、划线法 D、涂布法 12、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（ ） A、超声波 B、紫外线 C、R-射线 D、红外线 13、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（ ） A、嗜热脂肪芽孢杆菌 B、纯黄丝衣霉 C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌 D、致黑梭状芽孢杆菌 14、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（ ） A、03 B、13 C、1013 D、1020 15、下列说法正确的是（ ） A、微生物生长的最适温度与微生物发酵产品积累的最适温度往往不相同的 B、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成 C、厌氧微生物的呼吸氧化方式是无氧呼吸 D、细胞膜的通透性与吸收是相同的概念。 16、食品根据 PH 值的范围特点，以 PH 值 4。5 作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其 主要决定于（ ）的生活习性。 A、伤寒沙门氏菌 B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌 D、肉毒杆菌 17、光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列件中不属于光学系统的是 （ ） A、物镜 B、聚光镜 C、推进器 D、反光镜 18、属于自养型微生物的是（ ） A、铁细菌 B、乳酸杆菌 C、啤酒酵母 D、毛霉 19、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（ ）结构不同。 A、细胞壁 B、细胞质 C、细胞膜 D、荚膜 20、在细菌总数的测定中，样品 10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2 稀释度制作的平板上的菌落数为 295 个，10-3 稀释度平板上的菌落数为 45 个，则该样 品的菌落总数应报告为（ ） A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104 21、下列基因重组中，哪种现象属于分子水平上的杂交（ ） A、接合 B、转导 C、转化 D、溶源现象 22、 C6H12O6+12KNO36CO2+6H2O+12KNO2， 上述微生物进行的氧化反应属于 （ ） A、有氧呼吸 B、无氧呼吸 C、发酵作用 23、在一定温度下加热杀菌，使微生物降低一个对数周期所需的时间称为（ ） A、D 值 B、F 值 C、Z 值 D、T 值 24、 微生物细胞的大小、 形态典型， 生理生化反应稳定， 并开始积累贮存物质的是 （ ） 阶段 A、缓慢期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期 25、自然界中微生物数量最多的地方是（ ） A、田野上空的空气 B、河流 C、土壤 D、海洋 二、填空题（每题 2 分共 12 分） 1、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到 0.1×10 6Pa 时,则锅内温度为 ( ). 2、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 3、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 4、原核生基因重组的方式有（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）等种形式。 、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（ ） ，噬菌体感染细菌后可发生两 种情况，据此噬菌体可分为（ ） 、 （ ） 。 、细菌个体的基本形态有（ ） 、 （ ） 、 （ ）三种，其异常形态 主要有（ ） 、 （ ）两种类型。 、目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为（ ） 、 （ ） 、 （ ）等 三个主要检测指标。 三、简答题 、噬菌体是发酵工为的大敌，发酵工业上怎样防止噬菌体污染？ 、简述基因突变的特点。 、画出单细胞微生物的典型生长曲线。 四、论述题 谈谈发酵工业上获得新菌种的方法。 参考答案： 参考答案： 一、选择题 1、B 2、B 3、A 4、C 5、C 6、A 7、A 8、A 9、C 10、C 11、B 12、 C 13、B 14、B 15、A 16、D 17、C 18、A 19、A 20、C 21、D 22、B 23、A 24、C 25、C 二、填空题 1、121.1 2、涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法。 3、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵作用 4、转化、转导、接合、溶源转变 5、专一性、裂解性噬菌体、温和性噬菌体 6、球状、杆状、螺旋状、衰退型、畸型 7、细菌总数、大肠菌群、致病菌 三、简答题 1、答： 要点：控制活体排放 菌种轮用、混用。 培育抗噬菌体的菌株。 药物防止。 2、答： （1）不对应性。 （2）自发性。 （3）稀有性。 （4）独立性。 （5）诱变性。 （6）稳定性。 （7）可逆性。 3、答： 四、论述题 答：要点从自然界中选种。 诱变育种。 基因重组育种。 原生质融合育种。 基因工程育种。 模拟题二模拟题二 一、名词解释 、抗原 、菌落 、共生 二、填空题 、根据乳酸菌利用葡萄糖代谢最终产物的不同将乳酸菌分为（ ） 、 （ ）两种 类型。 、微生物根据细胞结构的有无可分（ ） 、 （ ）为两大类，具有细胞结构的微生物又 可分为（ ） 、 （ ） 。 、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前者主要含 （ ） ，后者主要含（ ） 。 、病毒的繁殖过程分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 。 、放线菌的菌丝体分为（ ） 、 （ ） 、 （ ） 。在放线菌发育过程中，吸收水分和 营养的器官为（ ） 。 6、无分枝单细胞的群体典型生长曲线，根据单细胞微生物生长速度的不同可将曲线分为 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ） 、 （ ）四个时期。 7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用草酸铵结晶紫初染，再加 （ ）媒染，使菌体着色，然后用（ ）脱色，最后用番红复染，呈（ ）色为革兰 氏阳性反应，呈（ ）色为革兰氏阴性反应。 三、单项选择题 1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ ） A、糖类 B、蛋白质 C、核酸 D、脂肪 2、属于细菌细胞特殊结构的为（ ） A、荚膜 B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体 3、噬菌体属于病毒类别中的（ ） A、微生物病毒 B、昆虫病毒 C、植物病毒 D、动物病毒 4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ ） 。 A、0 B、0.30.5% C、1.52.0% D、5% 5、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（ ） A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒 6、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（ ） 。 A、细菌放线菌真菌 B、细菌真菌放线菌 C、放线菌真菌细菌 D、真菌细菌放线菌 7、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（ ） 。 A、互生关系 B、共生关系 C、竞争关系 D、寄生关系 8、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ ） A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子 9、霉菌适宜生长的 PH 范围为（ ） A、中性 B、中性偏碱性 C、中性偏酸性 D、酸性 10、放线菌属于（ ） A、病毒界 B、原核原生生物界 C、真菌界 D、真核原生生界 四、判断题 1、呈螺旋对称典型代表病毒是腺病毒。 （ ） 2、葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分。 （ ） 3、适宜于微酸性条件下生长的微生物为放线菌。 （ ） 4、地衣是微生物间的共生关系。 （ ） 5、革兰氏染色中最关键步骤是乙醇脱色。 （ ） 6、孢囊孢子属于霉菌有性孢子。 （ ） 7、酸乳是乳酸菌发酵制得的。 （ ） 8、产生假根是根霉的主要形态特征。 （ ） 9、放线菌的菌丝体成分枝状，因此它是一种多细胞的真核微生物。 （ ） 10、细菌夹膜染色常使用的方法是负染法。 （ ） 11、分解蛋白质的微生物主要是霉菌，其次是细菌和酵母菌。 （ ） 12、产生匐匍菌丝是根霉的形态特征。 （ ） 13、土壤中固 N 菌和纤维素分解菌之间属于共生关系。 （ ） 14、细菌革兰氏染色的关键是脱色。 （ ） 15、细菌夹膜染色常使用的方法是负染法。 （ ） 五、问答题 1如图是鲜乳中微生物活动曲线，根据曲线说明微生物在乳液中活动，逐步使乳液变质， 其过程分为几个阶段？并在图中标注，简述各阶段的特点。 鲜乳中微生物的活动曲线 2、举例说明微生物与生物环境之间的关系。 参考答案：参考答案： 一、名词解释： 1、抗原：凡能刺激机体产生特异性抗体，并能与所产生的抗体进行结合发生反应的物质， 称为抗原。 2、菌落：单个细胞接种到固体培养基上，经过一段时间的培养，就会在培养基表面形成肉 眼可见的微生物群体，即为菌落。 3、共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来 单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即 为共生。 二、填空题 1、同型乳酸发酵、异型乳酸发酵 2、非细胞生物、细胞生物、原核生物、真核生物。 3、肽聚糖、 4、吸附、侵入、复制、装配、释放 5、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝、基内菌丝 6、缓慢期、对数期、稳定期、衰亡期 7、碘液 乙醇、紫色、浅红色。 三、选择题 1、B 2、A 3、A 4、C 5、B 6、C 7、C 8、B 9、C 10、B 四、判断题 1、 2、 3、× 4、 5、 6、× 7、 8、 9、× 10、 11、 12、 13、× 14、 15、 五、问答题 1、答：共分为 5 个阶段：即抑抑制期、乳链球菌期、乳杆菌期、真菌期、胨化菌期。 各个阶段的特点略。 2、答：微生物之间的关系主要有： 互生关系 共生关系 （3）竟争关系 （4）寄生关系 （5）拮抗关系。
