创业经验申五的店

第一部分引子很多人知道了申五性的故事后非常感慨，觉得应该为这本书写个 带劲儿的前言。说实话，这种赤裸裸的赞扬话我写不出。作为一个作者，一个叙述自己朋友故事的人，我一直看着申五性 克服许多困难，即便是在我们认为经营很艰苦的时候，也游戏一般开 心工作着。这样一个普通得不能再普通的男人，以他乐观、正直、踏 实、信誉的风格取得的成功、哪怕在个别人眼里是微不足道的成功的 意义，都是无法用文字来表述的。申五性是鲜族人，也是我多年的朋友。两家人从父辈那一代开始 就是邻居。从进入九十年代开始到现在，我们这些生于七十年代初期的人， 就经常自嘲称自己是搭末班车的一代。读大学赶上了教育产业化，毕 业赶上下岗分流，赶上住房货币化，也大都经历了毕业、找工作、失 业、或者再次失业的痛苦。即便是现在，那些有了一份不错的职业同 龄者们也经常让薪资缩水、裁员危机弄得终日惶惶心情抑郁。而申五性则不然，这是个天生率真、乐观，能输得起的家伙。三 年前一次意外的打击让他失去了工作的兴趣，半年以后，因为生计所 迫才让他下决心做点养家糊口的事情，没想到不到 2 年时间，就从一 个卖朝鲜咸菜的摊位变成了 4 个朝鲜族饭店。而这段时间，很多人仍 然为找不到合适的工作而犯愁或者仍就拿着一成不变的薪水。二十一 世纪的一开始，越来越多的人就觉得赚钱比过去要难，甚至在某些商 业区一天没有一庄生意的事情也时有发生。当申五性决定开始做小生 意时，谁都不认为他能坚持下去。但是申五性却乐此不疲，他热衷于 和百姓生活息息相关的那些小事情，因为他觉得老百姓要过的还是老 百姓的生活。于是后来就有了“申五的店” 。比尔盖茨说：“世界并不会在意你的自尊。这世界指望你在自我 感觉良好之前先要先有所成就。 ”这话很对，但我相信，盖茨本人也 不会还在车库里的时候就把自己定位在今天的成就上，正相反，他对 此充满乐趣。申五性也是如此。严格说，申五性不像个生意人而更像一个热衷某个游戏的大男孩。 因为他始终没把生意当成什么多要命的事情而只是份能让他感到愉快 的游戏，一份能让他身边人感觉到快乐和成就感的好玩的游戏，而这 份热又感染了更多的人。如今，在很多人的眼里，已经拥有了 4 家分店、160 多员工的申 五性无疑算成功的人。但是，更多的人是看中这里卫生好、有民族特 色、让他们感到快乐而来的。五性简单而又独特的经营理念和方法让 是他们津津乐道的话题。“这是个值得带朋友来的地方！放心也开心！”类似的话，我听 到很多。同时有更多的人关心，申五性究竟是怎样成功的？如果在前言里一定要说点什么的话，我会这样说：从来没有人能像申五性一样给我这么大的影响，他经营的细节和 理念会让人会心地笑，也值得我们每一个人在微笑中思考。一百本书 上的开店经验和鼓励的话也不如他一个夏天里教给我的多。他的勤奋 和热情影响着他周围的每个人：朋友、员工，甚至在店里吃饭的客人。 每个人在申五性的店里都体会到创业的激情、饱满的热情，还有乐观、 正直、踏实、信誉的氛围带给人发自内心的轻松快乐。我决定把申五性的故事写出来。 第一部分开始于辣白菜（1）这本书中的主人公叫申五性，朝鲜族。和大多数人想得不一样的 是，他不是书籍影视里写的拥有自己的集团大厦、豪华汽车，拥有很 大社会影响力的生意人，而是一个普通得不能再普通的老百姓。他大 学毕业后做过职员，也做过小生意，还给别人打过工，直到后来有了 几个属于自己的有点名气的小饭店。在他的身上，你不会有必须仰视 的感觉，看不到靠极端的智商、极端的学历、极端的机遇获得成功的 跌宕起伏。这不过就是一个普通人在平常的生活中作了一些有意思的 小事情，而这些小事让认识他的人们看到了一个普通人真实的成功， 一个普通人的幸福。现在的申五性已经有了 4 家分店，无一例外都在经营具有鲜明朝 鲜族特点的饮食。如果你是一个外地的游客，去问街上的年轻人价格 合理又有特色的饭馆是哪一家，十有八九答案是一样的“去申五的店 吧” 。其实，这个地方并不缺少冷面店，但是还有很多人特地来找“申 五的店” 。他们早听说，在申五性的小店里“没有让良心过不去的饭 菜” ，所以你尽可以放心。这样的名声一旦出去，吸引力是巨大的。每到中午或者晚上，申五小店里总是人满为患，等待的人经常座 到了大门口。对此，很多不了解朝鲜族生活习惯的人常常不理解，觉 得朝鲜族生冷的东西太多，没了煎炒烹炸的丰富，经营也会有淡旺季 之分。这真的是很大的误解。到了冬天，真正的朝鲜族饮食享用起来 才更有气氛：烤肉、拌饭、辣白菜汤这些朝鲜族特有的美食想想 都让人流口水。申五性的小店几乎就像是一个俱乐部，每个新顾客都很自由，也 会受到服务员的关照。如果你下次再来，不用担心有什么忌口的，你 的偏好甚至酒量他们都会记得清楚。很多人喜欢这里，除了卫生、价格方面放心，还有相当一部分自 在轻松在里面。这同申五性的性格分不开。在做小饭店之前，申五性卖过将近两年的辣白菜，当时他并没有 意识到自己憨直诚实的性格会给他日后做餐馆带来什么影响。每天早 市上，申五性自己骑车采购需要的原料，他让芹菜、胡罗卜等等蔬菜 舒舒服服躺在棉絮铺好的菜筐里冻不着也碰不坏，然后仔细把他们洗 干净。他一天到晚都是一个人，根本没人知道他是怎么样工作的，但 是他始终在头上扎条毛巾，带着口罩，防止汗水掉进泡菜坛；始终换 用两副手套，决不会把粗盐水坛的手套用在调制姜料坛里。他选择的 白菜大小、分量几乎一样，因为他知道一些顾客有买一整棵的习惯； 甚至对于粗壮些的白菜叶子因为会腌不均匀也被申五性去掉了。冬天 有段时间，申五性舍不得扔掉那些掰下来的白菜叶子于是吃了一个礼 拜。后来用他的话说，想让他减肥非常简单，只要在他面前不停地说： 白菜帮子白菜帮子。在这个小店，你可以要求你所希望的事情：比如不放香菜、多加 些面、定时送餐，甚至你可以要求买半瓶白酒服务员也不会惊讶。但 是这里从不打折扣，因为大家都知道申五性用的所有原料的质量都是 不打折扣的；如果你以为申五性仅仅知道赚钱那就错了,这里可能是 我所见过的赠送最多的地方。很多人都接受过申五性的生日蛋糕，甚 至有个邻居学生没考上大学茶饭不思，申五性还连续送了两天开胃的 饭菜。所以有人说，你要是心情不好了就去申五的店吧。也有人这样说过，申五性这样不是做生意的方法，如此开心下去 也许会亏本。说这话的人，大都是坐在自家冷落的餐馆门前看着人们 一拨又一拨去别的餐馆时所发的议论。做生意的方法真的需要锱铢计 较么？那么如何解释申五小店反而越开越多的事实呢？申五性是成功的。而且成功得很快乐。但是人们根本不知道，这 样一个成功的人，之前曾经是一个失败者。申五性在大学里学的是机械工程。当初选择专业的时候，也是他 自己认为工科的机械思维比较单纯，更适合朝他直率的脾气，至少在 人际关系方面不会复杂的让他头晕，于是，毕业后进了沿海一家颇有 名气的国有企业。按常理来说，这应该是一分能一直做下去的工作， 至少不会在短时间里有什么变化，而这也正是申五性远在韩国的老母 亲希望儿子做到的。顺便说一句，申五性非常孝顺。从此，我们小区门口早早就有一个胖胖的身影等公交车，晚上路 灯下又迎来一个总是笑眯眯的脸。如此这样的努力，五个月就有了回 报，申五性被破格提升为分公司业务主管。但是老天就是这样捉弄人。那是一次筹备总公司董事长儿子的婚礼，事前申五性并不知道新 郎是谁，只知道要随着大家凑热闹张罗婚礼仪式。在准备贵宾簿的时 候，意外地发现照片上的新郎竟然是他十年未见的初中同学，禁不住开心地和他上司-分公司的业务部长说了这件事。婚礼的前一天， 部长通知他说：人手太多了，光是经理一级的就排不过来，你无法列 席。申五性当时并未多想，认为自己是刚到单位的新人，一切听从领 导安排。于是趁下班，跑到最好的商场买了份三件套的韩国餐具，挑 了张贺卡一并精心地包好之后，兴冲冲地给布置婚礼现场的部长打电 话。电话那边十分嘈杂，而部长的语气和热闹的气氛很不协调。申五 性表示希望部长能代他转达他给新郎夫妇的礼物。而他的这个女上司 表示根本用不着送礼物，并且给他放 2 天的假。 第一部分开始于辣白菜（2）汉语一向不利索的申五性怎么也没听出来上司口气的微妙，但是 直觉觉得替一对新人做主推掉礼物好像并不太符合任何一个民族的习 惯。“我的是一个小小的，就是礼物吧，朝鲜族常用的。 ”申五性还 想解释一下。“小申，不用了，张晓宇先生什么都不缺，你想人家董事长的公 子会缺什么呢，他父亲也不会帮你什么忙。 ”没等申五性说完，电话就被挂掉了。从这以后，部长就没有和申 五性再谈过一次哪怕是打个招呼，工作方面的事情也不分派他做什么， 这种自由的放任让申五性觉得分外孤独。他不清楚到底哪里出了问题？ 在申五性的意识里，一个四十多岁的女性在下属面前称呼一个二十出 头儿大的孩子为先生是绝不应该是出于礼貌，而目前这种平静几乎让 人窒息。一周以后，人力资源部找申五性谈话，内容不外乎说他工作很努 力，但方向和态度与公司不合拍，建议早作准备换一份工作。申五性有种被欺骗后的恼怒。几经周折，他找到了老同学的电话。 本想还会像以前在学习小组那样把近几日发生的事情向对方倾诉一下， 不想电话那边竟然冷冷地说：“我父亲工作有没有失误是要看市政府 评价的，你就不用费心了。 ”这第二次打击让毫无心理准备的他彻底 失望。性格直率的他不知道其中的利害关系，也不知道这是在工作还 是在干什么，还能相信谁。那份礼物最终也没送出去。突如其来的连续变故压得申五性喘不 过气。半个月后，他辞去了工作。辞职后的申五性经常会看看书打发时间，或者一个人在小区的长 椅上晒太阳，而且一坐就是半天，仰望空荡荡的天。我们小区里的狗 很多，种类也不少。慢慢的，申五性经常会随身带着些吃的和各种狗 狗们打成一片，时间长了，这些狗一下楼就挣脱主人要去他那里先报 个到。那些日子，申五性常跟我说，他越是对狗狗接触越多越了解，就越是对那些工作中勾心斗角的人们失望，人为什么不能坦荡点、率 真些？有几次，五性特意告诉我不要担心他心态从此变得不好，他是在 想这以后自己能干什么，反正是不去给别人上班了。也许这种性格只 适合为自己工作。那些天，我看他终日里没有工作的生活状态很别扭，就如同他看 我整天让工作弄得心烦意乱还不得不去上班一样。“走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。那个冬天，我们几个年轻人凑钱买了啤酒和几样饭店的菜过了一 个寒酸的年。当电视里新年的钟声敲响的时候，每个人都要说句心里 话。申五性说：“五性新年要站起来！”而剩下的人异口同声：“天天能吃辣白菜！”这绝对是大家的心里话！没想到这句话后来成了申五性的转折点。申五性没有任何相关经验，可是他决定做餐饮。为什么呢？据他说：“我喜欢看大家热热闹闹吃东西的样子。 ” 事实上，是申五性的理性思维习惯帮助他做了这个决定。所有人都知道，餐饮业可以说是一个永远年轻的行业，因为吃饭 是老百姓生活中永远不可能缺少的一件事，但是申五性发现，现在的 餐馆无一例外都在顾客的嘴巴上下功夫而忘了顾客还有脑子。看看周 围，所有餐馆都在拼价格、拼口感、拼新奇，大一点的餐馆拼装修、 拼服务已经到了极致，但是就是没有一个餐馆拼文化。而价格奇高的 咖啡店、西餐厅倒是愿意在人文环境上做些文章，但是适合东方人的 文化背景、饮食习惯、经济收入么？街上的每个餐馆都做有自己的特 色菜，听餐馆老板们口若悬河说有特色才能生存，但它特色在哪里？ 吃完了菜的人们还是不知道。申五性有点激动，他看到了餐饮市场的空白，他希望自己能让顾 客用脑子“吃”饭，这才是他想做餐饮店的原始动力，也是他的理想 目标。但是，千禧年的热闹劲儿刚过，越来越多的人开始觉得赚钱不容 易了，甚至在某些商业区一天没有一庄生意的事情也时有发生。当申 五性决心开始做生意时，他自己也担着心。看着服务员百无聊赖、门 庭冷落的那些餐馆，自己一旦要经营起来会不会也是同样的结果？难 道人们真的都回家做饭而不去饭店了吗？生意不好的原因是什么呢？不管大小，生意就是生意，丝毫马虎不得，这一点申五性是明白 的。自己没有多少资金可以投入，一下子进入一个领域就能做得有声 有色基本上就是个美丽的童话。申五