中职公关与礼仪修养（主编喻小毛 北理工版）课件：第7章 餐饮礼仪03

知识点3 西餐的礼仪规范,一、西餐礼仪概述 吃的礼节，不同的国家或文化常存在着许多差异，你认为礼貌的举 动，如代客夹菜、劝酒，欧洲人可能感到很不文雅;尽管有许多不同，但还是有许多规则是大多数国家通用的礼节。 1.预订饭店或接受赴宴邀请 (1)提早预约餐厅越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,(2)接受他人邀请时，应尽早回复接到请柬后应尽快答复，这是最起码的礼节，特别是指定了席位的宴会，如不及早告知你将缺席，主办方面来不及补充人员，造成席位的空缺，既不礼貌，又很浪费。现在一般采用电话答复，简单快捷。用书信的形式，婉转地说明一下不能出席的理由则更好。 2.着装 吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的衣服和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,3.入座 进入西餐厅后，需由侍者带领入座，不可贸然人位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在儿乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,4.餐巾 西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，擦拭时脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下。污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布叠成方块或三角形放在自己的座位上。暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。一定要注意这方面，否则在你中途去洗手间时将餐巾放在桌子上，等你回来侍者可能已经把你还未吃完的菜收走了。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,用餐巾过程中，千万要注意不要有如下失礼之举: ·不要当成围兜般(塞)在衣领或裤腰。 ·不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起主人家之意。 ·不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐疾，不要用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕。 ·不要在离席时将餐巾布掉落在地上。 ·不要把餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴。 ·不要将吃剩食物放到餐巾上。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,5.取食 取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。 当参加西式自助餐时，不要一次就把食物堆满整个盘子。盘子上满满的食物让人看起来认为你非常贪得无厌。每次拿少一点，不够再去。6.招呼侍者 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、检起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。在国外，进餐时侍者会来问:“How is everything?”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。如果对服务满意，想付小费时，可用签账上支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,7.其他 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇 怪。所以进餐时应与左右客人交谈，不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。切忌大声喧哗。 在高级餐厅中，别使用移动电话。必要时也要长话短说，否则就应该暂时离开到外面讲。女士们则切记补妆要到化妆室，别在餐桌上就梳头发或补起妆来，那是非常不礼貌的。在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,吃东西时别把盘子拿起来，甚至于在吃东西时用手持着盘也是不礼貌的。吃完面前的食物后，也记得别把盘子推开。不要把东西吐在桌上。吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的餐巾。用餐时打隔是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。就餐时不可狼吞虎咽。每次送人口中的食物不宜过多，咀嚼食物时，记得把嘴闭上，而且别说话，在大多数的文化中，都会认为让对方看见你满嘴的食物是非常粗俗的表现。打喷嚏时，转过脸，用餐巾遮住嘴巴，然后说:“对不起”。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,赴家宴时，在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。 吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:一般的西餐厅都很别致、高雅，即使小馆子也各具特色，或古典，或现代，或前卫，不拘一格，厅堂内的绿色植物，艺术气质的墙砖和壁灯，使人恍惚身处异邦，舒适、温暖，让人放松陶醉。高级饭店更有华美的大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、美艳的鲜花、缤纷的美酒、抒情的萨克斯，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,几种西餐礼仪须知 ·预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 ·再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 ·吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的衣服和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的 话，男士必须打领带。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,·最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 ·用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 ·正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤水果肉类乳酪甜点和咖啡 f.水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,·点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 ·主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,二、西餐用餐礼仪详解 西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。 西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。在这里需指出的是，这些规则不是一些死板的教条，它是为目的而服务的，而且我们的目的是:享用西餐，当个内行人。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,1.西餐人席礼仪 西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上有其特点。通常以离主入座位的远近来决定客入座次的高低。离主人越近者，地位越高;反之，则地位越低。中国人请客 时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，人席时男女间隔而坐。 在人席时，由女主人陪同第一男主宾，男主人陪同第一女主宾人席。其他客人依次人席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾她坐下。男女主人应分坐桌子两端。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,2.用餐时的礼仪 (1)姿态规范的姿势非常重要，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上一应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有:把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。 在美国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意:不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌 上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,(2)进餐吃西餐最麻烦的是如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循这些原则:依上菜顺序从外向里选用餐具，通常叉置于餐盘左侧，刀和匙置于右侧。其中最大的匙是喝汤用的，最大的刀叉是食肉用的。 用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起。 ·在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤的温度较高，可稍等片刻再享用.不可举盘直接倒入口中 ·应闭嘴咀嚼食物.口内含有食物时切忌饮用酒等饮料 ·食用面包时不可用面包来蘸盘子里的汤(特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动);面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边;用黄油抹面包，在一块小的面包上抹上少许黄油，用手拼食用，切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在进汤或头盘菜时食用。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,·如不想饮用萄萄酒，可以客气地说:.我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。 ·谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈 话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到.胆战心惊”，币且的确有对自己或他人造成伤害的危险。 ·在桌上切勿大笑或喧哗。 ·忌讳口中或体内发出声响，用餐时或饭后不可打喝儿、吧卿嘴。 ·不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。 ·不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。 ·不可毫无掩盖地当众别牙。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,喝汤。喝用盘子盛的汤时，要用汤匙从桌沿向桌中心的方向盛去;汤少了时，可以用左手稍微将盘子边提起，朝前面斜着盛。有时汤是用杯子来盛的，这时，不能用汤匙舀来喝，而应把勺子放在杯托里，端起杯子直接喝。汤太烫时，不能用嘴吹，可用勺子搅动使之冷却。喝咖啡或茶也是这样。 (3)摆台摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然是美食不可缺少的一部分。,上一页,下一页,返回,知识点3 西餐的礼仪规范,无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，大多使用方桌、长桌或圆桌。桌上的摆设和使用的工具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐具在形状大小上也有区别。这里我们可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台 中低档餐厅。 基本摆台:(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子。 ·刀要放在右面.刀刃方向朝左·叉应放在左面.叉权向上.刀和叉之间应足够放一个主餐盘.叉和刀底部应离桌边1厘米。,