厨房安全.ppt课件

厨房安全,易发生的事故：,火灾（爆炸） 触电 扭伤 烫（烧）伤 切伤、割伤 撞伤 砸伤等,一、火灾（爆炸）,厨房使用的油（油垢）、（燃）气、电均易引起火灾。 （一）厨房起火的原因 1.油炸食品时锅内食油放得太满,以致溢出,遇明火燃烧。 2.油锅加温过高,或离开炉灶时间过长而发生燃烧。 3.因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。 4.排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。 5.使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。 6.因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。 7.因电气设备或线路短路、过载、接触不良等引起电气火灾。,（二）火灾预防措施 1.必须制定各设备或岗位的使用和操作规程，并严格执行。 2. 不得随意离岗，不得粗心大意。下班前，有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 3.保持炉灶清洁，定期擦洗、保养排油烟罩，保证设备正常。 4. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表、阀门等，及时排除隐患。 5.备有足够的灭火设备，每个员工都应知道灭火器材的摆放位置和使用方法。,爆炸,原因：燃气泄漏，遇火源。 预防措施： 由有安全资质的单位进行设计、安装、维修燃气设备设施。 加强检查，及时排除事故隐患。 加强教育培训，督促正确使用。 设置可燃气体报警装置。 严禁在高层建筑内使用瓶装液化石油气。,二、触电,1、总开关必须有漏电保护功能，跳闸时，必须排除故障后方可合闸。 2、电器设备必须接地或接零。 3、使用电器设备前，应作安全检查，确可安全后方可使用。 4、必须严格按操作规程操作。 5、电器设备出现异常或故障时，应立即切断电源并请电工检修。 6、禁止湿手接触电器。 7、禁止用水冲洗电器。 8、使用完电器后，应切断电源。,三、（摔倒）扭伤,1、地面采用防滑地砖，炉灶前加地垫。 2、保证照明亮度。 3、保持地面清洁和干燥。 4、清除地面障碍物。 5、小心使用梯子。 6、开关门要小心，进出门不得跑步。 7、穿防滑鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。 8、张贴“小心地滑”和“注意脚下”等安全标识。,（摔倒）扭伤,1、 搬运东西时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 2、 从地面取物应弯曲膝盖。 3、 搬运重物时，应找助手或利用手推车。,四、烧伤、烫伤,热油、高温表面、火焰、水蒸气等易造成烧伤、烫伤。 1、操作人员必须正确穿戴好劳动防护用品，不准穿拖鞋、凉鞋，严禁赤膊、赤脚。 2、往器皿里盛放热油时，器皿里不能有水，以免高温油喷溅伤人。 3、往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击。 4、用器皿盛汤、稀饭时，不得过满。 5、接触高温物体时应戴手套。,五、切伤、割伤,1、根据切割的原料，正确选用合适的刀具。刀刃要锋利。 2、正确操作。 3、操作中，注意力集中，下刀宜谨慎，不与别人聊天。 4、不得拿刀或锋利的工具进行打闹。 5、发现刀具从高处掉下时不要随手去接。,切伤、割伤,6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。 7、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 8、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 10、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。 11、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。,易发生的事故：,火灾（爆炸） 触电 扭伤 烫（烧）伤 切伤、割伤 撞伤 砸伤等,谢谢!,