2018中国餐饮业年度报告

報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 Financial Year 2017 2017 2018 中国餐饮业年度报告 CHINA HOSPITALITY ASSOCIATION 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 2018 中国餐饮业年度报告 2018 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2017财政年度 Financial Year 2017 发布单位 中国饭店协会 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 编 委 会 主 编：陈新华 副 主 编：张景富、宋小溪 数据收集：金 勇、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢 程、何 娟 报告撰写：宋小溪、杨冠杰、刘梦雪 更多信息，请联系： 中国饭店协会 地址：北京市西城区月坛北街25号 电话：010-68391490 传真：010-68391490 网址：www.chinahotel.org.cn 邮箱：41629460qq.com 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到 了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体 的高度关注， 已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料， 为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重大作 用。 本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉 及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中 各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上， 我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主， 以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百 强排名”。前 100 强集团营业收入超过 2000 亿元，占全 国餐饮业营业收入5.04%。 本报告发布的 “中国餐饮集团品牌” 适应新型业态加速发展趋势， 按正餐、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。 本次报告发布的国内各省市餐饮收入排行，这些数据都源于各省市自治区 2017 年统 计公报。前 10 大省市餐饮营业收入共计 22622 亿元，占全国餐饮业营业收入的 57.06%， 这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。 2017 年，全国餐饮收入 39644 亿元，同比增长 10.7%，高于同期社会消费品零售总 额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到 80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休 闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈 现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群 众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升 级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲， 餐饮市场继续呈现稳步增长态势。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快 的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度 不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。 最后，感谢所有支持和参与本年度中国餐饮业年度报告的地方协会和餐饮企业对 此次意义深远的研究的支持，正是由于有这些兄弟协会和优秀企业的大力支持，本研究才 得以成功面世。 中国饭店协会会长 前 言 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 联合调查及支持单位： 北京市烹饪协会 辽宁省饭店餐饮行业协会 北京餐饮行业协会 辽宁省餐饮烹饪行业协会 上海餐饮烹饪行业协会 吉林省饭店餐饮烹饪协会 重庆市饮食行业协会 新疆饭店协会 重庆火锅协会 黑龙江省餐饮烹饪协会 天津市烹饪协会 安徽省餐饮行业协会 河北省饭店烹饪餐饮行业协会 宁夏餐饮饭店行业协会 内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会 广州市饮食行业商会 山东省烹饪协会 广州餐饮商会 江苏省餐饮行业协会 深圳市饮食服务行业协会 浙江省餐饮行业协会 杭州市餐饮旅店协会 广东省餐饮服务行业协会 南京餐饮商会 河南省餐饮与饭店行业协会 西安饭店与餐饮行业协会 湖南省餐饮行业协会 济南市饭店业协会 湖北省烹饪行业协会 厦门市餐饮行业协会 山西省饭店业商会 哈尔滨市饭店烹饪协会 四川餐饮酒店娱乐行业协会 温州市饭店与餐饮行业协会 海南省酒店与餐饮行业协会 南昌市餐饮烹饪行业协会 云南省餐饮与美食行业协会 广西餐饮烹饪协会 等省市饭店与餐饮行业协会 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 目 录 关于此报告 6 第一部分 餐饮业年度经营分析报告 7 一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年） 8 （一）2018中国各省市区餐饮收入排行 8 （二）2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 9 （三）2018 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 9 （四）2018 “京津冀”主要省市餐饮收入排行 10 （五）2018 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行 10 二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年） 11 （一）2018中国正餐集团50强 11 （二）2018中国火锅餐饮集团20强 13 （三）2018中国快餐集团10强 14 （四）2018中国团餐集团10强 14 （五）2018中国西餐及休闲餐饮集团10强 15 三、2018餐饮市场经营分析 16 （一）正餐市场分析 17 （二）火锅餐饮市场分析 20 （三）快餐市场分析 23 （四）团餐市场分析 26 （五）西餐及休闲餐饮市场分析 29 （六）餐饮上市公司经营分析 32 第二部分 2018餐饮企业家信心指数分析报告 39 一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 41 （一）信心指数编制方法 41 （二）信心指数计算方法 41 二、数据收集情况 43 三、信心指数整体分析 44 四、不同类型餐饮企业家信心指数分析 47 （一）不同业态餐饮企业家对比分析 47 （二）不同规模餐饮企业对比分析 48 附件 49 商务部、中央文明办关于推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作的通知 49 商务部办公厅关于做好2018年绿色循环消费有关工作的通知（节选） 52 市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知 53 国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知 55 上海市商务委、食药监局关于转发上海市餐饮行业创建“绿色餐厅”活动实施方案的通知 57 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 6 关于此报告 2017 财政年度 关于此报告 1、本报告主要是针对中国经济进入新常态、消费升级和餐饮业供给侧结构性改革的 大背景下，对2017年行业发展新的形势做出的调查分析，力求准确反映2017年我国餐饮业 发展现状和2018餐饮业发展方向. 2、本报告第一部分主要依据中国饭店协会对全国范围内近百家典型企业调查数据进 行的测算和定性分析，其中同比数据主要依据为本年度受调查典型企业的同比变动。第二 部分 主要依据中国饭店协会与零点有数集团共同开展的餐饮企业家信心指数调查，在回收 问卷基础上，由零点餐饮研究中心进行汇总分析。 3、鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性、差异性，该结 果可能存在误差。 4、该报告目的在于反映行业大众化、信息化、品牌化、产业化的变动趋势，为企业 经营决策、以及相关投资或政策决策提供参考。 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 2018 中国餐饮业年度报告7 第一部分 第一部分 餐饮业年度经营分析报告 報告吧w w w .b a o g a o b a .x y z 免費分享 www.baogaoba.xyz 獨家收集 每天更新 免費分享 2017 财政年度8 Part 1 一、2018 年度国内各省市餐饮收入排行（2017 财年） （一）2018 中国各省市区餐饮收入排行 序号省份餐饮收入（亿元） 同比增长 （%） GDP 收入（亿元） GDP同比增长 （%）备注 全国3964410.78271226.9 1广东3680.35.989879.27.5 2山东3602.610.572678.27.4 3江苏3076.611.485900.97.2 4河北2739.316.3359646.7含住宿 5浙江255813.8517687.8 6四川2487.812.436980.28.1 7湖北238915.536522.97.80 8湖南1841.611.8346008 9辽宁1667.43.2239424.2 10福建1329.48.932298.38.1 11安徽1225.212.627518.78.5 12重庆1153.112.119500.39.3 13内蒙古1120.59.116103.24 14北京1