毕业论文 - 绞肉机的设计

密级：密级： 学号：学号： 本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计） 绞肉机的设计绞肉机的设计 学学 院：院： 专专 业：业： 机械工程及自动化机械工程及自动化 班班 级：级： 学生姓名：学生姓名： 指导老师：指导老师： 完成日期：完成日期： 学士学位论文原创性申明学士学位论文原创性申明 学位论文作者签名（手写）： 指导老师签名（手写）： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 摘要摘要 本文章论述肉类加工机械绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能 力及分析典型零件的结构设计。 此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳， 结构紧凑，工作较可靠。该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及 伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞 肉馅之用。 此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分 利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎， 并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤肉样板外。这样，绞肉机料 斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。由于绞肉机在日常生 活中使用范围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利 于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。 关键词：关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀 Abstract The principle, technical pare-maters and main parts structure of mincing ma- chine were introduced. The typical parts of the structure design and production capacity analysis. This stage adopts the fully closed coupling turn, compact structure .smooth operation ,reliable.This equipment manufacture simple, smooth lines, no pollution to hide the gap and damage of the operator cutting edge , easy to clean, this stage for any restaurant ,hotel, stranding meat in the dining room. This stage mainly by the ground work rotating cylinder of raw meat hopper will be pushed to push of the screw crowded meat model place , make use of turning the blade and cut the meat of turning the holes on the crowded model of shearing action will chop the meat. And in the ground tube, under the action of meat from crowded meat model place continuously .so, the meat continuously through stage hopper into the ground tube, and meat is expelled constantly cake layer. This stage wide usage, can have a lump of raw meat according to requirement of process cut into particle or paste, facilitate and other materials mixed, meet different meat products need. Key words: stage, crowded meat model, reamer 目目 录录 第一章第一章 绪绪论论.1 1.1 肉类加工发展1 1.2 我国大型绞肉机的发展2 第二章第二章 工作原理及结构工作原理及结构.3 2.1 绞肉机的结构3 2.1.1 送料机构.3 2.1.2 切割机构.3 2.1.3 驱动机构.4 2.2 绞肉机的工作原理.4 第三章第三章 电机的选择电机的选择.5 第四章第四章 螺旋供料器的设计螺旋供料器的设计.6 4.1 推料螺杆的设计6 4.1.1 推料螺杆的材料6 4.1.2 螺旋直径6 4.1.3 螺旋供料器的转速7 4.1.4 螺旋节距7 4.2 绞筒的设计.7 第五章第五章 联轴器的选择联轴器的选择9 5.1 联轴器类型的选择.9 5.2 联轴器型号的选择.9 第六章第六章 绞刀的设计绞刀的设计.11 6.1 绞刀的设计.11 6.1.1 刀刃的起讫位置12 6.1.2 刀刃的前角.13 6.1.3 刀刃的后角15 6.1.4 刀刃的刃倾角16 6.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度18 6.1.6 刀片的结构19 6.2 刀片磨损后的修复.19 6.2.1 修复工艺.20 6.2.2 理论分析.22 6.2.3 结论24 第七章第七章 生产能力分析生产能力分析25 7.1 绞刀的切割能力25 7.2 绞肉机的生产能力 G25 7.3 功率消耗 N25 第八章第八章 轴的结构设计及校核轴的结构设计及校核27 8.1 拟定轴上零件的尺寸27 8.1.1 根据轴向定位要求确定轴径与长度27 8.1.2 轴上零件的周向定位28 8.1.3 确定轴上倒角尺寸28 8.1.4 求轴上的载荷29 8.2 校核轴的强度30 第九章第九章 绞肉机的维护与保养绞肉机的维护与保养31 9.1 绞肉机生锈去锈的方法.31 9.2 绞肉机的使用方法.31 9.3 绞肉机操作规程.32 第十章第十章 结论与展望结论与展望.33 参考文献参考文献.34 致致 谢谢.35 1 第一章第一章 绪论绪论 1.11.1 肉类加工发展肉类加工发展 肉类机械加工的水平与整个肉类行业的现状发展密切相关，改革开放 30 多 年来，国家政策的改变使农业经济得到迅速发展，畜禽业有了很大的进步，近些 年来，中国已经成了肉类产销量增长最快的国家之一。据中国肉类协会的统计， 2003 年达到 6932.94 万吨，人均占有量 53.3kg。到 2011 年，肉类发展更加迅速 了，相应的国家法律法规也不断地在更新中。 肉类的产量不断的增加，以及人们对肉类大量需求，并对肉类生产设备提出 了更高的要求，从 1990 年至今，我国的肉类产量已经连续稳居世界第一，人均 肉类消费量也超出了世界平均消费水平，但是我国肉类产品质量大多还是达不到 欧美标准，出口量非常低，特别是最近出现的“瘦肉精”事件，更加影响到我国 肉制品的对外出口。正因为这个，在国家“三农”政策的指引下，截至 2005 年 底，中国肉类总产量将会达到 7500 万吨，肉类总产量也将达到 300 万吨。 食品工业的发展离不开设计人员的辛苦，让设备和工艺共同发展，起到了重 要的角色。应该让工艺和设备达到最佳配合，从而使新的设备不断革新和创新， 有效的促进工艺的改善和发展。要使国内食品工业迈向现代化的必要条件是它们 之间互相促进、互相完善。 当国家的经济水平的提高和人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已 经向绿色、方便、营养、功能食品的方向移动，并且功能食品将来估计要成为我 们的主流食品，食品工业也将成为我国未来发展的经济支柱产业，特别是我国的 装配食品机械加工工业发展将更加迅猛。 在肉类的加工流程中，切碎、斩拌、搅拌工序要求的机械化程度最高，其中 绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工生产机械.现在很多肉类加工企业都要 配备这三种设备。国内一些大型肉制品加工厂先后从国外进口了先进的加工设备， 但是它的价格非常昂贵。目前我国中、小型肉类加工公司使用的绞肉机为国内自 己开发设计的产品，我国的中、小型肉类加工企业都比较喜欢使用绞肉机来绞做 各种食品肉馅，例如生产肉食便携带的罐头和各种真空压缩肉类食品等，绞肉机 可以将肉类进行粗、中、细绞以满足不同工艺的要求，该机还可以成为其他原料 的挤压设备。 2 1.21.2 我国大型绞肉机的发展我国大型绞肉机的发展 在国内，绞肉机的发展还要处于初级阶段，没有形成具体的规模，但是，随 着改革开放，外国的先进技术传入到了国内，让国内的绞肉机得到了很快的发展。 目前来说，大型的肉类加工厂都有大型绞肉机，并且形成了一定的规模。但是， 先进的技术终究会被传播的，传到国内使企业的生产技术和效率得到了很大的提 高，摆脱了过去老式的绞肉机绞肉效率低下的程度，然而，目前为止，好多大企 业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，但是它的结构简单，方便操作， 需要工人去提供物料。后来，又发明了一种大型的绞肉机，结构与小型的绞肉机 一样，但是进料的盘增加了一个输送螺旋，代替了人工进料，这是技术领域发展 的很大进步。但是要求越来越高了，大型的绞肉机还要有去除筋骨的功能。后来， 把绞肉机和斩拌机合并在一起，让他们的能力发挥到最强。提高了生产工作效率 和最大的自动化。总之，在国外较先进绞肉机无论刀具结构、斩切方式、输送螺 旋的形状等方面都有很多变化。一般，弹簧加载刀具可自动消除刀具与筛板间隙， 使刀具与筛板制筋膜去除。然而它结构的优点是控制部分比较先进，在绞肉装置 中装有温控和监控系统，绞肉温度超过预订范围或原料在原定时间内供给间断， 机器会自动停机。 在国外，绞肉机得到了翻天覆地的变化，具有很多优点，结构简单，成本低 价，特别是除筋明显，我们要抓住这个优点和发展前途，更好的让绞肉机在除筋 行业得到广泛的推广。 3 第二章第二章 工作原理及结构工作原理及结构 2.12.1 绞肉机的结构绞肉机的结构 绞肉机主要是由驱动机构、送料机构和切割机构等功能机构组成的，如图 2.1 所 示。 图 2.1 绞肉机结构 1、旋盖 2、挤肉样板 3、绞刀 4、推料螺杆 5、绞筒 6、托盘 7、弹性活销联轴器 8、电动机 9、上外壳 10、支架 11、下外 壳 12、螺柱 13、螺钉 14、双头螺柱 15、挡板 16、毡圈 17、弹簧 垫圈 2.1.1 送料机构 它包括托盘 6、绞筒 5 和推料螺杆 4。它的作用是将物料肉运送到切割机构， 并在绞筒前端对物料进行切割挤压，排除到机器外。 2.1.2 切割机构 它主要包括三种零件：旋盖 1，挤肉样板 2,绞刀 3。 它的主要作用是模板孔将塞满的肉切成材料和挤肉模板的孔规格，根据不同 4 的生产技术要求，可以随时拧开旋盖更换。 2.1.3 驱动机构 包括电机 8、联轴器 7。 电机的作用是将电能转化成机械能，是用它来驱动机械设备，有些设备只配 一台电机，如单轴钻床等。而有些机械设备配有多个电机，如起重机上配有三台 电机。 联轴器的作用是将主动轴和从动轴连接起来带动一起旋转的一种设备，它们 旋转可以使其达到传递扭矩的作用，有些联轴器的功能还包括缓冲作用，减振作 用等。 2.22.2 绞肉机的工作原理绞肉机的工作原理 当绞肉机正常工作时，首先打开电源，使机器运转起来，然后放下物料，物 料本身的重量可以让它进入到螺旋供料器，并且旋转到前端绞刀