儋州风味展活动方案(已改)
2015儋州鼎尚美食城特色小吃方案,儋州东坡文化体验之旅,五彩粑仔是海南特色美食鸡屎藤粑仔的升级版，食材更好、营养更高、味道更美的原生态养生佳品。精选海南特色食材：野生鸡屎藤、富硒紫薯、东坡红米、绿壳鸡蛋、及本地绿色果蔬等，纯手工打造而成的极品美食！,儋州粽子,近年来，儋州粽子以其独特的色、香、型、味而备受海内外客人青睐。随着“儋州粽子”的声名鹊起，每年的端午节，许多旅居省内外的儋州籍乡亲和儋州人的亲戚、好友，纷纷向故乡人和儋州朋友预约订购粽子，“儋州粽子”已逐渐成为了儋州的又一个品牌标志。,粽香越千年，情系万里外，儋州粽子历史悠久，且风味独特。 儋州粽从叶到馅都极具特色：儋州粽叶、苇叶，有一尺多长，叶色青翠，有清香味。粽子种类繁多，体态硕大，由猪肥肉、瘦肉、五花肉、跑海咸鸭蛋、构成。在配料时，一般要自家主传用料酒、蒜茸、鸡精、盐、油等混合腌制调料。,长坡米烂,长坡米烂是儋州有名的地方风味小吃。“米烂”的制作方法：先将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝；然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层层叠放在竹篮里。吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混合捞在一起，味道特别香美可口。,儋州碱水粽,听名字就知和灰水馍同出一则，儋州碱水粽的做法是先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小棕，扎紧。煮熟剥开的棕子，有苇叶的清香，黄澄澄的棕子显得饱满，圆润。 儋州碱水粽的吃法：和灰水馍一样，浇糖浆就可以吃了。色泽金黄剔透诱人，滋味爽口绵甜，令人回味无穷。,儋州白馍的做法：白米研磨做成，分有4-5层，沾点儋州白馍的吃法：蘸醋吃，解油腻，有益肠胃健康。,儋州白馍,在儋州有一种小吃，更是让小伙伴们流连忘返，每每经过儋州那大必到小巷子里一饱口福这种小吃叫猪肠馍！ 猪肠馍是用大米磨成浆加热蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。 海头的猪肠馍，制作工艺复杂，选料非常讲究，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出。一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓，这是最艰苦的工序，这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性，揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。,海头肠粉,儋州芝麻糕,儋州芝麻糕特色：其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受消费者喜爱 。,儋州马仔,取一方形容器，撒入白芝麻，将炸好的面条倒入，压实。晾凉后，倒出来，用锋利的刀切成块状即可。,儋州马仔及红薯马仔的做法：红薯去皮切厚片，微波炉高火叮4分钟，压成泥状，加入糯米粉充分混合，加入打好的蛋液，和成光滑面团，静置20分钟。 取面团擀面条般压成片状，切细条，入油锅炸成金黄色。,取一锅，加入白糖、水（1:3）熬糖浆，熬制可以拉出丝来，锅离火。快速倒入炸好的细面条，拌匀。,儋州中和东坡香糕,东坡香糕是将杏仁、榄子、核桃、瓜米、叉烧、芝麻、白糖、米粉用糖沙凝固压成块。蒸15分钟。即可食用，食之质地疏松，咀嚼易碎，口感极好，吃后口水留香。,东坡饼,据传当年苏东坡被贬谪到儋州时，有一位卖环饼的年迈老妪，她的手艺好，环饼质量高，可是，因为店铺僻，不为人知，生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀、碧油煎出嫩黄深、夜来春睡知轻重、压扁佳人缠臂金”。,后来当地老百姓为了纪念苏东坡，就冠之以名为东坡饼。经后人不断开拓创新，产品口味多样化，东坡饼文化在儋州民间传承至今。,寥寥数句，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点美人环钏的形象。老妪将此诗高悬门上，果然顾客迎门，生意兴隆。,儋州腊肠,客家人过年为什么要备腊肠，无从考证。不过客家人腌制的腊肠味道独特，吃过的人难以忘怀。其制作方法很讲究。在10月份前后，就用茴香、桂皮等香料，泡在50多度的白酒里备用。腊月初，开始腌制腊肠，把五花肉或半肥猪肉混合剁碎成肉浆状，倒上已泡好的香料酒，再加些白糖和盐巴，搅拌均匀后，塞进已经清理干净、刮薄的猪肠里，再挂在室外晒干或风干。,将绿豆煲汤后加糖所制成，清热解暑，较适合夏季做饮品。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义。,绿豆糖水,据民间相传，相思红豆和玉一样，是有灵性的开运吉祥神物：定情时，送一串许过愿的相思豆，会求得爱情顺利；婚嫁时，新娘会在手腕或颈上佩带鲜红的相思豆所串成的手环或项链，以象征男女双方心连心白头到老；结婚后，在夫妻枕下各放六颗许过愿的相思豆，可保夫妻同心，百年好合。,红豆糖水,地瓜糖水流行于儋州地区，其制法主要是由地瓜、片糖或冰糖与水煮成。,地瓜糖水,猪肺汤是一道传统的儋州小吃，属于粤菜系。猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。然后煲2小时。以少许盐调味，便可食用。作用：清肺润燥、止咳、化痰。,猪肺汤,儋州甜酒糟味道清甜，轻微酒味，是用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热即可食用。,甜酒糟,锅头田（也叫“锅边馍”）是古镇中和司空见惯在地方小吃，就在大街小巷摆卖着。它是将清水浸泡后的粳米放入石磨磨成糊水状，接着起锅将海鲜、肉丝煮成汤，在汤水沸腾的情况下，再以饭勺一勺一勺将米糊淋到锅边，米糊被烫熟后就以锅铲将之铲入沸腾的汤水中，如此反复进行，一锅锅头田就大功告成。,锅头田,吃时若加上酸醋、辣椒之类的佐料更适胃口，味道更佳。中和锅头田不加任何化学，堪称地道正宗的绿色健康食品。,不老馊也是当地最受欢迎的小吃春节临近，中和几乎每家每户都准备不老馊过年其制作方法：先把糯米和粳米磨成粉，再加入酶，等待发酵，再渗入泡打粉，便可取一团团摊平，并将预先用糖腌制好的白肉丁傲馅包好，放在燕笼蒸熟。有客至，将随时可取的不老馊蒸好待客。即使没客来，想吃时就取出来蒸。,不老馊,不老馊的成品戍焦黄色，呈偏锥状。面色发亮，色彩鲜明。香味四溢，嫩滑爽口。乡下人赶集买一个不老馊，配上炒米茶，便能吃得津津有昧：小孩上学一个不老馊就可以当早餐，非常便利。,发糕因用苏打发酵而得名，也含有发达、发财之意，故居家逢年过节喜蒸发糕。发糕只用红砂糖合米浆蒸熟，可吃丰饱，群众喜欢。,发 糕,发糕制作方法：把大米放进水中浸泡120分钟后，磨成浆放进红砂糖、苏打粉、发醇好后蒸熟即可食。,中和油糕老少成宜是很受欢理的一道小吃。逢年过节，家家户户都蒸油糕老少端起碗吃得律津有味。过去镇上居民买几毛钱油糕喂幼儿，便省去煮粥的麻烦，油糕不怛好吃，而且易于消化，老年人喜欢将油糕当早餐吃。油糕蒸制很花功夫，先用粳米磨成糨糊，以虾米、鱿鱼、五花肉搅拌，然后在整盘里淋上薄薄一层蒸熟后再淋第二层。,儋州中和油糕,要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘。最后在油糕面上涂上蒜头油，洒上葱花，吃时再配以酸醋、辣椒、酱油为佐料。油糕脆滑、爽口、多吃不腻。,中和的田艾馍纯粹是健康的绿色食品，然而绝不是一年四季都能吃到。农历初春二月、三月，田地里的一茬茬田艾不断疯长，绿油油的一片片。这正是做田艾馍的好时机，人们到田地里摘采田艾回家洗净、煮熟掺上糯米磨成浆放在锅里蒸，接着将它放理石臼里舂成稠状，再调以花生油搓成鸡蛋般形状，一个个田艾馍绿油油甚是诱人。,田艾馍,泛着油亮的光泽，散发着香喷喷的昧道，吃时一个一个沾着糖浆或糖粉吃，香甜中蕴含着浓郁的田野气息。因此，没有吃过田艾馒的你，不妨劳驾到中和古镇去了却一桩心愿。,萝卜是一种很便宜的蔬菜，但制成萝卜糕则馨香四溢、五昧俱全。是一种在儋州很受欢迎的小吃。每逢乡镇集市日，赶集的人们花上几元钱就可以饱食一餐，十分划算。,萝卜馍,煎萝卜馍更加美味。如果将隔夜的萝卜馍切成片下平底锅里，用花生油煎至金黄色，则外酥内嫩，香味更浓，令人垂涎欲滴。,倒入鸡屎藤粉与米粉混合物，加温水和面，和成这一团，取一小部分揉成小球，两掌心一合，压扁即可，熬制姜水二把姜切片或剁碎，放入清水里，大火煮开后小火煮至水变黄。 其清凉下火功效良好,鸡屎藤馍,先把大米浸泡后磨成粉浆：接着把花生磨成粉状，两者充分搅拌后，放进模具待用，待把锅里水烧开后直接放入锅中蒸熟即可。口感诱人。,花生馍,空心粉可做甜食也可咸吃。甜食可以做绿豆通心粉糖水，这是一道甜点，用空心粉和绿豆等做成的，绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。,空心粉,干糕也叫千层糕，制作的原料：粳米粉、糯米粉、黑糖粉、芝麻等。将粳米、糯米混台后磨成粉，先在蒸盘敷上一层米粉，然后再铺上一层黑糖粉、芝麻等。如此反复铺上十多层直至满盘后放到锅里蒸熟即成。,干糕,千糕切开后从侧面看，一层层黑白相间很是美观，吃起来有月饼香味，很受欢迎。,糯米鸡,糯米鸡也叫油炸糯米团。 “糯米鸡”外面是一层油炸后酥脆的面粉，里面填满了香软的糯米及切得碎碎的小粒的香茹、叉烧。这种点心既好吃又便宜。,煎 堆,煎堆表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。,
