屠宰企业卫生质量管理手册

SHCQ-HACCP HACCP手册 第25页/共39页AABBCCDD食品有限公司HACCP体系文件SHCQ/HACCP 01卫生质量管理手册版 次：1修改状态：0受控状态：分 发 号：AABBCCDD食品有限公司 发布0.1目录0.1 目录.10.2 HACCP手册修改页30.3 颁布令.40.4 任命书.50.5 食品安全方针、目标.6 0.6 HACCP手册管理说明70.7 企业基本情况.80.8 企业组织机构图.90.9 HACCP小组成员及职责101 适用范围.112 依据.123 术语和定义.134 HACCP体系.144.1 体系的构成.144.2 体系文件的构成.144.3 文件控制.155 GMP计划.156 HACCP前提计划.166.1 SSOP计划.166.2 人员培训计划.166.3 工厂维修保养计划.176.4 产品回收计划.186.5 产品识别代码计划.197 HACCP计划197.1 组成HACCP小组.197.2 产品描述.207.3 加工流程图.217.4 进行危害分析.227.5 HACCP计划表.267.6 CCP点操作程序297.7 HACCP计划验证.307.8 建立记录保持程序32附录 厂区平面图良好操作规范GMP标准操作规程SOP卫生标准操作程序SSOP0.2 HACCP手册修改页修 改 页修 改次 数修 改章 节修 改页 码修改内容说明修 改日 期修改人批准人0.3 颁布令颁布令 本公司依据HACCP法规及其应用准则编制完成了HACCP手册第一版，现予以批准颁布实施。本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。 总经理： 2006年 6月 25 日0.4 任命书 任 命 书 为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命 为我公司的管理者代表。1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。 总经理： 2006年 6月 25日0.5 食品安全卫生方针、目标食品安全卫生方针:安全为本诚信为民食品安全卫生目标:产品出厂检验合格率为100%产品市场抽检合格率为95%顾客满意率为95%本方针、目标是公司经营理念的体现，是公司为了满足顾客需求和期望，在确保产品安全质量方面所做的承诺。本目标确定了实现安全卫生方针的方向，公司各部门将按照这一目标制定相应的质量目标和质量管理工作程序。 0.6 HACCP手册管理说明本手册依据HACCP法规及其应用准则、ISO9001：2000质量管理体系要求,并结合本公司实际情况进行编制。本手册对本公司的食品安全卫生管理体系进行了描述，包括本公司的组织机构、职责权限的基本内容，是本公司从事食品安全管理活动的纲领性文件和准则，全体员工必须严格遵照执行，以确保能向顾客提供安全的食品、提高本公司的管理水平和经济效益。本手册分为受控版和非受控版，受控版本加盖“受控”章予以标识，供本厂内部使用，不得对外发放（第三方认证审核时，或有法律法规另有规定时除外）。非受控版本可提供给顾客作为本厂质量保证的承诺文件。a. HACCP手册由本公司的质管部负责归口管理，按照文件控制程序进行管理。b. 本手册的编写和修订由管理者代表主持进行，由总经理批准后颁布执行。c. 本手册的发放范围由管理者代表确定，并报总经理批示，否则任何人员不得复制和向企业外部借阅。d.手册持有者应认真保管好手册，不得故意损坏，调离岗位时手册要交回质管部并办理相应手续。e. 手册的修改：HACCP手册在使用中发现有内容不协调的地方，有关部门和人员可向手册归口管理部门提交书面形式的修改意见，归口管理部门对修改内容进行初审后，报管理者代表审核，并由总经理批准后，即可执行修改。其它任何形式的修改，均视同无效修订。f. 管理者代表负责本手册的解释权。g.HACCP手册非受控版的发放由管理者代表负责审批，质管部负责管理和发放。0.7企业简介SHSH县AABB肉类食品有限责任公司是以养殖和屠宰为主的农副产品加工企业，公司位于县城北太空路,占地52亩(包括AABB分公司),于1997年6月成立, 位于川中重地 - SHSH县城1公里处 , 交通十分方便 。经过近十年的科学管理、有效经营，企业不断发展壮大。公司现有公司现有员工218人，注册资金1000万元,总资产3300万元,其中固定资产2137万元,建筑面积31563平方米,有成套生产线5条,专用设备87台/套。日屠宰生猪1500头,日屠宰家禽1000只,日结冻产品达到500吨,冷藏产品能力达到5000吨。公司本着对消费者、对客户和社会负责的态度,不断更新改造和完善加工场地条件,新建的生产废水处理站采用目前国内先进的生产废水处理工艺,从而确保了产品质量的长期稳定和名列同行业前茅,为企业的可持续发展打下了坚实基础。公司有完善的营销网络体系,在湖南、湖北、福建、广东、辽宁设立办事处,产品远销江苏、黑龙江、河南、浙江、山东、山西、云南、贵州等地。各类产品深受客户和消费者欢迎。生产的“开超”牌系列产品被四川省质监局授予“3.15质量维权诚信企业、市场质量跟踪合格产品”,2006年4月被列为四川省人大“重点联系单位”,先后获遂宁市“纳税信誉类单位”,SHSH县“优秀民营企业、民营示范企业、纳税先进企业、食品卫生信得过单位”,2005年被评为“市级农业产业化龙头企业、银行AA信用等级”等称号。 公司“以质量求生存,以管理促效益 , 以诚信经营为宗旨 ”。热忱欢迎社会各界朋友光临公司洽谈业务 , 共谋发展。企 业 名 称：SHSH县AABB肉类食品有限责任公司地 址：SHSH县城北太空路总 经 理：联 系 电 话：邮 政 编 码：网 址： 0.8组织机构图总经理管理者代表质管部HACCP小组 业 务 部办 公 室加工车间运行车间生 产 部收购车间 390.9 HACCP小组成员及职责（小组成员简介见附录）姓名组内职务职 责OOO组 长（质管部）1. 组织对员工的HACCP培训；2. 组织制定公司HACCP计划及其相关资料；3. 组织实施公司HACCP方案；4. 负责实施生产加工过程中所用添加物的用量用法；5. 监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。AAABBBCCC组 员 (生产车间)1. 监督实施生产加工严格按照工艺流程操作；2. 监督做好生产加工中所要求的的各种记录并认真审核；3. 监督操作人员严格按照生产操作规程执行；4. 负责落实公司HACCP计划的实施方案；5. 检查操作人员是否按照工艺流程和操作规程执行；6. 监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；7. 检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。DDD组 员 (冷库) 1. 对原辅料、包装物及成品进行防护；2. 对库房环境卫生进行管理，保证符合质量及食品安全卫生要求；3. 负责贮存物品的不合格品的报告及处置。EEE组 员（生产部设备组）1. 监督检查生产设备是否正常运行；2. 负责