马拉糕的做法和材料(共9篇)

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划马拉糕的做法和材料(共9篇)马拉糕1原料：低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。做法：1、用电动打蛋器将鸡蛋打发；2、再倒入白糖搅拌均匀；3、将黄油融化搅拌均匀；4、低粉+泡打粉过筛，慢慢倒入面粉；6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到可以折叠；7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。马拉糕2所需材料：自发糕粉250克，鸡蛋四个，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。四个鸡蛋打入盆内，加入200ML的清水，用手动打蛋器搅打出泡沫，加入少许生油、白糖，自发粉缓缓加入，边加边搅拌，将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。蒸25分钟。马拉糕3材料：A牛奶60克干酵母小勺低粉70克B糖30克C鸡蛋2个D低粉35克奶粉10克混合过筛E植物油30克做法：1，A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。2，以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入两个鸡蛋拌匀，打到面糊很光滑。一定要拌匀啦，不然有面疙瘩影响口感的。3，以上再加入混合过筛的D，拌匀。4，打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的，夏天大概30分钟就可以，冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性。5，弄一点(来自:写论文网:)发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。6，把面糊倒入抹油的模具，放入烧开的蒸锅中大火10分钟。7，稍凉后脱模。港式马拉糕【材料】：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g【做法】：1.室温的鸡蛋打散成全蛋液。2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀。3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。4.容器壁抹油。5.把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。6.静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。注：1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。2.步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。3.步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。4.面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的5.面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。6.马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。港式马拉糕材料面粉130g，牛奶100g，白糖70g，全蛋液70g，熟猪油30g，泡打粉7g1.室温的鸡蛋打散成全蛋液2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状4.容器壁抹油5.把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟6.静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用马拉糕马拉糕，英文名：Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。菜品特色马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，马拉糕马拉糕跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。特点马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。色泽美观，松软甜香。和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。做法做法1马拉糕马拉糕原料：面粉500克，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克，碱适量，发粉20，熟猪油50。做法：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。做法2材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.调味料:马拉糕马拉糕A奶水二分之一杯,白醋一小匙B泡打粉2小匙C糖二分之一杯D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)作法:1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。做法3原料：面粉：半斤白糖：适量鸡蛋：4or5个发酵粉：1勺马拉糕马拉糕清水：适量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具：消毒沙布一块做法：1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。古代制法古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。营养价值小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。面粉有补心养肝、除热止渴的功效热量339B1硫胺素CA钙18蛋白质B2核黄素MG镁106脂肪B5烟酸FE铁碳水化合物VC维生素CMA锰膳食纤维VE维生素EZN锌维生素A胆固醇CU铜胡罗卜素钾370P磷234视黄醇当量马拉糕的做法一、将面粉放在工作台上，鲜酵母用湿水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。二、酵面发起后，加白糖，猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。三、取盘一只，盘里擦遍油后，将面浆倒入盘内，上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。小贴士鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。材料：鸡蛋5个、低筋面粉240克、牛奶180ML、奶油100克、红糖1又1/2杯、发粉1大匙、梳打粉1小匙马拉糕-制作主料1.低筋麵粉110公克，泡打粉3/4小匙，卡士達粉10公克，細砂糖110公克2.蛋150公克3.三花奶水30公克4.沙拉油45公克5.小蘇打粉1/2小匙，水2大匙份量装饰烤糕饼模型(大)1个辅料泡打粉200克，果脯500克，瓜子仁250克，水公斤。制作1.小碗盛载牛油，室温溶化。2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉。拌匀。3.加入奶、牛油打勻4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸3040分鐘。5.如用烤炉：a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；c）将蛋糕取出，以竹簽挿入中央处至底，抽出，如竹簽没粘有糊漿，熟了。不然，要续烘烤。d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。转载零厨艺，零失败-红糖马拉糕红糖马拉糕，本来我只是打算蒸来祭祖用的，但没想到那么好吃，特别是我婆婆，非常爱吃。于是，我就多买了2包自发粉，蒸了几次当早餐。用自发粉来蒸马拉糕，操作容易，只要把鸡蛋打发够了，口感跟吃蛋糕一样松软。而且，一次吃不完，下次吃的时候，只要把它蒸热，味道还是跟刚出炉那样，松软美味。材料容易买到，操作简便，零失败的一款糕点，新手也可以蒸出松软的糕点哦。这次用来蒸马拉糕的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃容器，长方形的容器蒸出来，很适合用来切片用。乐扣乐扣的格拉斯容器，以硼酸、硅酸为主要原料，耐热性强，耐急剧温度变化，可以安全使用于烤箱、微波炉等，当然，象我这样放在蒸锅里也很好用。这会影响糕点的口感。把容器座在40度左右的温水打发，会更容易。*红糖马拉糕材料：做法：1:鸡蛋磕进大碗里，加入红糖、清水；2：把大碗座在40度的温水里，用高速打发；3：打至浓稠以后，转中速打发；4：打至拉起打蛋头，可以写出“8”字，并且不会很快消失；5：筛进自发粉；6：用刮刀轻轻搅拌均匀；7：加入色拉油，搅拌均匀；8：乐扣乐扣的格拉斯长方形盒子铺上油纸，蛋挞模具涂上色拉油；9：把面糊倒进模具里，格拉斯模具倒一半满即可，蛋挞模倒九分满，静置10分钟；10：烧一锅水，水开后，把装了面糊的模具放在蒸架上；11：大火蒸3035分钟，插进竹签，拉出来没有粘到面糊就熟了