2018年食品行业从业人员考试题库及答案
20182018 年年食品行业从业人员考试题库食品行业从业人员考试题库及答案及答案1、食品安全法 于（ 2009 年 6 月 1 日）实施。 A 、2009 年 2 月 28 日 B、009 年 5 月 1 日 C 、2009 年 6 月 1 日 D 、2009 年 10 月 1 日 2、食品经营 者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ 2 ）年。A 、1 B、 2 C 、3 D 、4 3、下列食品不需要贴QS 标签的是（ 西餐厅自制糕点）A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋 C 冷冻饮品、速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点 4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。A 、3 B 、4 C 、5 D、 10 5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。 A、 2 B、 3 C、5 D 、10 6、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额 罚款。（二千元以上五万元以下 、五倍以上十倍以下）A 二千元以上五万元以下 、二倍以上五倍以下 B 五千元以上十万元以下 、五倍以上十倍以下 C 二千元以上五万元以下 、五倍以上十倍以下 D 五千元以上十万元以下 、十倍以上二十倍以下 7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ 一年 1 次 ）A 、一年 2 次 B 、一年 1 次 C 、两年 1 次 D、三年 1 次8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）A 、滥用食品添加剂 B 、加入非食用物质 C 、加入药物（包括滋补类中药） D 、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质9、散装食品卫生管理规范中的散装食品是指（ 无预包装的食品、食品原料及加工半成品 ）A 、新鲜果蔬 B 、需清洗后加工的原粮 C 、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10至 60 ）A、 低于 10 B 、高于 10 C、 10至 60 D 、高于 60 11、食品 安全 法第三十九 条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者 以上都是 ，A、许可证 或者 食品合格证明文件 B、营业执照 C、进货单 D、以上都是12、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（ 25)米以上A 、10 B 、15 C 、20 D 、2513、申请食品流通许可者必须是（A B C ）。 A 、 在流通环节 B 有固定场所 C 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者 D、有名称。 14、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF ） A 、名称、规格、净含量 B、食品生产经营者名称 C、生产日期 D 、 保质期 E 、食品生产许可证编号 F、成分及配料。 15、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ ACD )A 、名称 B、负责人 C、经营场所 D、经营范围及经营方式 E、有效期限 F、发证机关。16、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）A 、食品的名称 B 、生产日期 C 、保质期 D 、生产经营者名称及联系方式 E、价格17、食品经营者应按照（ A C ）原则摆放食品A、食品和非食品 B、便于售货 C、生食品和熟食品分开 D、可以随意摆放18、违反 食品安全法 规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 19、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（ B）。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可。20 、（ C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ A ）倍的赔偿金。A、二 B、五 C、十22、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法 第六十六条规定的，（ B ）进口。A、 可以 B、不可以 C、不得23、在中华人民共和国境内从事(ABCDE )活动，应当遵守本法：A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；B、食品添加剂的生产经营；C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、，消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。24、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合(ABCD )要求：A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源持规定的距离：B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；25、食品安全法 第二十八条规定，禁止生产经营( ABCDEFGHIJ )食品：A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；H、超过保质期的食品；I、无标签的预包装食品；J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；26、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明( ABCDEFGHI )事项：A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表：C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；E、产品标准代号；F、贮存条件；G、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；H、生产许可证编号；I、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。27、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取( ABCDE )措施：A、进入生产经营场所实施现场检查：B、对生产经营的食品进行抽样检验；C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。28、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地 报告。A 公安机关 B 医疗机构 C 卫生行政部门 D 政府29、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ （ ）A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 30、正确的餐饮具清消顺序是哪项？ （ ）A 刮、洗、消毒、过毒、保洁 B 刮、过清、洗、消毒、保洁C 过清、洗、刮、消毒、保洁 D 刮、洗、过、消毒、保洁31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ ） A 1 年 B 5 年 C 4 年 D 3 年32、食品添加剂是指为（ ）而加入食品中的化学或天然物质。A 吸引顾客购买 B 掩盖食品已经发生改变的感观状C 改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要33、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为 （ ）A A、B、C、D 四个等级 B A、B、C 三个等级C 特级、一级、二级、三级四个等级 D 一级、二级、三级三个等级34、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到 （ ）A 颜色由青绿变灰褐色 B 尝起来没有豆腥味 C 烧熟煮透35、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。 （ ）A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病B 肝癌 C 胆结石 D 糖尿病36、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当： （ ）A 立即停止提供可能引起中毒的食品B 不向任何部门报告C 在查明原因前不采取任何措施37、易引起食物中毒的有： （ ）A 发芽的马铃薯 B 烧熟煮透的四季豆 C 未超过保质期的预包装食品38、中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。A、2009 年 6 月 1 日 B、2009 年 6 月 28 日 C、2009 年 8 月 1日39、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C 公众身体健康和生命安全40、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。A、2 2 B、3 3 C、5 541、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、1042、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 3000043、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）年内不得从事食品检验工作。A、3 5 B、5 10 C、5 545、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 46、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A
