中职公关与礼仪修养（主编薛春潮 北理工版）课件：第7章 餐饮礼仪02

7.3西餐的礼仪规范,7.3.1西餐礼仪概述 1.预订饭店或接受赴宴邀请提早预约餐厅。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。接受他人邀请时，应尽早回复。接到请柬后应尽快答复，这是最起码的礼节，特别是指定了席位的宴会，如不及早告知你将缺席，主办方面来不及补充人员，造成席位的空缺，既不礼貌，又很浪费。现在一般采用电话答复，简单快捷。用书信的形式，婉转地说明一下不能出席的理由则更好。,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,2.着装吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的衣服和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,3.入座进入西餐厅后，需由侍者带领人坐，不可贸然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。手肘不要放在桌面上，不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸吃，在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,4.餐巾西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，擦拭时脸孔朝下，以餐巾的一角轻按几下。污渍应全部擦在里面，外表看上去一是整洁的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布叠成方.块或三角形放在自己的座位上。暗示用餐结束，可将餐巾放在餐桌上。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,用餐巾过程中，千万要注意不要有如下失礼之举: .不要当成围兜般(塞)在衣领或裤腰。 .不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起主人家之意。 .不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕。 .不要在离席时将餐巾布掉落在地上。 .不要把餐巾布用得污迹斑斑或者是皱皱巴巴。 .不要将吃剩食物放到餐巾上。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,5.取食取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人会引以为荣。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。当参加西式自助餐时，不要一次就把食物堆满整个盘子。盘子上满满的食物让人看起来认为你非常贪得无厌。每次拿少一点，不够再去。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,6.招呼侍者在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、检起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。在国外，进餐时侍者会来问:“ How is everything”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,7.其他在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。所以进餐时应与左右客人交谈，不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。切忌大声喧哗。在高级餐厅中，别使用移动电话。必要时也要长话短说，否则就应该暂时离开到外面讲。女士们则切记补妆要到化妆室，别在餐桌上就梳头发或补起妆来，那是非常不礼貌的。在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,吃东西时别把盘子拿起来，甚至于在吃东西时用手持着盘也是不礼貌的。吃完面前的食物后，也记得别把盘子推开。不要把东西吐在桌上。吃到坏的食物非吐出来不可时，也别吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的餐巾。用餐时打隔是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。就餐时不可狼吞虎咽。 赴家宴时，在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:一般的西餐厅都很别致、高雅，即使小馆子也各具特色，或古典，或现代，或前卫，不拘一格，厅堂内的绿色植物，艺术气质的墙砖和壁灯，使人恍惚身处异邦，舒适、温暖，让人放松陶醉。高级饭店更有华美的大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、美艳的鲜花、缤纷的美酒、抒情的萨克斯，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,7.3.2西餐用餐礼仪详解 西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。为了使宾客都能愉快顺利地用餐，就必须了解其中的规范和道理。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,1.西餐人席礼仪西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上有其特点。通常以离主入座位的远近来决定客入座次的高低。离主人越近者，地位越高;反之，则地位越低。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，人席时男女间隔而坐。在人席时，由女主人陪同第一男主宾，男主人陪同第一女主宾人席。其他客人依次人席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照顾她坐下。男女主人应分坐桌子两端。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,2.用餐时的礼仪(1)姿态规范的姿势非常重要，例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。(2)进餐吃西餐最麻烦的是如何正确选用餐具。餐具的选用可遵循下列原则:依上菜顺序从外向里选用餐具，通常叉置于餐盘左侧，刀和匙置于右侧。其中最大的匙是喝汤用的，最大的刀叉是食肉用的。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来握。身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起。.在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤的温度较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。.应闭嘴咀嚼食物，口内含有食物时切忌饮用酒等饮料。.食用面包时不可用面包来蘸盘子里的汤(特别是有身份或讲究的女士更要避免此种举动);面包要放在专用的小盘里或者桌布上，不应放在你进餐盘的盘边;用黄油抹面包，切勿用刀去切或者用牙去咬;面包只在进汤或头盘菜时食用。.如不想饮用葡萄酒，可以客气地说:“我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,.谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈话，也不要将刀叉竖起，这会让人感到“胆战心惊”，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。.在桌上切勿大笑或喧哗。.忌讳口中或体内发出声响，用餐时或饭后不可打喃儿、吧啤嘴。.不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。.不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。.不可毫无掩盖地当众剔牙。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,(3)摆台摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然是美食不可缺少的一部分。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，大多使用方桌、长桌或圆桌。桌上的摆设和使用的工具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐步拜形状大小上也有区别。这里我们可以分为两大类:基本摆台和豪华摆台。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,中低档餐厅基本摆台:(一道主菜)一把刀、一把叉、一块餐巾(也可用纸巾)、一个杯子。.刀要放在右面，刀刃方向朝左。.叉应放在左面，叉权向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀底部应离桌边1厘米。.杯子放在刀的正上方，距离约1厘米。如有头盘菜，若是汤菜，汤勺应放在刀的外端;如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。饭后若有甜品，根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,高档餐厅基本摆台:(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。.一个酒杯和一个水杯:水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧。.一个垫盘:有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。有的餐厅只用餐巾花来代替垫盘。.一块餐巾:根据餐厅的要求，有的追求美观，有的追求实用;有种说法认为，布餐巾尽量不用手去多碰，以保持它的清洁。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,讲究和高雅的海鲜餐厅基本摆台:(一道主菜)一把鱼刀、一把鱼叉、面包盘和黄油刀，一个酒杯和一个水杯，一块餐巾。餐巾，可以是布料也可以是纸张，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较适合的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。与左右邻居的距离大约应保持80厘米(从一个摆设中心到另一个摆设中心)。如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,3.吃的技巧鱼:将鱼对半剖开，剔去鱼骨。鱼刺用手拿出放于餐盘边。面包:用手撕开吃。水果:苹果和梨，切成四块，分别去皮，用手拿着吃;葡萄和樱桃用手拿着吃;橘子用刀去皮，用手一瓣瓣拿着吃;橙子，切成四块，用手拿着吃;香蕉去皮置于餐盘上，用刀切成小段叉着吃 。煮鸡蛋:置于蛋杯上，用茶匙破开一头，然后掏吃。整只的鸡或家禽:先切下翅及腿，用刀叉切吃。便餐中，也可用手拿来吃，但最好注意主人的做法。排骨:用刀叉吃。若是便餐，在肉差不多吃完时，可用手拿起骨头来吃。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,7.3.3西餐的品尝 西餐里的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也吃不好西餐。 1.开胃菜在一般情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上一些海鲜或果盘。(1)色拉吃色拉时，通常只宜使用餐叉，这是因为色拉在上桌前，均已被切割完毕，故不应再煞有介事地去“大动干戈”，持刀大切。(2)海鲜开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡砺、蜗牛。吃小虾时，可以用叉取食:吃大虾的话，则应先用手剥壳，再送人口内，有时亦可以用叉取食，但不必切割。,上一页,下一页,返回,7.3西餐的礼仪规范,2.面包在西餐中所吃的面包，主要有鲜面包、烤面包等两种。二者在吃法上小有差别，对此应予以注意。(1)鲜面包吃未烤过的鲜面包，不可一下拿得过多。正确的吃法是，用左手拿大小适当、刚巧可以一次人口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再送人口中。不要像吃汉堡包那样双手捧着吃，或是拿着一大块，一口接一口地咬着吃。(2)烤面包吃已烤过的面包，是不能撕食的，否则将使面包屑乱飞。在吃的时候，可慢慢地咬着吃。吃的时候，可配以黄油、鱼子酱。挤些柠檬，味道会更好。不论吃哪种面包，都不能用它沽汤或擦盘子。,